Pisztráng: tápérték. Pisztráng receptek

A hagyományos konyhában a pisztráng különféle álruhákban jelenik meg. Régi lengyel finomság volt az elfeledett „kék” pisztráng, amelyet ecettel főztek és frissen sült kenyérben tálaltak. A pisztráng az egyik legfinomabb édesvízi hal, és számos egészségügyi előnye van.

A pisztráng a tiszta folyókat és hegyi patakokat szereti a legjobban. A lengyelországi számos faj közül a barna pisztráng, a tavaszi pisztráng és a szivárványos pisztráng található a piacon, amely halgazdaságokban nőtt fel.

Hogyan lehet jó pisztrángot vásárolni?

A legjobb, ha kicsi halat választunk, legfeljebb 20 grammig (ezek egy személy számára egy adagot jelentenek). A nagyobbak lehetnek túltápláltak vagy öregek, és nem olyan ízletesek, mint a kishalak. A kifogott halak gyorsan romlanak, mert húsuk sok vizet tartalmaz. A legjobb, ha közvetlenül a tenyésztőtől vásárol. Friss pisztráng vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a pikkely sima, fényes és feszes legyen a bőrön, hogy a nyálka ne ragadjon, és hogy a szem fényes és felemelkedett legyen. A legjobb, ha azonnal elkészítjük a friss halat. Elkészítésük után sóval kell ízesíteni őket, majd - mielőtt a serpenyőbe mennének - egy napig feküdhetnek a hűtőszekrényben.

Pisztráng: tápérték

A pisztráng halvány rózsaszínű, finom sovány húsú, és biztosítja a legértékesebb omega-3 zsírsavakat, amelyek fontos szerepet játszanak az édesvízi halak szív- és keringési rendszer betegségeinek megelőzésében. Ez az egyetlen édesvízi hal, amelyet táplálkozási szakemberek ajánlanak szív- és érrendszeri problémákkal küzdő emberek számára. Hetente két adag pisztráng (egyenként 200 g) kielégíti az EPA és a DHA szükségleteit a szívbetegekben. Ez jó hír azoknak, akik nem szeretik az olajos tengeri halakat - a pisztráng helyettesíti őket. A pisztráng egészséges fehérjét tartalmaz, amely összetételében megegyezik a húsban találhatóval és könnyebben emészthető (98%), ugyanakkor kevés kalóriát tartalmaz (patakos pisztráng 97 kcal, szivárványos pisztráng - 160 kcal), sok foszfort, szelént, kalciumot, magnézium, vas, kálium. Sok vízoldható B-vitamint tartalmaz, de kevesebb zsírban oldódó vitamint, mint a zsíros halak: A (a szem számára elengedhetetlen), D (a foszforral és kalciummal együtt formálja a csontokat, befolyásolja a sejtek növekedését és megújulását) és E (savakkal együtt) az omega-3 kisimítja a bőrt, fiatalosnak tűnik.

>> Olvassa el még:

• Tengeri hal - mely fajok ehetők?
• Tőkehal - táplálkozási értékek és egészségügyi tulajdonságok
• HALFOGYASZTÁS TERHESSÉG alatt: eltűnjenek-e a halak és a tenger gyümölcsei az anya étrendjéből?

Halak - amelyeket érdemes enni, és amelyeket el kell kerülni

Sült, főtt és grillezett pisztráng

A párolt, grillezett vagy kemencében sült pisztráng könnyen emészthető és a legkevesebb kalóriát tartalmaz. Vízben történő főzéshez is tökéletesek. Felöntjük forrásban lévő zöldségalaplával, vagy beletesszük (hátul felfelé), és lefedve körülbelül 15 percig pároljuk. A kék szín és feszesség megőrzése érdekében a borhoz ecetet vagy citromlevet (teáskanál / liter víz) adnak. Sajnos a tápanyagok egy része (B-vitamin) a főzés során a vízbe kerül, így az így elkészített halak elveszítik értéküket.

Süthet egész halat vagy filét, lehetőleg friss fűszernövények hozzáadásával - az étel ízt kap. A pisztráng hús alkalmas húsgombócra, fasírtra, medalionra. A halakat paprikával, paradicsommal vagy kemény tojással megsüthetjük, borban zöldségekkel vagy gombákkal párolhatjuk.
A grillezéshez a legjobb, ha egy speciális kosarat használunk. Hal alakú, így a pisztráng jól tapad hozzá, ami megkönnyíti a megfordulást. Ha közvetlenül a rácson akar sütni, helyezzen egy tálcát, amelyre a zsír csöpög (tűzben égve káros vegyületek szabadulhatnak fel). A halakat előzetesen érdemes olívaolajban és fűszerekben pácolni.

