A marhahúsos ételek a világ minden táján megtalálhatók az asztalokon. Az orosz konyha büszke a hagyományos sztroganovi beauf-ra, a franciák meghívnak Chateaubriandba, az amerikaiak híresek a hamburgerekről, Lengyelországban pedig a marhahúst főleg a tartárhoz kötjük. Ha marhahúsos ételeket kedvel, nézze meg, hogyan lehet kiválasztani a legjobb darabot egy adott ételhez és kedvenc ételét.
Az amerikai marhahúst nemcsak az Egyesült Államok lakói, hanem az egész világ élvezi. Az amerikaiak gondoskodnak arról, hogy a hús a legjobb minőségű legyen. A tudósok évtizedek óta dolgoznak új húsfajták keresztezésén, a termelők szigorúan betartják a szigorú előírásokat a tehenek nevelési körülményei, a takarmány és gyógyszeradagolás, az állatok humánus levágása, valamint a hús érlelése, csomagolása és tárolása tekintetében. A tehenek szabadon élnek, füvön legelnek. Három hónappal a levágás előtt tető nélküli tágas gazdaságokba viszik őket, ahol különleges szója-kukorica keverékeket kapnak. Ennek eredményeként a hús édeskés ízű és rendkívül puha. Az ínyencek szerint az argentin marhahús egyedülálló. Kiváló íze egy adott tehénfajta tenyésztéséből származik, amely friss patagóniai, vegyileg szennyezetlen füvet fogyaszt. A tenyésztők azzal érvelnek, hogy a hús minőségét befolyásolja az éghajlat, a tiszta levegő, az állatok stresszszintje, sőt a talaj összetétele is. Az argentinok a marhahúst nemzeti javnak tekintik. A hentesüzletekben egy tehén képe található a falakon, leírva, hogy melyik rész alkalmas grillezésre, sütésre, főzésre.
Az átlagos argentin évente körülbelül 70 kg marhahúst eszik (egyes források szerint - 100 kg), egy lengyel - csak 5 kg-ot!
A Lengyelországban tartott tehenek többsége tejelő fajtájú, húsuk kemény és rostos. Ezért veszít a disznóhúsból az étlapunkon. Csemegeüzletekben, szupermarketekben és online áruházakban vásárolhat húst a tengerentúlról, de nagyon drága (pl. 1 kg amerikai sült marhahús - 80 PLN, argentin bélszín - 230 PLN).
Hogyan választhatom ki a legjobb darab marhahúst?
A marhahús íze, illata és gyengédsége az érettségétől függ. Vágás után a húsnak hűvös helyen kell lógnia 3-5 napig (éretlen, hogy gumiszerű, nehezen emészthető, kemény). Pörkölésre és grillezésre szánják, 14-20 napig, a steaknél 3-4 hétig is érlelni kell.
Az érett marhahúsnak savanyú illata van, nedves, az üreg csak egy idő után megnyomódik, ha megnyomják. Grillezéshez, grillezéshez vagy sütéshez a legjobb a bélszín, az entrecote, a sült marhahús és a karaj.
Steakek készíthetők a tetem kevésbé nemes részeiből is, ha pácoljuk őket citromlével, joghurttal, borral, ecettel készült pácban, ami felaprítja a húst. A nyak és a láb pörkölésre alkalmas. Előtte nagyon forró zsírban jól megsütjük a húst - a keletkező fehérjehéj megakadályozza a lé szivárgását.
A húsleveshez alacsonyabb rendű fajokat választanak (elülső csík, szegy, szegy). Annak érdekében, hogy egy darab hús lédús maradjon, a legjobb, ha nagy darabokat kevés sós vízbe teszünk (a hús felületén levő fehérje levágódik, és a lé szivárgása megszűnik). Pörköltekhez és roládokhoz egy láb, hátsó gerinc, entrecote, váll, nyak alkalmas. Gyógynövényekből és fűszerekből a marhahús jól passzol tárkonyhoz, kakukkfűhöz, gyömbérhez, szerecsendióhoz.
Olvassa el még: Rothadt hús. Hogyan lehet felismerni az elrontott húst? Hús az étrendben: milyen húst enni, ha érelmeszesedése, fekélye vagy beteg pajzsmirigye van Mérgezett hús: az emésztőrendszer legnagyobb ellensége. Hogyan lehet felismerni a mérgezett húst?A legnépszerűbb marhahúsos ételek
Az orosz sztrofan Stroganov a Stroganov családnak köszönheti nevét. Nyilvánvalóan I. Sándor cár, aki adós volt a Stroganovokkal, megparancsolta a híres Antoine Carème szakácsnak, hogy készítsen egy ételt a család tiszteletére és nevezze el róluk. A hátszínt rudakra vágta, liszttel és borssal meghintve, forró zsírban megsütve, vajjal párolt paradicsomot adott hozzá, apróra vágott és vajhagymában mázolta, húslevessel öntözte és párolt. Fűszerezzünk mindent tejszínnel, sóval és megszórjuk paprikával. Az ételt ma is értékelik az ínyencek és a szakácsok.
A francia Chateaubriand-t Viscount de Chateaubriand séfje találta ki (a romantikus irány megalkotója a francia és az európai irodalomban).Grillezett 4-5 cm vastag bélszíndarab, bearnaise-mártással vagy fokhagymavaj-karikával és olajbogyó formájú burgonyával tálalva, vajban aranyszínűre sütve.
Olasz tornákos á la Rossini, vagyis marhahús bélszínből készült marha steak pálinka, port és Madeira hozzáadásával, pirítóson, szarvasgombával (nyilván Rossininek a fehérek tetszettek a legjobban) és libamájjal, a világ kánonjába kerültek. Itt a szarvasgombát gomba, a libamáj - pástétommal helyettesítik.
Apróra vágott marhahús nélkül nem lehet hamburgert - kerek, ovális vagy négyzet alakú, gyógynövényekkel, kapribogyóval, hagymával ízesített, kevés zsírban megsütött, zsemlében vagy hasábburgonyával, zöldségekkel, savanyúsággal és szószokkal tálalt szeleteket.
A világ számos pontján elfogyaszthatja az arab koftot - őrölt marhahús és borjúhús rizzsel, apróra vágott hagymával és mentával, tojás- és citromlével, köménnyel, curry-val és szerecsendióval ízesített saslikot, pita kenyérben, paprikás pasztával (ajvar) tálalva.
A marhahús bélszínét nyersen is fogyasztják. A Lengyelországban népszerű fogkősteak (tartár) (kézzel apróra vágott bélszínből vagy a tej tejbe áztatott lábának legjobb részeiből készül) sárgájával, szardínia, kapribogyó, uborka, gomba, olajbogyó mellé tálalva.
A Carpaccio nyers marhahúsból is készül. A hámozott és lehűtött bélszínt keresztbe vágjuk a lehető legvékonyabb szeletekre, enyhén megkenjük olívaolajjal, tányérra tesszük, és vinaigrette, parmezán vagy kapribogyóval, sóval, borssal vagy apróra vágott medvehagymával tálaljuk.
Ajánlott cikk:
Darált szelet - tápérték, kalóriahavi "Zdrowie"
