Az aminosavak olyan vegyületek, amelyek a test összes fehérjéjének (fehérje aminosavak) építőkövei, bár más tulajdonságokkal is rendelkeznek. Melyek az aminosavak? Melyek az esszenciális és endogén aminosavak? Mi az aminosavak szerepe a szervezetben? Melyek az ételforrások? Mit alkalmaznak?
Tartalomjegyzék
- Aminosavak - osztályozás. Endogén, exogén ...
- Aminosavak - tulajdonságok, szerep a testben
- Aminosavak - szerkezet
- Aminosavak az élelmiszerben - források. Asztal 1
- Aminosavak - milyen termékekben jelennek meg? 2. táblázat
- Aminosavak - alkalmazás
Az aminosavak szerves vegyületekhez, azaz élő szervezetekből származó vegyületekhez tartoznak. Vannak fehérje aminosavak (az organizmusok építőfehérjéi, ezekből 20 van) és nem fehérje aminosavak (amelyeknek az építőkockáktól eltérő funkcióik vannak, több mint 300 van).
Az "aminosav" név a teljes név rövidítése: α-amino-karbonsav. A közönséges használat során elvileg e vegyületek kémiai eredetű szisztematikus elnevezéseit nem használják. Különösen a fehérje aminosavaknak vannak köznevei. A biológiában és a genetikában három- és egybetűs rövidítéseket használnak a fehérje aminosavakra.
Aminosavak - osztályozás. Endogén, exogén ...
A fehérje aminosavakat több szempont szerint osztályozzák. Az aminosavaknak három fő bontása van:
1. az aminosav termelésének lehetősége az emberi test által, vagy annak táplálékkal való ellátásának szükségessége, azaz biológiai értéke
- exogén aminosavak (esszenciálisak, a szervezet nem képes önmagában előállítani őket): hisztidin, leucin, izoleucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán, valin
- endogén aminosavak (nem esszenciálisak, a szervezet maga állítja elő): alanin, aszparaginsav, aszparagin, glutaminsav, szerin
- feltételesen esszenciális (a test maga állítja elő őket, csak akkor, ha megfelelő mennyiségű aminosav van a prekurzoruk): arginin, cisztein, glutamin, glicin, prolin, tirozin.
2. az aminosav oldallánc szerkezete
- hidrofób (nem poláros)
- alkil oldallánccal: glicin, alanin, valin, leucin, izoleucin, metionin, prolin,
- aromás oldallánccal: fenilalanin, triptofán,
- hidrofil (poláris)
- semleges (-OH, -C (O) NH2 vagy -SH csoport az oldalláncban): tirozin, szerin, treonin, cisztein, glutamin, aszparagin,
- savas (az oldalláncban -COOH csoport): glutaminsav, aszparaginsav,
- bázikus (-NH2, -NH vagy imidazol gyűrű az oldalláncban): lizin, hisztidin, arginin.
3. az anyagcsere lehetséges végterméke
- glükogén - szubsztrát lehet a nem cukor prekurzorokból származó glükóz szintéziséhez: alanin, arginin, aszparagin, aszparaginsav, cisztein, fenilalanin, glicin, glutamin, glutaminsav, hisztidin, izoleucin, metionin, prolin, szerin, treonin, tirozin
- ketogén - szubsztrátuma lehet a ketontestek szintézisének: fenilalanin, izoleucin, leucin, lizin, triptofán, tirozin.
Aminosavak - tulajdonságok, szerep a testben
1. hisztidin - nélkülözhetetlen aminosav az organizmusok számára a növekedési időszakban. Felnőtteknél megfelelő mennyiségben szintetizálja a bélflóra. Részt vesz a nukleinsavak, enzimek és a hemoglobin szintézisében. Szabályozza a mikroelemek felhasználását. Az immunrendszer sejtjeiből allergiás reakció során felszabaduló hisztamin előfutára.
2. leucin - elágazó aminosav, részt vesz az izmok és a csontok regenerációjában, véd az aktivitás és a stressz okozta izomfehérjék lebomlása ellen, részt vesz a vércukorszint szabályozásában, a növekedési hormon szintézisében, elősegíti a testfelesleg gyorsabb elvesztését.
