A glükóz-fruktóz szirupot édesítőszerként általában hozzáadják az élelmiszerekhez, hogy ne csak édes ízt adjon, hanem a textúra, az aroma és a szín javításával is vonzóbbá tegye a terméket. A glükóz-fruktóz szirupot tartalmazó termékek túlzott fogyasztása azonban egészségügyi kockázatot jelent. Miért káros a glükóz-fruktóz szirup?
A glükóz-fruktóz szirup olyan édesítőszer, amelyet technológiai eljárás során főleg kukoricakeményítőből nyernek. A névből kiderül, hogy két egyszerű cukorból áll: glükózból és fruktózból. Nincs tápértéke, csakúgy, mint a szacharóz az üres kalóriák forrása.
Tartalomjegyzék:
- Glükóz-fruktóz szirup - mi ez?
- Glükóz-fruktóz szirup és egészség
- Glükóz-fruktóz szirup és az elhízás járványa
- Glükóz-fruktóz szirup - hogyan lehet kizárni az étrendből?
- Fruktóz - egészséges?
Glükóz-fruktóz szirup - mi ez?
A glükóz-fruktóz szirupot iparilag elsősorban kukoricakeményítőből, ritkábban burgonya- vagy búzakeményítőből nyerik. Egyszerű cukrokból áll: 55% glükóz, 42% fruktóz, a fennmaradó 3% pedig egyéb cukrok hozzáadása. Színtelen és folyékony formája van, ami megkönnyíti a technológiai folyamatok során történő felhasználását. A szirupot alacsony viszkozitás és nagy édesítőerő jellemzi, ennek köszönhetően könnyebb önteni, szállítani és adagolni.
A glükóz-fruktóz szirupot az élelmiszeriparban általában szénsavas és szénsavas italok édesítésére használják. Alkoholos italokhoz (ízesített sörök, likőrök), lekvárokhoz, zselékhez, cukrászdákhoz és pékárukhoz is adják. Erjesztett tejitalok, tejdesszertek, fagylalt és sajt édesítésére is használják. Ezenkívül a szirupot levesek, ketchupok, savanyúságok és heringek előállításához használják. Még ... darált húsban is megtalálható.
A glükóz-fruktóz szirup ilyen széles körű felhasználása annak technológiai tulajdonságaiból és más édesítőszerekhez képest alacsony árából adódik. A glükóz-fruktóz szirup hozzáadása javítja a termék érzékszervi tulajdonságait, azaz az ízét, illatát, állagát, színét, aromáját, például a szirup hozzáadása az alkoholmentes italokhoz üdítőbbé teszi az italt, és ez a tulajdonság hosszabb ideig fennmarad a tárolás során.
Glükóz-fruktóz szirup és egészség
A glükóz-fruktóz szirup egészségügyi hatása a szirupban található fruktóz jelenlétének köszönhető. Ennek az egyszerű cukornak a nagyobb mennyiségű fogyasztása az éhség és a jóllakottság zavarához vezet, mert a fruktóz nem serkenti az éhség- és jóllakottság központját szabályozó hormonok: inzulin és leptin szekrécióját. Ez az étvágy növekedéséhez, a táplálékbevitel növekedéséhez és a zsír felhalmozódásához vezet a testben, ezáltal az elhízás kialakulásához.
A glükóz-fruktóz szirupok rendszeres fogyasztása hatással van a szervezet szénhidrát-egyensúlyára.Gyors változásokat okoz az inzulin- és vércukorszintben, inzulinrezisztencia kialakulásához vezet a szövetekben és a 2-es típusú cukorbetegségben.
Kutatási jelentések szerint a glükóz-fruktóz szirupok túlzott fogyasztása növeli a trigliceridek, vagyis a zsírsavak koncentrációját a vérben, amelyek feleslege hozzájárul az érelmeszesedés, az ischaemiás szívbetegségek, a szívinfarktusok, a vesebetegségek, a zsírmáj kialakulásához.
Azt is felvetették, hogy a magas fruktóz-szirupok túlzott fogyasztása megzavarja a réz anyagcseréjét, és vérszegénységhez, az erek, a szív, a máj és a csontok gyengüléséhez vezet. Ezenkívül a fruktóz növeli a tejsav koncentrációját a szervezetben és csökkenti az immunitást.
