Tagatose - egészséges édesítőszer. A tagatosis tulajdonságai és alkalmazása

A tagatose olyan édesítőszer, amely csaknem háromszor kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos cukor, és alacsony a glikémiás indexe, ezért egészséges cukorhelyettesítőként ajánlott. A tagatose előnye az is, hogy sütemények, beleértve az élesztőt is süthető. Cukorbetegek számára ajánlott édesítőszer, és a kutatások azt mutatják, hogy gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik.

Az elhízási járvány és az egészséges táplálkozás divatja idején egyre gyakrabban vásárolhatunk alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket az üzletekben, amelyek helyettesítik a cukrot. Az egyik viszonylag új termék a piacon a tagatóz - az édesítőszer, amely közel háromszor kevesebb kalóriatartalmú, mint a hagyományos cukor, segíthet a testsúly ellenőrzésében, ugyanakkor egészséget elősegítő hatású.

A tagatosis tulajdonságai

A tagatóz az egyszerű cukrok csoportjába tartozik, akárcsak a glükóz és a fruktóz. Szinte olyan édes, mint a szacharóz (a répacukor és a nádcukor fő összetevője) - 92 százalékot mutat. édessége. Sokkal kevesebb kalóriát is biztosít. 100 g tagatóz 150 kcal, míg a hagyományos cukor - 400 kcal. Alacsony glikémiás index (IG = 7,5) is jellemzi, nem növeli gyorsan a vércukorszintet, ezért cukorbetegségben szenvedőknek és fogyókúráknak ajánlott.

100 g tagatóz 150 kcal, míg a hagyományos cukor - 400 kcal.

A tagatóz szerkezete nagyon hasonlít a fruktózra, de sokkal kevésbé kalóriatartalmú, mint ő. Mindez azért, mert az emberi test nem alkalmas a tagatóz emésztésére, és kis mértékben metabolizálja. Csak körülbelül 20 százalék. a tagatóz a vékonybélben felszívódik a véráramba, amelynek döntő többsége változatlan formában ürül a vizelettel, és csak néhány százaléka megy át a fruktózhoz hasonló anyagcserén. 80 százalék a tagatosis átjut a vastagbélbe, ahol prebiotikumként, azaz a hasznos bél mikroflóra tápanyagaként használják. A vastagbélben a baktériumok rövid láncú zsírsavakká erjesztik, amelyek aztán metabolizálódnak és felszívódnak. Ezért a tagatóz jótékony hatással van a bél mikroflóra összetételére és táplálkozására, gátolja a patogén baktériumok szaporodását, javítja a belek működését, valamint az immunrendszer működését, amely szorosan kapcsolódik a bél mikroflóra állapotához. Az édesítéshez használt polioloktól, például a népszerű xilittől és az eritrittől eltérően a tagatóz nem okoz hasmenést.

A tagatózt nem erjesztik az orális baktériumok, ezért nem okoz üregeket. Rágógumik, fogkrémek és szájöblítők gyártásához használható.

A tagatosis gyógyító tulajdonságai

A klinikai vizsgálatok megerősítik a tagatosis nagy potenciálját a gyógyszeriparban. Különös reményeket fűz a tagatóz alkalmazásához a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében - ez a betegség Lengyelországban körülbelül 2 millió embert érint és leggyakrabban elhízással jár. A tagatóz növeli a fibrinogén és az eritrociták mennyiségét a vérben - felhasználható vérszegénység és hemofília kezelésében. Állatkísérletek során kiderült, hogy ez a cukor növeli a termékenységet és pozitívan befolyásolja a magzat fejlődését. Szintén fontolóra veszik a tagatosis transzplantációban történő felhasználását szervtároló folyadékokban, mivel a tagatosisnak erős antioxidáns és sejtvédő hatása van.

Természetes cukrok - hol keressük őket? Lát!

A rendelkezésre álló édesítőszerek nem tiszta tagatózok

A tagatosis nagyon ritka jellegű. Természetesen a Dél-Afrikában növekvő Sterculia setigera fákban fordul elő, kis mennyiségben UHT tejben, néhány sajtban és joghurtban. Ipari célokra azonban ezeket a forrásokat nem használják tagatóz előállítására. Kémiai vagy enzimatikus módszerekkel előállítható. Mindkét módszer nagyon drága, többlépcsős, és a tagatose előállítása gyakran veszteségesnek bizonyul. A Gdański Műszaki Egyetem Mikrobiológiai Tanszékén kifejlesztették a tagatóz előállításának egylépcsős biotechnológiai módszerét, amely csökkenti a gyártási költségeket.

A tagatóz előállításának minden módszerében a kiindulási termék a tejsavóból nyert tejcukor - glükózból és galaktózból álló tejcukor - vagyis a tejipar hulladékai. A komplex kémiai vagy enzimatikus átalakulások eredményeként a galaktóz tagatózzá alakul át - a végtermék. Kevés cég foglalkozik a tagatóz előállításával a folyamat költséghatékonysága miatt. Az Európai Unióban megvásárolhatja a "Tagatesse" nevű édesítőszert egy belga cégtől, amely 2006 óta Európában egyedüliként gyárt tagatózt. A "Tagatesse" nem tiszta tagatóz, hanem az alábbi összetételű édesítőszerek keveréke: tagatóz, izomalt, actilight®, étkezési rost: inulin, oligoszacharidok, szukralóz.

Tagatosis - felhasználás a konyhában

A tagatose felhasználható a konyhában italok és desszertek, forró szószok és gyümölcs- vagy csokoládéhabok édesítésére, zöldségek és gyümölcsök karamellizálására, sütemények kiegészítéseként élesztőre is. Ez a cukor ellenáll a magas hőmérsékletnek, és ellentétben a természetes édesítőszerekkel, például a stevia és a xilit, karamellizálódik és erjed, ami azt jelenti, hogy táptalaja lehet az élesztő növekedésének a sütés során. A gyártó a "Tagatesse" édesítőszer csomagolásán, amely eddig a lengyel piacon elérhető egyetlen tagatózos édesítőszer, azt javasolja, hogy süteményeket süssön hozzá kissé hosszabb ideig és alacsonyabb hőmérsékleten - 170 ° C-ig. Az utolsó 10 perc hosszabb sütési ideje miatt érdemes a tésztát alufóliával letakarni, hogy ne barnuljon túl sokat.

Érdemes megjegyezni, hogy a "Tagatesse" nem tiszta tagatóz, hanem édesítőszerek keveréke - édessége kétszer olyan magas, mint a cukoré. Az édesítőszer többféle formában kapható: kristályok, kockák és tabletták. Kristályok használatakor fele annyit használjon, mint a cukor, míg egy teáskanál cukor egy kockának vagy édesítőszer-tablettának felel meg.

Érdemes-e édesíteni tagatosissal?

Összefoglalva: a tagatosis a hagyományos cukor másik egészséges alternatívájának mondható: alacsony kalóriatartalmú, nagyon sokféle felhasználási lehetőséggel, és mindenekelőtt cukorbetegségben szenvedők számára ajánlott. Fogyasztása nemcsak az édes íz örömét nyújtja Önnek, hanem egészségügyi előnyöket is nyújt, különösen támogatva a bél mikroflóra működését. Sajnos egyetlen gyártótól választhatunk olyan termékeket, amelyek ráadásul nem tartalmaznak tiszta tagatózt, ami sok ember számára hátrányt jelenthet.

További hátrány a viszonylag magas tagatóz ára. Félkilós csomag "Tagatesse" édesítőszert, amely körülbelül 40 százalékot tartalmaz. tagatosisok, 30-40 PLN-be kerül.