- Leucin a tömeg és a fogyás érdekében - akció, mellékhatások és a kiegészítő adagolása
3. izoleucin - elágazó aminosav, részt vesz az izmok felépítésében, véd az aktivitás és a stressz okozta izomfehérjék lebomlása ellen, felgyorsítja a sérülések utáni regenerációt, növeli az erőt, növeli az energiaszintet, részt vesz a vércukorszint szabályozásában.
4. Lizin - támogatja a kalcium felszívódását, szükséges a porc és az inak növekedéséhez és fejlődéséhez, a nukleotidok szintéziséhez, a laktációhoz, részt vesz a szövetek megújulásában, hormonok, enzimek, antitestek termelésében, a karnitin termelésével befolyásolja a zsíranyagcserét. A lizin véd a herpesz és a genitális herpesz kiújulása ellen. Csökkentheti az oszteoporózis kockázatát.
- Lizin: tulajdonságok és előfordulás
5. metionin - szükséges a növekedéshez, védi a májsejteket, részt vesz a kolin és a kreatin szintézisében, részt vesz a zsírok anyagcseréjében. Ez egy kéndonor, amelyet antioxidánsok szintetizálására használnak
6. fenilalanin - a tirozin előfutára, együtt vesz részt az adrenalin képződésében. A fenilalaninhiány alacsony energiához, memóriaproblémákhoz, hangulatvesztéshez, zavartsághoz stb. Vezet. Nagyon ritka anyagcserezavar, a fenilketonuria fordul elő, amelyben a szervezet nem termeli a fenilalanin használatához szükséges enzimet. Az élet első 2-3 hetében észleletlen betegség mentális retardációhoz vezet
7. treonin - nagyon sokféle hatással bír a szervezetben. Támogatja az idegrendszer, a szív- és érrendszer, a máj és az immunrendszer működését. Részt vesz az erős csontok és fogzománc építésében, és felgyorsítja a sebgyógyulást. Támogatja a zsírok emésztését és megakadályozza azok májban történő felhalmozódását
8. triptofán - részt vesz a neurotranszmitterek (szerotonin és melatonin) képződéséhez szükséges PP-vitamin, azaz a nikotinsav szintézisében, a szaporodásban és a laktációban, vérlemezkékben, gyomor-bélrendszeri nyálkahártyában, idegszövetekben fordul elő, javítja az agy és az idegrendszer működését, antidepresszáns hatású, csökkenti a hiperaktivitást és a feszültséget.
- Triptofán - tulajdonságok, kereslet és előfordulási források
9. valin - elágazó aminosav, részt vesz az izmok felépítésében, megakadályozza azok lebomlását edzés közben és elősegíti az állóképesség növekedését. Elengedhetetlen az idegrendszer és az immunrendszer zavartalan működéséhez. Döntő jelentőségű a sportolók számára
10. alanin - részt vesz olyan folyamatokban, amelyek a glükózt a test sejtjei által felhasznált energiává alakítják. Támogatja az immunrendszert, energiát biztosít az agy, az idegrendszer és az izomszövet számára
- Béta-alanin - hatás, adagolás és a kiegészítő használatának hatásai
11. aszparaginsav - erősíti az immunrendszert, részt vesz az ammónia eltávolításában a szervezetből. Szükséges az agy és az idegrendszer működéséhez (javítja a kognitív képességeket), a DNS-hez és az RNS-hez, valamint az antitestek szintéziséhez. Kulcsfontosságú szerepet játszik a Krebs-ciklusban, elengedhetetlen a megfelelő anyagcseréhez és energiaellátáshoz sejtszinten.
- D-aszparaginsav (DAA) - hatás, adagolás, mellékhatások
12. aszparagin - nélkülözhetetlen a glikoproteinek szintézisében. Növeli a fáradtsággal szembeni ellenállást és javítja a máj működését.
