A hagyományos brit ételeket magas kalóriatartalmúnak és nem túl ízletesnek gondolták. De azoknak is, akik szimatolják az angol konyhát, fel kell ismerniük annak hozzájárulását a világ konyhaművészetéhez: az angol reggelit. De nemcsak az egészséges ételek ötleteinek forrása lehet.
A teljes angol reggeli pompásan néz ki. Régi Angliában született, és állítólag egész nap energiával látta el a mezőgazdasági dolgozókat. Legalább néhány meleg ételből áll: sült tojás, szalonna, paradicsom, gomba, hagyma, sertés virsli, lengyel pástétomra emlékeztető fehér puding vagy fekete pudingunkhoz hasonló fekete puding. Ehhez bab paradicsommártásban, kása, meleg pirítós narancslekvárral, gyümölcslével, tea vagy kávé. Ez egy hatalmas kalóriabomba és egyenes út az elhízás felé.
Angol konyha - tápláló reggeli
Ma a britek egyre ritkábban esznek ilyen gazdag reggelit, főleg a hét folyamán. Néhány hagyományos házban ma is szolgálják őket. De főleg szállodákban, vendégházakban, kávézókban szolgálják fel, főleg turisták számára. Ha valakinek sikerül legalább a felét felszívnia, estére nem éhes. Naponta a szigetlakók könnyen elkészíthető és kevésbé kalóriatartalmú ételeket választanak. Zabpehely hideg tejjel (soha ne legyen forró, mert megváltoztatja a zabkása ízét!) És népszerű a lekvárral készült pirítós. Vannak, akik barna cukrot vagy egy teáskanál mézet adnak a zabkásához, mások egy csipet sót. A gabonafélék összetett szénhidrátok forrása, sok B-vitamint, vasat és rostot adnak. Teltségérzetet adnak, amelynek köszönhetően könnyebb a nap folyamán ellenőrizni a farkas étvágyának rohamát. A zabpehely nagyszerű a téli napokon, mert melegítő tulajdonságokkal rendelkezik. A gyermekek és serdülők, csakúgy, mint más országokban, kukoricapehellyel vagy müzlivel helyettesítik.
Angol konyha - nem csak fish & chips
A brit konyha gazdag friss halakban és tenger gyümölcseiben (omega-3 zsírsavforrás) - a szigetlakók lazacot, laposhalat, tonhalat, heringet, de tengeri ördögöt és kardhalat is fogyasztanak. Különböző módon készülnek, de a legnépszerűbb a vastag tésztába merített, mély olajban sült hal és az ecettel bőségesen meghintett krumpli (fish & chips). Az étel a 18. században ízletes és olcsó étkezésként jelent meg a dolgozók számára. Ennek a sült halnak egy része 100 kcal-mal több, mint a grillen főzve. Azok az angolok, akik fontosnak tartják az egészséges táplálkozást, grillezett vagy fóliában sült halakat választanak. A britek sok zöldséget fogyasztanak vízben főzve vagy párolva (rost-, vitamin- és ásványianyag-forrás) só nélkül - sárgarépa, brokkoli, borsó, bab, kelkáposzta, kelbimbó, kelkáposzta, paszternák. Néha zöldségkrémlevest, például póréhagymát vagy zöldlencselevest, előételként szolgálnak fel egy csészében durva szemű zsemle vagy bagett mellett. A húsok közül a bárány és a marhahús dominál. A pulykákat, csirkéket, libákat és sertéshúsokat szórványosan fogyasztják. A skót aberdín-angus fajtából származó legjobb minőségű marhahúsból készült schnitzeleket vagy báránybordákat és steakeket vagy ropogós és lédús sülteket fogyasztják a leggyakrabban. Zöldségekkel kínálják, amelyek javítják a húsban lévő vas felszívódását, valamint a következő mártással: bárány - mentával, marhahús - tormával, sertéshús - almával. A sovány marhahús a legjobb fehérjeforrás, a B1-vitamin (szabályozza az agy működését) és a B6-vitamin (megakadályozza a szívbetegségeket) az összes hús közül. Érdemes azonban megjegyezni, hogy sok brit nem eszik húst - a szigeteken Európában a legtöbb vegetáriánus él.