Sokan szeretik a serpenyőben sült pisztrángot, fokhagymával vagy gyógynövénnyel. Sajnos a sült hal, különösen a panírozott hal, kalórikusabb és nehezebben emészthető (a zsír 60-70% -a a serpenyőből a halba kerül). A legjobb olívaolajban vagy jól felmelegített repceolajban sütni. Ezek a zsírok lehűlés után nem szilárdulnak meg, így a hidegen felszolgált halak tetején nincs olajos réteg. Sütés (főzés) előtt vágja le a bőrt, hogy a hal darabjai ne deformálódjanak magas hőmérsékletnek kitéve (a bőr jobban összehúzódik, mint a hús). A sült halat különleges alkalmakkor fogyaszthatják, időseknek kerülniük kell, emésztőrendszeri betegségekkel és alacsony kalóriatartalmú étrenddel.

Füstölt pisztráng

A pisztrángot általában egészben füstölik. Aranyszínű, enyhén ráncos, könnyen lehámozható bőrük van, rózsaszínű, gyengéd húsuk füstös ízű. A füstölt halak zsírosabbak és nehezebben emészthetők. Sok nátrium- és füstösszetevőt tartalmaznak, amelyek nagy mennyiségben károsak lehetnek. Éppen ezért a füstölt húsnak csak ízletes kiegészítője lehet az étrendnek. Ez különösen igaz a peptikus fekélybetegségben szenvedőkre. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a füstölt hal sok sót tartalmaz, a magas vérnyomásban, vesebetegségben és ízületi gyulladásban szenvedőknek is körültekintően kell eljárniuk.

Olyan halakat válasszon, amelyek füstillatúak és sűrű húsúak. A szupermarketeket általában nem a hagyományos módon, hanem vegyszerekkel füstölik. A füstölt pisztráng íze jó, ha citrommal megszórjuk, kenhető és salátára alkalmas.

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!

Pisztráng receptek

Spenótban sült pisztráng

• 2 pisztráng (egyenként 200 g)
• 1/2 kg spenót
• teáskanál vajat
• egy evőkanál citromlevet és olajat
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
• só bors

A megmosott halakat meghintjük sóval, borssal, megszórjuk citromlével és olajjal, majd félretesszük 30 percre a hűtőszekrényben. Mártsa a spenótlevéleket forrásban lévő, majd hideg vízbe és szárítsa meg. Minden halba tegyen egy darab vajat és egy kanál zöldet. Csavarja be a halakat spenótlevelekbe. 200 ° C-on kb. 20 percig sütjük.

Lásd még: Zselés pisztráng receptje

Pisztráng egres szósszal

• 2 pisztráng
• kanál citromlé
• kanál liszt
• kanál olajat
• 2 evőkanál mandulapehely
• 20 gramm egres
• teáskanál vajat
• 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
• kanál méz
• só bors

Dörzsölje meg a filéket sóval és borssal, csepegtesse le citromlével, tegye egy órára a hűtőbe. Dobjuk lisztbe, és forró olajban pirítsuk meg. Készítsük el a mártást: öntsük az egreseket forrásban lévő vízzel, pároljuk kb. 15 percig, időnként megkeverve. Ha puha, keverje össze gyömbérrel, vajjal és mézzel, és melegítse fel. A megsült filét hőálló edénybe tesszük, felöntjük a mártással, meghintjük pelyhekkel, és néhány percre 180 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük.

Pácolt pisztráng

• 2 pisztráng
• 3/4 csésze borecet és fehérbor
• 1/2 teáskanál kakukkfű és bazsalikom
• egy teáskanál apróra vágott petrezselymet
• nagy hagyma
• 4-5 bors
• kanál liszt
• kanál olajat

A pisztrángot lisztbe mártjuk, és olajon 5 percig sütjük mindkét oldalon, kőedénybe tesszük. Öntsük az ecetet és a bort a serpenyőbe, adjuk hozzá a felszeletelt hagymát és a fűszereket, majd fedjük le, pároljuk lassú tűzön 15 percig. Öntsük a forró pácot a halakra, fedjük le az edényt, és tegyük félre néhány napra hűvös helyre.

havi "Zdrowie"