13. glutaminsav - szükséges az idegrendszer működéséhez, stimulálja az agyat, csökkenti a fáradtságot, a glutation része. Áthatol a vér-agy gáton, erősen támogatja annak működését és méregtelenítését, mérgező ammóniát átalakítva antioxidáns tulajdonságú glutaminná. Hatással van az intelligencia, a kognitív képességek, a gondolkodás és a hangulat tisztaságára. Ezenkívül fontos a szénhidrát-anyagcsere szempontjából.
- Mik azok a peptidek? Hol vannak?
14. szerin - részt vesz a genetikai anyag előállításához szükséges purin és pirimidin nitrogén bázisok szintézisében, fájdalomcsillapító hatású. Részt vesz a peptidkötések hidrolízisében, vagyis a fehérje emésztésében. Számos aminosav előfutára. Az alacsony szerinszint felelős a krónikus fáradtság szindrómáért és a fibromyalgiaért.
15. arginin - nélkülözhetetlen a nitrogén-oxid (II) NO szintézisében, amely tágítja az ereket és csökkenti azok viszkozitását. Javítja az immunrendszert, a fizikai erőnlétet, az agyalapi mirigy működését és a sebgyógyulást.
- L-arginin: érdemes-e arginin-kiegészítőket szedni?
16. cisztein - a glutation (egy nagyon fontos antioxidáns), a cisztin, a taurin termelésének szubsztrátja. Szükséges a fehérvérsejtek termeléséhez, vagyis a test immunitásának kiépítéséhez. Lassítja az öregedési folyamatot. Részt vesz a bőr, a haj és a körmök előállításában.
- L-cisztein: hatás, tulajdonságok, források
17. glutamin - a bélnyálkahártya sejtjeinek energiaforrása, erősíti az immunrendszert, mivel a limfociták és makrofágok termelésének szubsztrátja, különös jelentőséggel bír az agyban és a vesékben zajló anyagcsere folyamatokban.
- Glutamin: A glutamin-kiegészítők hatása és hatékonysága
18. glicin - nagyon fontos szerepet játszik a hemoglobin szintézisében, részt vesz a genetikai anyag előállításához szükséges purin-nitrogén bázisok és pirimidinek szintézisében, része a glutationnak, részt vesz a test méregtelenítésének folyamataiban.
19. prolin - a testet támogató szövetek, főleg kollagénfehérjék alkotóeleme. Erősíti a szívizomzatot. Rugalmasságot ad az ereknek, ami lelassítja az érelmeszesedés kialakulását.
20. tirozin - szükséges a pajzsmirigyhormonok (tiroxin) és a mellékvesék (adrenalin és noradrenalin) szintéziséhez, szubsztrátja a test pigmentjeinek - melanin és fájdalomcsökkentő anyagok - enkefalinok előállításának. A tirozin megnöveli számos neurotranszmitter koncentrációját a szervezetben, ami különösen fontos krónikus stresszben, fáradtan és idősen élők számára.
OLVASSA EL:
- BCAA - a BCAA-k összetétele, adagolása, hatásai és mellékhatásai
- Kreatin - adagolás, hatások és mellékhatások a kiegészítő használatával
- Tejsavófehérje: típusok, hatások, adagolás
- Fehérje-kiegészítők - típusok, az egészségre gyakorolt hatás és a fogyás, a hatékonyság rangsorolása
Aminosavak - szerkezet
Minden aminosav tartalmaz α-szenet, amelyhez kapcsolódik:
- az alap-természetű -NH2 aminocsoport
- savas természetű karboxilcsoport -COOH
- hidrogén-H
- -R oldallánc, amely minden aminosav esetében más és más
Egyes aminosavak tartalmaznak -NH iminocsoportot, -OH hidroxidcsoportot, -SH hidroszulfidcsoportot, aromás gyűrűt (lapos szén- vagy szénatomot és egyéb delokalizált kötésekkel összekapcsolt elemeket) vagy heterociklusos gyűrűt (legalább egy gyűrűatomon kívül szénatomot).
