-zmniejsza-ryzyko-chorb-ukadu-krenia.jpg)
A skandináv étrend, más néven skandináv vagy északi étrend a dánok, norvégok és svédek etetésének egyik módja. Alapja a helyi termékek és azok elkészítésének hagyományos módja, de magában foglalja a modernitás elemeit is. A skandináv étrend akkor kezdett népszerűvé válni, amikor a tudományos közösségek bebizonyították, hogy egészségkárosító hatása van - hasonlóan a mediterrán étrendhez.
Mit ehet a skandináv étrendben?
A skandináv étrend alapja a teljes kiőrlésű lisztből készült, nagyon rostban gazdag sötét kenyér, amely hasonlít a pumpernickelre. Dániában smorrebrodnak, Svédországban vollkornbrotnak hívják. A skandinávok, mint kevés európai ország, nagyon kevés baromfit esznek. Sokkal gyakrabban választják a játékot. Az erdők, a szűz természet és a kis népsűrűség azt jelenti, hogy a skandinávok élvezhetik ezt a nemes húst - sokkal kevésbé zsíros és kalóriatartalmúak, mint a sertéshús. A húson kívül a halnak fontos szerepe van az északi étrendben - főként a nagyon egészséges omega-3 zsírsavakban gazdag zsíros tengeri halak, amelyek pozitív hatással vannak a lipidprofilra és csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A hal szintén jó D-vitamin, jód és szelén forrása. A D-vitamin-hiány gyakoriak az északi társadalmak (köztük Lengyelország) körében, különösen ősszel és télen, amikor a napfény mennyisége kevés. A skandináv étrendben az állati zsírokat növényi zsírokkal, elsősorban repceolajjal helyettesítik, és alacsony zsírtartalmú tejtermékeket is használnak.
A hüvelyes magvak, zöldségek és gyümölcsök szintén nagyon fontos szerepet játszanak a skandináv étrendben. Kis húsadagok fogyasztása hozzájárul a hüvelyesek gyakrabban étkezéshez történő hozzáadásához. A zöldségek az északi étrendben is gyakran megjelennek. A nem túl barátságos éghajlat miatt ezek elsősorban gyökérzöldségek, például sárgarépa és cékla, valamint káposzta, kelbimbó és uborka. Pácolt zöldségeket gyakran használnak. A burgonya is nagy számban jelenik meg. Bogyók - az áfonyát és a szedret nemcsak süteményekhez és desszertekhez adják, hanem a húsmártások, elsősorban az őzgerinc nagyon fontos elemei is. Szezonális gyümölcsök is népszerűek: alma, körte és szilva.
Nemcsak a skandináv étrendben szereplő termékek típusa, hanem származásuk is befolyásolja ennek az étrendnek az egészségét elősegítő hatását. Az északi étrendben vad, lakatlan régiókból származó termékek használatát ajánlják, ami biztosítja, hogy a növények ne szennyeződjenek, és az állatok természetes módon étkezzenek. Mindez javítja az ételek minőségét. Ezenkívül a diéta is életstílus. A skandináv diéta magában foglalja az étkezést nyugodt, barátságos légkörben, kellő körültekintéssel és túlevés nélkül. A napi könnyű fizikai aktivitás is fontos.
Megéri tudniA skandináv étrend variációi
Az északi étrend három különböző nemzetiségű étrend: dánok, svédek és norvégok. Konyháik ugyanarra a hagyományra támaszkodnak, de vannak regionális különbségek.
A dánok a legmodernebb módon főznek. Kombinálják a hagyományos ízeket fűszerekkel és más konyhák termékeivel. Ennek ellenére az ételek nagy részét burgonyával szolgálják fel, a zöldségek között pedig a savanyított uborka, a káposzta és a répa dominál. A kenyeret nagyon gyakran használják szendvicsek alapjaként, például pácolt sertéshússal vagy májpástétommal. A dánok csemegéje sózott, pácolt és füstölt hering, valamint a sylte - a fej alapján elkészített húszselé.
A svédek elsősorban a svéd asztalukról, valamint az egyszerű, egészséges ételekről ismertek. Az asztalokat halak uralják: hering, makréla és lepényhal. A heringet különböző módon dolgozzák fel. Tejsavban erjesztik, sóval és cukorral ízesítik, tejszínben vagy mustárban szolgálják fel. A svédek szeretik a rákokat és a garnélarákokat. Sok tejet isznak.
Norvégia elsősorban a lazachoz kapcsolódik. A hagyományos étel a gravlax - sóban, cukorban és kaporban pácolt lazac. A lazacot nyersen, füstölve és pácolva szolgálják fel. A vitákat a hagyományos módszerekkel előállított rakfish - erjesztett pisztráng okozza. A leggyakoribb köret a sült burgonya hozzáadott cukorral és a pácolt zöldség.
Olvassa el még: Lazac: tápérték - egészséges-e a lazac? Hering - tulajdonságok, tápérték, kalória Halibut: tápérték és egészségügyi tulajdonságok
A skandináv étrend a kutatásban
A skandináv étrend promótere Arne Astrup professzor a koppenhágai egyetemről, aki csapata 2009-2013-ban végzett kutatásai alapján kidolgozta az "Új skandináv étrend" elveit. Bizonyította, hogy az északi országokban élő emberek étrendje pozitívan befolyásolja egészségüket. A skandinávok a legegészségesebb nemzetek közé tartoznak, a svédek pedig a leghosszabb életűek. Az átlagos életkor ebben az országban 80 év.
Az Északi Élelmiszer-, Táplálkozási és Egészségügyi Kiválósági Központ (SysDiet) által közzétett kutatások azt mutatják, hogy a skandináv étrend segít csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. A vizsgálatban 200 ember vett részt, két csoportra osztva. Egyikük északi étrendet követett, a másik - hagyományos étrendet. A kísérlet 18–24 hétig tartott. Az északi étrendet követő embereknél csökkent a rossz LDL-koleszterinszint és növekedett a jó HDL-szint. Javult a vitaminok és ásványi anyagok felszívódása is.
2010-ben a "Journal of Internal Medicine" közzétette a NORDIET vizsgálat eredményeit, amely felmérte a skandináv étrend hatását a hiperkoleszterinémiában szenvedő betegek szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázati tényezőire. A vizsgálatba 25 és 65 év közötti nők és férfiak vettek részt, 20-31-es BMI-vel (a normál testsúlytól az I. fokú elhízásig). A résztvevőket két csoportra osztották. Egyikük a skandináv étrendet követte, a másikat a szokásos módon kérték fel. A skandináv étrend 6 hetes használata után csökkent az LDL-koleszterin, az inzulinszint, a vérnyomás és a fogyás.
12 éves adatok alapján közzétettek egy tanulmányt, amely körülbelül 57 000 dán étkezési szokásait, antropometriai mutatóit (magasság és súly, derék és csípő kerületének mérése) és életmódját értékelte. Az egyes étrendek egészségét a skandináv étrendre jellemző termékek tartalma alapján értékelték. Az egészségre kedvező hatásokat mutató termékek a következők: rozskenyér, zabkása, hal, gyökérzöldségek, káposzta, alma és körte.
A skandináv étrend egészségkárosító hatása nemcsak találgatás és divat, hanem a kutatás által is megerősített tény. Ajánlása barátságosnak tűnik, és viszonylag könnyen alkalmazható földrajzi régiónkban élő emberek számára, így komoly versenytársa lehet a mediterrán étrendnek, amelyet eddig Európa legegészségesebb étrendjének tartottak.
