A kolbász húskészítmény, darált húsból készült kolbásztermék állati vagy mesterséges bélbélben. Milyen típusú kolbászok vannak? Mi a kolbász tápértéke? Hány kalória van Krakkóban, Podwawelska vagy Żywiec kolbászban? Hogyan válasszunk jó minőségű kolbászt? Hogyan lehet felismerni ezt a gyenge minőséget?
Tartalomjegyzék:
- Kolbász: az előállítás fajtái és módszere
- Śląska kolbász - kalória, tápérték (100 g-onként)
- Kolbász - egészséges?
- Krakowska kolbász (száraz) - hány kalóriája van?
- Kolbász - hogyan lehet jó minőségű kolbászt vásárolni?
- Żywiecka kolbász - kcal, tápérték
- Kolbász - melyiket kerülje el?
- Podwawelska kolbász - kalória, tápérték (100 g-onként)
A kolbász olyan húskészítmény, amelyet darált (szeletelt vagy darált) húsból állati vagy mesterséges bélbélben készítenek.
A kolbász készítéséhez használt hús leggyakrabban sertés-, marha- vagy borjúhús. Általában fűszereket, például sót, borsot, fokhagymát és más gyógynövényeket adnak hozzá, és néha ízeket és tartósítószereket is adnak hozzá.
Kolbász: az előállítás fajtái és módszere
A kolbász darált vagy szeletelt húsból áll, fűszerekkel, zsemlemorzsával és ízesítőkkel keverve.
Néha póréhagymát és almát adnak a masszához. Kolbász készítéséhez leggyakrabban sertés-, marha- vagy borjúhúst használnak.
A burkolat megtölti a húsmasszát.Lehet természetes (megtisztított bélből), vagy kollagénből, cellulózból vagy műanyagokból, amelyeket ma már gyakrabban használnak a kolbász gyártásához.
A kolbász lehet héj nélkül is - szeletekben, dobozokban vagy üvegekben.
A kolbászok közül a következőket lehet megkülönböztetni:
- Főtt kolbász - friss, darált húsból készül, amelyet aztán főznek. Ezeket a kolbászokat főzés után azonnal megeszik. Hűtőszekrényben is tárolhatók
- Főtt vagy füstölt kolbász - először főzik, majd füstölik vagy füstben főzik. Melegen vagy hidegen fogyasztják. Hűtőben kell tartani
- friss, füstölt kolbász - a dohányzás és a szárítás folyamatának vetik alá. Leggyakrabban hidegen fogyasztják őket
- szárított kolbász - az erjesztés és szárítás során állítják elő. Néhány kolbászt a szárítási folyamat előtt is füstölnek. Fogyasztás előtt nem kell őket melegíteni, és hosszú ideig tárolhatók.
A kolbász első említései már az ie. 6. században megjelentek. A kolbászokat az ókori Rómában és Görögországban, valamint Kínában ismerték, ahol kecske- és bárányhúsból készítették őket. A kolbász szót Angliában először a 15. században használták.
A piacon szójafehérje, tofu vagy hüvelyesek magjain alapuló vegetáriánus kolbászokat is kínálnak.
Érdemes tudni, hogy a kolbász a világ számos régiójában népszerű termék, amely egy adott régióra jellemző, és egy adott területen elérhető termékekből készül.
Afrikában a kolbászokat marhahúsból, sertéshúsból és bárányból keverik, ecet és koriander hozzáadásával.
Az észak-kínai kolbászok hasonlóak a lengyelekhez, míg Délnyugat-Kínában a szárított kolbászok hasonlítanak a piparihoz.
A balkáni országokban a kolbászkészítés alapja a marhahús. A brit és ír kolbász sertéshúsból, marhahúsból vagy vadhúsból áll.
Franciaországban a kolbászok esetében nagy a regionális eltérés. Az olasz kolbászok többnyire sertéshúsok, chilivel, édesköménymaggal vagy borssal és fokhagymával ízesítve. Egy másik népszerű olasz kolbász a szalámi.
A lengyel kolbászokat leggyakrabban sertéshúsból készítik. Nagyon széles választék van a kolbászokból. A legnépszerűbb kolbászok közé tartozik száraz krakkói kolbász, Podwawelska kolbász, Żywiec kolbász, otthonos.