Halljon az alacsony önértékelésről, ismerje meg ennek kezelésének okait és módszereit. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a videót támogató webböngészőre történő frissítést
Olvassa el még: Hogyan csökkenthető a cukor az étrendben? Vigyázzon az egészségtelen egyszerű cukrokra, amelyek el vannak rejtve az italokban! CUKOR: nemcsak a fehér cukor édes, vagyis az édesítőszerek áttekintése FontosA glükóz-fruktóz sziruppal édesített termék egy adagja (250 g) biztosítja az egyszerű cukrok napi megengedett mennyiségét, és fedezi a napi szénhidrát bevitel 20% -át.
Glükóz-fruktóz szirup és az elhízás járványa
A glükóz-fruktóz szirupot egyre inkább az elhízás járványával vádolják. Valójában egészségtelenebb, mint a szokásos, szintén nagy mennyiségben fogyasztott cukor? A glükóz-fruktóz szirup, csakúgy, mint a szacharóz (vagyis az édesítéshez általában használt cukor), két egyszerű cukorból áll: glükózból és fruktózból, de a szirup több fruktózt tartalmaz, és ezek a cukrok szabad formában vannak, ami gyorsabb anyagcserét eredményez. a testben. A káros hatások fő tettese a felesleges fruktóz, amely sokkal gyorsabban metabolizálódik, mint a glükóz, megkerülve a glikolízis lépését. A fruktóz a májban metabolizálódik, és túlzott mennyisége miatt a máj reagál fokozott zsírsavszintézis (trigliceridek) és a VLDL (nagyon alacsony sűrűségű lipoprotein) lipoproteinek termelésének formájában, amelyek a zsírt a zsírszövetbe szállítják, ami viszont a zsírsavak (trigliceridek) mennyiségének növekedéséhez vezet. zsírszövet és elhízás kialakulása.
De kis mennyiségű természetes termékekből származó fruktóz, beleértve a gyümölcs, jótékony hatással vannak: növelik a máj glükózfelvételét és fokozzák a glikogén szintézisét.
A normál testtömegű nők körében végzett szacharóz és glükóz-fruktóz szirup szénhidrát-anyagcserére és a hormonok koncentrációjára gyakorolt hatását összehasonlító vizsgálatokban azonban nem találtak különbséget az inzulin, a leptin és a ghrelin koncentrációjában, valamint a szirup és szacharóz fogyasztását követő étvágyban. Más tanulmányok azt mutatják, hogy az elfogyasztott édesítőszer típusa nincs hatással a súlygyarapodásra vagy a fogyásra. Az alacsony kalóriatartalmú étrend, amelyben az energiaérték 10% -át glükóz-fruktóz szirup alkotta, és az is, amelyben a szacharóztartalom az étrend energiaértékének 10% -a volt, hasonló testsúlycsökkenést eredményezett. Ezért kiderült, hogy a szacharóz és a glükóz-fruktóz szirup hasonló hatással van a szervezetre.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
Az egyénileg kiválasztott étrend lehetővé teszi, hogy könnyedén lefogyjon, ugyanakkor egészséges, ízletes és áldozatok nélküli étkezést hajtson végre. Használja ki a Jeszcolubisz, az Egészségügyi Útmutató innovatív online étrend-rendszerének előnyeit, és vigyázzon egészségére és közérzetére. Élvezze a tökéletesen kiválasztott menüt és a dietetikus állandó támogatását ma!
Tudjon meg többet Ez hasznos leszGlükóz-fruktóz szirup - hogyan lehet kizárni az étrendből?
- Gondosan olvassa el az ételcímkéket! Válasszon olyan termékeket, amelyek címkéjén a lehető legrövidebb az összetevők listája, ennek köszönhetően kevésbé feldolgozott termékeket vásárol.
- Válasszon természetes joghurtokat, és állítsa össze saját gyümölcsjoghurtjait, hozzáadva kedvenc gyümölcsét, gyümölcslevét.
- Kerülje a szénsavas és szénsavas italokat, ízesített vizeket.
- Válasszon ásványvizet és forrásvizet, igyon frissen facsart gyümölcsleveket. Hozzáadhatja a vízhez facsart gyümölcsleveket, citromlevet, mentát.
- Egyél friss gyümölcsöt.
Fruktóz - egészséges?
A fruktóz egészséges? Ezekre és más kérdésekre Jacek Bilczyński táplálkozási szakember válaszol.
