A Pielmieni Ukrajnában és Oroszországban népszerű nyers hússal töltött gombóc. A Pielmieni Szibériából származik, és a mai napig jól ismert, hagyományos étel.
A Pielmieni kis gombóc, különféle nyers hússal töltött. Tejszínnel, olvasztott vajjal, borssal, ecettel vagy mustárral szolgálják fel. Amilyen hosszú és széles, mint Oroszország, annyi recept van a pelmenire.
A szibériai konyhában, amely a pielmieni forrása, hagyományosan szilárd tejszínadaggal szolgálják fel. Azt mondják, hogy régen a Szibériában élő vándor népek emberei aprított jeget tettek a húsukba. Ez lehűlte a tölteléket, és kényelmesebb volt ragasztani, majd a jég feloldotta és megnedvesítette a húst. A jég oldódása után az utazók vizet is kaptak, amelyben gombócokat főzhettek.
Az Urál környékén lakók korni nyelvén a "pielmieni" név jelentése "kenyérfül".
Pielmieni - tápérték
A pelmeninek tápértéke elsősorban a töltelékhez használt hús típusától függ. Leggyakrabban marha és sertés keveréke. Mindkettő fehérjeforrás, B-vitamin, A- és E-vitamin, kálium, vas, cink, de nagy mennyiségű zsírt és kalóriát is tartalmaz, ezért a szakemberek javasolják ezek alkalmi fogyasztását.
A pelmeniben lévő mennyiség biztosan nem fog ártani. A pelme tápértéke függ az adalékanyagoktól is, például a borstól, a fokhagymától, a mustártól vagy a tejszíntől, valamint attól, hogy milyen típusú liszt készült a gombóc. A könnyű búzaliszt, amelyet leggyakrabban pielmieni készítéséhez használnak, a gyártás során elveszít bizonyos vitaminokat és ásványi anyagokat (a rostveszteség kétszer-háromszoros). Ha már a búzaliszt mellett dönt, válassza a sötétebbet, mert minél sötétebb a búzaliszt, annál egészségesebb.
A pelmeninek energiaértéke 100 g-ban körülbelül 150 kcal, az egyik pelmeni gombóc súlya körülbelül 40 g.
Hozzávalók a gombóc tésztához
- 40 gramm szitált búzaliszt
- kanál só
- 2 tojás
- fél csésze meleg, forralt vizet
A pielmieni egyedisége, hogy a hús töltelékén kívül aromás húslevest tartalmaz. Az ízük teljes érzése érdekében szokás egészet a szájba tenni, így kicsik.
Hozzávalók a pielmieni töltelékéhez
- 20 gramm marhahús
- 20 gramm sovány sertéshús
- 2 sárga hagyma
- só
- bors
- majoránna
- 2 gerezd fokhagyma
- fél csésze hideg, forralt vizet
(töltelékhez vadhúst vagy más nyers húst is használhat)
Pelmeni készítése
Szitáljuk a lisztet. A táblára öntjük. Készítsen egy üreget a lisztbe, amelybe sót, tojást és vizet teszünk. A tésztát rendesen összegyúrjuk. Fedje le egy ruhával és tegye félre 30 percre. Kinyújtjuk a tésztát. Kivágjuk a korongokat - az eredeti pelmenik aprók, a korongoknak pedig körülbelül 4-5 centiméter átmérőjűeknek kell lenniük, de a köröket egy pohárral kivágva ugyanolyan méretben készíthetjük őket, mint a hagyományos gombócok.
Daráljuk le a nyers húst, adjunk hozzá hagymát és daráljuk össze újra. Sót, borsot és vizet adunk hozzá. Helyezze a tölteléket minden tésztakörre. Ragassza össze a tészta széleit, és alkasson egy félhold alakú gombócot. A széleket úgy díszíthetjük, hogy a villa hegyével finoman megszorítjuk. Az így elkészített gombócokat tegye a hűtőbe. Tálalás előtt frissen, sós forrásban lévő vízben főzzük őket, amíg le nem eresztik őket. A Pielmieni tökéletesen alkalmas fagyasztásra vagy sütésre. Fűszeres mustármártással vagy tejszínnel tálalhatjuk.
Olvassa el még: Zsidó szakács - Kóser szabályai A lengyel határvidék ételei: Szenteste ételek határjelű OROSZ KÜLÖNBÖZÖK Húsvétra: húsvét, palacsinta és szamovár