Angol konyha - vasárnapi ebéd
A klasszikus vacsora, amelyet manapság a fiatal háziasszonyok ritkán készítenek, sült marhahúsból, sült burgonyából, kétféle egyéb zöldségből, tormából tejszínhabbal és citromléből áll. Először azonban a yorkshire-i pudingot szolgálják fel, amely egy száraz palacsintatészta egy tepsibe öntve, amelyben sült hús zsír gyűlt össze. A forró tortát sült mártással szolgálják fel. Ha muffin formákat használ sütéshez, ropogós, üres zsemléket kap (szósz helyett olívaolajat is önthet a formákba). A yorkshire-i pudingot a főétel alapanyagaként is szolgálják. A vacsora csúcspontja egy sütemény, általában gyümölccsel, vagy óangol kenyér- és vajpuding, vagyis desszert vajas kenyérből, szárított gyümölcsből, tejjel és tojással sült. Ehhez a tejszínhez vagy édes vaníliás pudingszószhoz. A fiatalok a sajtot és a gyümölcsöt részesítik előnyben.
Angol konyha - találkozás tea mellett
Öt óra napi rituáléját csak a hagyományos otthonokban tartják be. Szívesen fogyasztanak délután teát, hogy pihenhessenek, találkozhassanak barátaikkal, fogyasszanak egy kis ételt, de szertartás nélkül. Gyakran előfordul, hogy egy porcelán csészét cserélnek egy bögrére, és egy teáskannát teával egy erszényben. A britek főleg indiai fekete teát és Ceylon teát isznak tejjel, cukor nélkül. Ha édesítenek, akkor barna cukorral és egy kevéssel, hogy ne öljék meg az ital aromáját. Sokan nem adnak hozzá tejet, inkább gyógyteákat vagy kávét választanak. A tejes teát kedvelőknek tudniuk kell, hogy a hagyományok szerint a tejet először csészékbe öntik, szükségszerűen hidegen, mert állítólag a meleg megváltoztatja a tea ízét. Egyesek azzal érvelnek, hogy az íz szempontjából nincs jelentősége, és a hideg tej állítólag megakadályozta a porcelán törését. A teát frissen sült pogácsával, vajjal, szilvalekvárral vagy lekvárral, hámozott kenyérszendvicsekkel vagy kekszekkel, vékonyan felszeletelt zöld uborkákkal szolgálják fel.
Tudod, azt...
- Worcestershire Sauce: a pontos összetétel és az előállítási folyamat titok - a világon még senkinek sem sikerült hamisítani az ízét. Malátaecetet, melaszt, cukrot, sót, szardellát, tamarindot, medvehagymát, hagymát, fokhagymát, chilit tartalmaz, és tölgyfahordóban kell éveken át érlelni. Párolt ételekhez és tésztákhoz jól passzol. Pörkölthöz, rakotthoz, páchoz, leveshez, töltelékhez adható, a Bloody Mary koktél alapanyaga. Kedvezően hat az emésztőrendszerre, erősíti az immunitást és baktericid hatású.
- Marmite: egy brit kenyér, amelyet több mint 100 éves hagyománnyal terítenek. Sötétbarna színű, intenzív illatú és íze hasonló a szójaszószhoz. A sörélesztő természetes mellékterméke növényi kivonatok, ecet és malátacukor hozzáadásával. Kenhető szendvicsre, például sajttal, vagy forró pirítósra. Levesekhez, szószokhoz, csirkepácokhoz alkalmas, darált marhahúshoz jól passzol. Ez B-vitaminok, főleg B12, és mikroelemek, például cink és szelén forrása.
Puding
Az eredeti recept szerint a torta többek között A zsírzsírt, a kenyeret, a pálinkát és az aszalt gyümölcsöket vízfürdőben 6 órán át, majd tálalás előtt még 2,5 órával kell főzni (a karácsonyi pudingot október végén készítik el). A desszertet forrón, édes mártással szolgálják fel. Ma hagyományos puding található az éttermekben és kocsmákban. Otthon egyszerűbb változatban készülnek, pl. Vaj (margarin) kerül felhasználásra sertészsír helyett, a kenyeret élesztő tésztával helyettesítik, és a főzési idő rövidebb.
havi "Zdrowie"