Aminosavak - élelmiszer-források. Asztal 1
Az aminosavak felépítik a fehérjéket, így általában magas fehérjetartalmú ételekben találja meg őket: húsban, halban, tojásban, sajtban, szójababban és más hüvelyesekben. Azonban sok más termékben, változó mennyiségben vannak jelen. Melyik ételben találhatjuk a legtöbb egyedi aminosavat?
| Hisztidin | sovány marhahús és bárány, parmezán sajt, sovány sertéshús, csirke és pulyka, szójabab, tonhal, tökmag, tojás, bab, quinoa, teff, vadrizs, spirulina |
| Leucin | kemény sajt, szója, marhahús, csirke, sertéshús, tökmag, napraforgómag, pisztácia, szezám, chia mag, tonhal, lazac, makréla, tenger gyümölcsei, földimogyoró, bab |
| Izoleucin | tojás, szójabab, spirulina, fehér hal, sertés, marhahús, baromfi, kemény sajt, tej, napraforgómag, földimogyoró |
| Lizin | marhahús, kemény sajt, mozzarella, csirke és pulyka, sertéshús, szójabab, tonhal, makréla, laposhal, tőkehal, garnélarák és más tenger gyümölcsei, tökmag, pisztácia, chia, napraforgómag, tojás, bab |
| Metionin | Brazil dió, marhahús, kemény sajt, sertés, hal, szójabab, tojás, joghurt, tej, tejszín, bab |
| Fenilalanin | szójabab, parmezán sajt, gruyere sajt, edam, mozzarella, tökmag, földimogyoró, napraforgómag, mandula, pisztácia, marhahús, baromfi, sertés, hal, homár, tojás, joghurt, tej, író, tejszín, bab, tef, quinoa rizs, rizs |
| Treonin | marhahús, szójabab, sertés, baromfi, máj, parmezán, kecskesajt, lazac, tonhal, pisztráng, makréla, tenger gyümölcsei, tök- és napraforgómag, földimogyoró, lenmag, szezám, bab |
| Triptofán | tökmag, chia mag, szezámmag, napraforgómag, lenmag, pisztácia, kesudió, mandula, mogyoró, szójabab, mozzarella, kemény sajt, vörös hús, baromfi, hal, rákok, tenger gyümölcsei, zabpehely, zabkorpa, bab , tojás |
| Cisztein | szójabab, marhahús, napraforgómag, szezámmag, chia mag, pisztácia, lenmag, tökmag, brazil dió, fenyőmag, csirke és pulyka, zabpehely, zabkorpa, sertés, hal, kagyló, tojás, feta, joghurt, tej, lencse, csicseriborsó, bab, kamut, teff, kuszkusz, bulgur |
| Glicin | zselatin, csontokra főtt húsleves, porc, kéreg |
Szerző: Time S.A
Az egyénileg kiválasztott étrend lehetővé teszi kedvenc sportjának gyakorolását, és egyúttal biztosítja az edzéshez szükséges energiát. Használja a Jeszcolubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online étrend-rendszerét, és vigyázzon egészségére és közérzetére, elkerülve mind a túlzott izomtömeg-fejlődést, mind a zsírfelhalmozódást. Élvezze a tökéletesen kiválasztott menüt és a dietetikus állandó támogatását ma!