OLVASSA EL:
- FEHÉR PÉNZ - sült és nem csak. Kalória (kcal) és tápérték
- HAM - sült és még sok más. Táplálkozási értékek és kalória (kcal)
- Mennyi húst tartalmaz a hús, vagy mit rejt a hideg hús
- KALÓRIA TÁBLÁZAT: hús és felvágottak. Ellenőrizze, hogy mennyi kalóriát tartalmaznak!
- SAUSAGE: hogyan kell tárolni, hogy hosszú ideig friss maradjon
Śląska kolbász - kalória, tápérték (100 g-onként)
Kalóriaérték - 210 kcal
Fehérje - 18,4 g
Zsír - 15,3 g
- telített zsírsavak - 5,4 g
- egyszeresen telítetlen zsírsavak - 7,78 g
- többszörösen telítetlen zsírsavak - 1,07 g
Koleszterin - 58,0 g
Ásványi anyagok (a felnőttek napi ajánlott bevitelének% -a)
Kalcium - 7,0 mg (0,7%)
Nátrium - 885,0 mg (59%)
Foszfor - 189,0 mg (27%)
Kálium - 323,0 mg (9%)
Magnézium - 23,0 mg (6%)
Vas - 1,6 mg (16%)
Cink - 2,56 mg (23%)
Réz - 0,09 mg (10%)
Vitaminok
B1-vitamin - 0,555 mg (43%)
B2-vitamin - 0,225 mg (17%)
Niacin - 5,46 mg (34%)
B6-vitamin - 0,45 mg (35%)
B12-vitamin - 0,57 µg (24%)
Folátok - 2,1 µg (0,5%)
E-vitamin - 0,23 mg (2%)
D-vitamin - 0,61 µg (4%)
Táplálkozási érték: IŻŻ adatbázis, az ajánlott napi bevitel% -a az IŻŻ Nutrition Standards, 2017 alapján
Kolbász - egészséges?
A kolbászok zsírtartalma magas - főleg telített zsírsavak és koleszterin.
A kolbászokra a magas nátriumtartalom is jellemző, ami a magas vérnyomásban szenvedők számára kedvezőtlen.
Ugyanakkor a kolbász az egészséges állati fehérje forrása. B-vitaminokban, valamint foszforban, vasban és cinkben is gazdagok.
Megéri tudni
Krakowska kolbász (száraz) - hány kalóriája van?
Kalóriaérték - 323 kcal
Fehérje - 25,6 g
Zsír - 24,8 g
- telített zsírsavak - 8,43 g
- egyszeresen telítetlen zsírsavak - 12,87 g
- többszörösen telítetlen zsírsavak - 1,66 g
Koleszterin - 82,0 g
Ásványi anyagok (a felnőttek napi ajánlott bevitelének% -a)
Kalcium - 8,0 mg (0,8%)
Nátrium - 1273,0 mg (85%)
Foszfor - 275,0 mg (39%)
Kálium - 429,0 mg (12%)
Magnézium - 33,0 mg (8%)
Vas - 2,1 mg (21%)
Cink - 3,38 mg (31%)
Réz - 0,11 mg (12%)
Vitaminok
B1-vitamin - 0,808 mg (62%)
B2-vitamin - 0,332 mg (26%)
Niacin - 8,17 mg (51%)
B6-vitamin - 0,73 mg (56%)
B12-vitamin - 0,9 µg (38%)
Folátok - 3,0 µg (0,8%)
E-vitamin - 0,71 mg (7%)
A-vitamin - 2,0 mg (0,2%)
D-vitamin - 0,82 µg (5%)
Táplálkozási érték: IŻŻ adatbázis, az ajánlott napi bevitel% -a az IŻŻ Nutrition Standards, 2017 alapján
Kolbász - hogyan lehet jó minőségű kolbászt vásárolni?
