FEHÉR SAJT fajok

Jobb, ha hagyományos fehér sajtot, túrót vagy homogenizált sajtot választunk? Vagy esetleg maga készít túrót? Minden a mi preferenciáinkon múlik. Sokféle fehér sajt kapható eladásra, a gyártók túlszárnyalják egymást az új ízek ajánlásával. A választás a tiéd.

A túró házi készítéséhez elegendő a savanyú tejet felmelegíteni és a tejsavót kinyomni belőle. Ipari méretben a túrósajtokat pasztőrözött, majd megsavanyított tehén-, kecske- és juhtejből állítják elő. Készíthetők tejszínből és tejsavóból is.

Túrós sajtok - savasak

Tejsavbaktériumokkal megsavanyított tejből nyerik, amelyek kiválasztása a termelő titka. Így készülnek a természetes sajtok, amelyek közvetlen fogyasztásra szolgálnak, közismert nevén túró vagy fehér sajt. Rendszerint kocka (szelet) vagy kúp (ék) alakúak, pergamenbe vagy fóliába csomagolhatók. Az utóbbi csomagolási módszer aszeptikus körülmények között zajlik, ami kiterjeszti a sajt frissességét. Természetes savas túrót érlelt túrós sajtok (pl. Harceński, Olomouc) és túrós feldolgozott sajtok (sült sajt) készítéséhez is használnak.Író hozzáadásával író túrót is készíthetünk.

Fontos

Különböző zsírtartalmú túrókat kínálnak: tejszín (14,5%), teljes zsírtartalmú (9,5%), zsíros (6,5%), félzsíros (3%), sovány (kevesebb mint 3%) . Kaphatók savas és oltott túrós sajtok formájában.

Túrós - savas oltós sajtok

Előállításukhoz a kovászon kívül kis mennyiségű oltót is adnak. Ez egy borjak gyomrában található enzim, de ipari méretekben mikrobiológiai úton nyert oltót használnak. Így készítünk túrót, különféle túrót és homogenizált sajtot. A szemcsés sajt (pl. Vidéki sajt) előállításához a savanyítás és oltás után kapott túrószemcséket szobahőmérséklettől kezdve 3 ° C-on alacsonyabb hőmérsékleten vízzel öblítik. Ennek eredményeként a csomók megkeményednek és elválnak egymástól. A tejsavó szétválasztása után összekeverjük a sós tejszínnel. A kész sajtot kb. 60 ° C hőmérsékleten melegítik (hőkezelés), és aszeptikusan műanyag dobozokba csomagolják.
A túrós sajtokat (pl. Almette, Fromage) leggyakrabban zúzott vagy őrölt túróhoz keverik, különféle adalékokkal, például vajjal, tejszínnel. Ezek a sajtok krémes állagúak, lehetnek természetesek vagy borssal, gyógynövényekkel, paprikával és más ízekkel ízesítve. Az egész sajthoz hasonlóan hőkezelik és aszeptikusan csomagolják.
A homogenizált sajtokat úgy kapjuk meg, hogy a tej túrót elválasztjuk a savótól centrifugális módszerrel. Ennek eredményeként erősen megtört túrós masszát kapunk, amelyet pasztőrözött tejszínnel és esetleg ízesítő adalékokkal keverünk össze. A túrós desszertek is ebbe a csoportba tartoznak. Sovány homogenizált túróból készülnek, amelyhez cukrot, gyümölcszselét, vaníliát, zselatint, kávét, kakaót és más ízeket és aromákat adnak.

havi "Zdrowie"