Tudjon meg többetAminosavak - milyen termékekben jelennek meg? 2. táblázat
| Valine | parmezán sajt, túró, joghurt, kecskesajt, tej, tojás, szójabab, marhahús, baromfi, sertés, tök- és napraforgómag, pisztácia, lenmag, kesudió, mandula, hal, pinto bab, gomba, rizs |
| Alanine | zselatin, spirulina, tojás, baromfi, marhahús, hal, osztriga, sertéshús, sajt, joghurt, szójabab, bab, tökmag, napraforgómag, földimogyoró |
| Aszparaginsav | szójabab, földimogyoró, bab, csicseriborsó, mandula, dió, lenmag, tenger gyümölcsei, hal, marhahús, baromfi, tojás, sertéshús, spárga, tej |
| Asparagine | tejtermékek, marhahús, baromfi, tojás, hal, tenger gyümölcsei, spárga, burgonya, hüvelyesek, diófélék, magvak, szójabab |
| Glutaminsav | szójabab, napraforgómag, tojás, szezám, földimogyoró, parmezán sajt, hal, zselatin, baromfi |
| Glutamin | tenger gyümölcsei, hal, vörös hús, máj, húsleves, vörös káposzta, tej, tojás, joghurt, ricotta sajt, dió, bab, petrezselyem, zöld leveles zöldségek, spárga, brokkoli, spirulina |
| Serine | búzacsíra, szójabab, kemény sajt, tojás, földimogyoró, bab, hal, baromfi, sertéshús, marhahús, mandula, dió, pisztácia, kesudió |
| Arginin | baromfi, sertés, tökmag, szójabab, földimogyoró, spirulina, sajt, tej, joghurt, csicseriborsó és egyéb hüvelyesek |
| Proline | a csontokra főtt húsleves, zselatin, máj, porc, bőr |
| Tirozin | parmezán sajt, gruyere sajt, edam, mozzarella, szója, marhahús, sertés, lazac, tonhal, makréla, garnélarák, laposhal, foltos tőkehal, baromfi, tökmag, földimogyoró, szezám, napraforgómag, chia, mandula, tojás, joghurt , tej, író, tejszín, bab, zab |
Aminosavak - alkalmazás
A leghíresebb iparilag előállított aminosav, vagy valójában ennek az aminosavnak a sója a nátrium-glutamát, vagyis a glutaminsav nátriumsója - umami ízesítésű fűszer és ízfokozó. Az ízfokozók a glicin, a cisztein és az alanin keverékei is.
Aminosavakat műtéten átesett alultáplált betegek parenterális táplálására szolgáló készítmények tartalmazzák. A szója és a kukorica alapú állati takarmányokhoz metionint és lizint adnak, ami nagymértékben növeli tápértéküket.
Néhány betegség állapotát fehérje és nem fehérje aminosavakkal kezelik, például L-DOPA Parkinson-kórban, glutamin és hisztidin gyomor-bélrendszeri fekélyekben, arginin, citrullin és ornitin májbetegségekben.
- Neurotranszmitterek: típusai és hatása
A metionint depresszió, gyulladás és májbetegségek kezelésére használják. Nagyon értékes az ún ösztrogén dominancia (ami a legtöbb hormonális fogamzásgátlót szedő nőre vonatkozik). A fenilalanint a depresszió kezelésére használják, mivel stimulálja a dopamin és a noradrenalin termelését az agyban.
Ez az aminosav hasznos lehet a Parkinson-kór kezelésében, mivel csökkenti a merevséget, a beszéd nehézségeit és javítja a járási zavarokat. Ezt a hatást jelenleg csak állatoknál igazolták. A treonint a Lou Gehrig-kór kezelésére és a sclerosis multiplex tüneteinek enyhítésére használják.
A triptofán segít a menopauzával járó depresszió kezelésében, enyhíti a nyugtalan láb szindróma tüneteit, segít a gyermekek hiperaktivitásának ellenőrzésében, enyhíti a stresszt, segít az alvásszabályozásban és a migrénes fejfájásokban.
A glutaminsavat Parkinson-kór, skizofrénia, izomdisztrófia és alkoholizmus kezelésére használják. A cisztein megtalálható az étrend-kiegészítőkben, mivel felgyorsítja a bőr regenerálódását, a haj és a köröm növekedését.
A glutaminsav-származékok felületaktív anyagok a szappanokban és samponokban. Ezzel szemben az aszpartám szintetikus édesítőszert aszparaginsav és fenilalanin kombinációjából állítják elő.
Ajánlott cikk:
Fehérjék - hol vannak? A legjobb fehérjeforrások a sportolók számáraForrások:
1. Reddy M.K., Encyclopaedia Britannica, aminosav, https://www.britannica.com/science/amino-acid
2. Khan Akadémia, Az aminosavak és a fehérje szerkezetének kémia, https://www.khanacademy.org/test-prep/mcat/biomolecules/amino-acids-and-proteins1/a/chemistry-of-amino-acids-and -fehérje-szerkezet
3. Rudnicka A. és mtsai, Dietetyka. Egészséges és beteg ember táplálkozása, Varsó, 2014
4. http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Peptydy/
5. http://www.aminoacidsguide.com/
6. https://www.myfooddata.com
7. https://nutritiondata.self.com/