A kolbászkínálat igen széles, de nem minden, a piacon kapható kolbász kiváló minőségű. Érdemes kolbászt vásárolni ismert vagy regionális termelőktől, és figyelni rá
- termékösszetétel - a lehető legrövidebb legyen
- adalékanyagok - minél kevesebb adalékanyag (stabilizátor, töltőanyag, tartósítószer), annál jobb a kolbász minősége
- a kolbász előállításához felhasznált hús százaléka - minél több hús, annál jobb a kolbász
- keresztmetszetű kolbász - a durva és közepesen őrölt kolbász jobb minőségű
A kolbász ára is összefügg a minőséggel. Minél magasabb, annál valószínűbb, hogy a kolbász jobb minőségű lesz.
- Házi kolbász: bevált recept a házi kolbászhoz
Żywiecka kolbász - kcal, tápérték
Kalóriaérték - 315 kcal
Fehérje - 20,3 g
Zsír - 26,3 g
- telített zsírsavak - 9,04 g
- egyszeresen telítetlen zsírsavak - 13,23 g
- többszörösen telítetlen zsírsavak - 1,62 g
Koleszterin - 75,0 g
Ásványi anyagok (a felnőttek napi ajánlott bevitelének% -a)
Kalcium - 7,0 mg (0,7%)
Nátrium - 1031,0 mg (69%)
Foszfor - 189,0 mg (27%)
Kálium - 328,0 mg (9%)
Magnézium - 23,0 mg (6%)
Vas - 1,9 mg (19%)
Cink - 2,9 mg (26%)
Réz - 0,08 mg (9%)
Vitaminok
B1-vitamin - 0,410 mg (32%)
B2-vitamin - 0,231 mg (18%)
Niacin - 5,7 mg (36%)
B6-vitamin - 0,45 mg (35%)
B12-vitamin - 0,96 µg (40%)
Folátok - 4,0 µg (1%)
E-vitamin - 0,64 mg (6%)
A-vitamin - 6,0 mg (0,7%)
D-vitamin - 0,67 µg (4%)
Táplálkozási érték: IŻŻ adatbázis, az ajánlott napi bevitel% -a az IŻŻ Nutrition Standards, 2017 alapján
Kolbász - melyiket kerülje el?
A rossz minőségű kolbászokat alacsony ár jellemzi. Kis mennyiségű húst tartalmaznak, míg a tartósítószerek és töltőanyagok listája nagyon hosszú. Ezenkívül a rossz minőségű kolbászok mechanikusan elválasztott húst tartalmaznak.
Megéri tudniPodwawelska kolbász - kalória, tápérték (100 g-onként)
Kalóriaérték - 247 kcal
Fehérje - 17,3 g
Zsír - 19,6 g
- telített zsírsavak - 6,85 g
- egyszeresen telítetlen zsírsavak - 9,85 g
- többszörösen telítetlen zsírsavak - 1,36 g
Koleszterin - 59,0 g
Ásványi anyagok (a felnőttek napi ajánlott bevitelének% -a)
Kalcium - 10,0 mg (1%)
Nátrium - 1017,0 mg (68%)
Foszfor - 172,0 mg (25%)
Kálium - 303,0 mg (9%)
Magnézium - 22,0 mg (6%)
Vas - 1,5 mg (15%)
Cink - 2,32 mg (21%)
Réz - 0,1 mg (11%)
Vitaminok
B1-vitamin - 0,513 mg (39%)
B2-vitamin - 0,20 mg (15%)
Niacin - 4,78 mg (30%)
B6-vitamin - 0,39 mg (30%)
B12-vitamin - 0,55 µg (23%)
Folátok - 2,1 µg (0,5%)
E-vitamin - 0,20 mg (2%)
D-vitamin - 0,62 µg (4%)
Táplálkozási érték: IŻŻ adatbázis, az ajánlott napi bevitel% -a az IŻŻ Nutrition Standards, 2017 alapján
Dietetikus diplomát szerzett a varsói Földtudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat szerzett étrendi klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és a varsói kórházakban felnőtteknek és gyermekeknek. Folyamatosan elmélyíti tudását a megfelelő táplálkozással, valamint az étrend-megelőzéssel és a betegségek diétaterápiájával foglalkozó konferenciákon.
Jelenleg az SOS Dietetikus dietetikus, diétás étkeztetés, ahol táplálkozási tanácsokkal foglalkozik az ügyfelek számára, receptek készítésével, az étlap elkészítésével és az ételek minőségének felügyeletével.
