Zsírok az étrendben: olaj, olívaolaj, vaj vagy margarin?

Bár a zsír az étel legkalórikusabb összetevője, feleslege pedig felesleges kilogramm formájában gyorsan lerakódik, lehetetlen feladni. Ez egy A-, D-, E- és K-vitamin-forrás. Néhány többszörösen telítetlen zsírsav meghatározza a szervezet megfelelő működését. Milyen zsírok a legegészségesebbek?

A menüben 25-30 százalék. az energiának zsírból kell származnia. Az évek során az étkezési zsírokat úgy módosították, hogy azok használata praktikusabb legyen, az utóbbi időben pedig az elhízás pestise miatt a lehető legkevesebb hizlalás is történt. Kiderült, hogy ezek a változások hasznosak-e az egészségre nézve? Hogyan válasszuk ki az egészséges zsírt?

Margarin - Csak az, amelyikben kevés transz-zsír van

Az állati zsír főleg telített zsírsavakból és jelentős mennyiségű koleszterinből áll, amelynek feleslege káros hatással van a keringési rendszerre. De nehéz volt őket növényi zsírokkal (olajokkal) helyettesíteni, mert a folyékony állag és kémiai összetétel miatt nem voltak alkalmasak sem kenésre, sem hosszabb tárolásra. Ezután hidrogénezési folyamatnak vetették alá őket, amelynek köszönhetően szilárd és kenhető állagot kaptak, és tárolásuk könnyebbé vált - így jött létre a margarin. A hidrogénezés eredményeként azonban a zsírok elvesztették egészséget elősegítő tulajdonságaik nagy részét és a transz-izomerek megjelenését, ami emeli a rossz koleszterin szintjét. Jelenleg egy új módszer - az ún érdesítés - amely lehetővé teszi az olaj megkeményedését transz-izomerek képződése nélkül. A transz-zsírsavak elsősorban ipari méretekben vannak jelen a zsírok sütésében és sütésében. Olyan termékekhez mennek, mint cukrász kenyér, sós snackek (chips, keksz), gyorséttermek, fagyasztott krumpli.

Ha margarint eszik, lágy, csésze alakúakat válasszanak - az ilyen margarin legfeljebb 80 százalékot tartalmaz. kikeményítetlen (és ezért egészségesebb) olajok. Olvassa el a címkéket, néhány gyártó tájékoztat a transz-izomerek koncentrációjáról a termékben. Ha ez az információ hiányzik a csomagolásról, és edzett növényi zsír van a készítményben, akkor jobb, ha nem vásárolja meg.

Hidegen sajtolt olajok - salátákhoz, nem sütéshez

Válasszon hidegen sajtolt, mechanikus úton nyert olajokat. Sütésre azonban nem használhatja őket, mert elveszítik egészségfejlesztő tulajdonságukat. Használja saláták kiegészítéseként, és felbontás után sötét edényben tárolja.

Hosszú sütéshez használjon magas füstponttal rendelkező zsírt

A zsír sütésre való hasznossága a füstpontjától, vagyis attól a pillanattól függ, amikor a további hőmérséklet-emelkedés káros változásokat okoz. Minél magasabb a füstpont, annál jobb a zsír sütési képessége. A magas füstponttal rendelkező zsírok: zsír, kókuszzsír, pálmazsír, repceolaj (melegen sajtolva), finomított olívaolaj. A maradék folyékony növényi zsír csak egyszeri, rövid távú sütéshez használható. A zsír füstpontjától függetlenül kerülje a hosszú sütést és ugyanazon zsír újrafelhasználását. A sütés során vannak olyan reakciók, amelyek egészségre káros anyagok képződését eredményezhetik.

Tejszín vaj - kenyérhez, derített vaj - sütéshez

A tejszínvaj nem alkalmas sütésre, mert az akrolein hosszú távú hevítés során képződik - rákkeltő hatású mérgező anyag. Más a derített vaj (Indiában, ahol évezredek óta használják, ghee-nek hívják). Mi magunk készíthetjük el őket, vagy készeket vásárolhatunk. A hagyományos vajjal ellentétben a derített vaj sütéshez használható (mivel elpárologtatta a vizet, ezért magas hőmérsékletre melegíthető), de kenésre nem alkalmas. Ugyanakkor továbbra is magas a telített zsírsavak és a koleszterin tartalma.

Olestra - mesterséges zsír, amely nem hízik meg

Az a zsír, amely nem hízik meg, és amelyet büntetlenül túl lehet enni - hihetetlenül hangzik? És mégis! Sok éves kutatás után egy vállalat olesztert gyártott - egy zsírpótlót, amelyet testünk nem képes megemészteni. A termékekhez (pl. Chips) hozzáadva megőrzi a zsírra jellemző ízt, és ha elfogyasztja, felszívódás nélkül áthalad az emésztőrendszeren. Van azonban néhány hátránya. Bizonyos mennyiségű zsírra az embernek szüksége van, és az olestra - mivel a szervezet nem emészti meg - nem biztosítja ezeket az igényeket. Ezenkívül néhány embernél az olestra, mivel gyorsan haladt az emésztőrendszerben, végbélszivárgást okozott, amelyet a fehérnemű zsíros foltjai mutattak ki. Ezt a hátrányt az oleszter viszkozitásának növelésével elhárítottuk. Egyelőre nem lehet termékként megvásárolni, az Egyesült Államokban hozzáadják a sütikhez, chipekhez stb.

Nem minden növényi zsír egészséges!

A kókusz- és pálmazsír az állati zsírokhoz hasonlóan szilárd állagú. Főleg telített zsírsavakból állnak, emelik a koleszterinszintet és elősegítik a vérrögképződést. A szilárd növényi zsírokból édességeket készítenek: csokoládék, rúdak, ostyák, mogyoróvaj. Jelentős ellenállásuk a magas hőmérséklettel azt jelenti, hogy gyakran a mélysütés alkotóelemei, vagyis a vendéglátóhelyeken ismételt sütéshez használt zsírkeverékek. Ezzel szemben a kókuszzsír számos előnyt nyújthat, ha kis mennyiségben fogyasztják.

>> OLVASSA >> A kókuszolaj egészségügyi előnyei

Kalóriamentes permetzsír

Kalóriamentes sütéshez használt spray jelent meg a piacon. A címke szerint ez a termék főként növényi zsírból áll. Tehát hogyan ábrázolják zsír- és kalóriamentesen? Nos, az edény egy részének elkészítéséhez elegendő az adagoló egyetlen rövid megnyomása körülbelül 1/3 másodpercig. A gyártó által ily módon meghatározott adag olyan kis mennyiségű finom porlasztású zsírt ad, hogy annak energiaértéke közel nulla. Érdemes azonban megfontolni, ha a sütőpray teljes titka csupán a minimális zsírmennyiség biztosítása, nem lenne könnyebb zsírral áztatott tampont használni a serpenyő zsírozásához?

Jó és rossz zsírok

A zsírokat negatívan társítjuk, ezért inkább olyan termékeket választunk, amelyek a lehető legkevesebbet tartalmazzák. Azonban nem minden zsír az ellenségünk. Tehát hogyan lehet megkülönböztetni a jó és a rossz zsírokat?