A juharszirup hagyományos kanadai termék, nem ok nélkül Kanadai Liquid Gold néven. Az elismert íz mellett a szirup tápanyagokban gazdag, többek között. mangán, cink, magnézium és B. vitaminok. A juharszirup egészségvédő hatású, amelyet számos tudományos tanulmány megerősített.
A juharszirup értékes cukorpótló, amelyet biztosan nem lehet üres kalóriának nevezni. Viszont mérsékelt mennyiségben kell használni, mert sok szacharózt tartalmaz.
Hallgassa meg a juharszirup táplálkozási tulajdonságait és felhasználását. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a videót támogató webböngészőre történő frissítést
Hogyan készül a juharszirup?
A juharszirup döntő többségét Kanadában, Quebecben állítják elő. Eredetileg a mai Kanadában és az Egyesült Államok északi részén élő indiai népek termelték, jóval azelőtt, hogy Kolumbusz felfedezte Amerikát és az európai telepesek beáramlását.
Ahogy a neve is mutatja, a juharszirupot klónok felhasználásával állítják elő, főleg a cukor (Acer saccharum), az ezüst (A. saccharinum), a vörös (A. rubrum) és a fekete (A. nigrum) fajokból. A fáknak 30-40 év körülieknek kell lenniük, hogy alkalmasak legyenek nedvre. Maga a folyamat minimálisan invazív számukra, és ugyanazok a klónok hosszú évtizedekig használhatók nyersanyagként.
A gyümölcslevet kora tavasszal, az olvadás időszakában nyerik. Ez a legjobb alkalom, mert a fák nem túl szárazak, és a lé ízlik a legjobban. Amint a fák kezdik kifejleszteni a rügyeket, a nedv íze negatívvá válik.
A fatörzsekben csapok találhatók, amelyeken keresztül a közvetlenül az edényekbe gyűjtött gyümölcslé folyik, vagy a csapokhoz csatlakoztatott speciális csőrendszernek köszönhetően nagyobb ereszcsatornákba szállul. Az összegyűjtött levet melegítéssel bepároljuk és bepároljuk, amíg a megfelelő szirupkonzisztenciát el nem érjük. Hagyományosan az indiánok sűrítették a levet, forró köveket dobtak bele, aminek köszönhetően a víz fokozatosan elpárolgott. A "hideg" módszert is alkalmazták, amely lehetővé tette a gyümölcslé megfagyását, majd eltávolította a vízfóliát az edény felszínéről. Mindkét módszer nagyon időigényes volt. Az európai telepesek korszerűsítették a juharszirup készítésének módját. Úgy kapták, hogy hosszú ideig réz üstökben főzték. A jelenleg alkalmazott ipari módszerek nem sokban különböznek a hagyományosaktól. Korszerű berendezéseket használnak rájuk, de az előállítási módszer nem invazív, nem használnak vegyszereket, festékeket és tartósítószereket. Jelenleg energiatakarékos párologtatókat használnak a szirup elpárologtatásához. Néha fordított ozmózisos módszert alkalmaznak, vagyis az oldatok áramlását a membránon nyomás alkalmazása után egy meghatározott cukorkoncentrációjú termék előállítására használják. A szirupot úgy is szűrjük, hogy ne tartalmazzon kristályos szacharózdarabokat. Ezen tevékenységek egyike sem befolyásolja a termék értékét.
A klónokból nyert gyümölcslé összetétele eltérő. Általában 1,5-3% cukrot tartalmaznak. A lében lévő cukor mennyisége határozza meg azt a hozamot, amellyel szirupot készítenek belőle.
1 liter juharszirup előállításához 20-50 liter gyümölcslére van szükség.
A lé változó paraméterei miatt nehéz meghatározni a főzéshez szükséges pontos időt. Egy tapasztalt gyártó megjelenésével meg tudja állapítani, hogy a szirup készen áll-e. A cukortartalmat cukormérővel is ellenőrzi.
A juharszirup palackozása 82 ° C-on történik. Ennek köszönhetően természetesen védett a mikroorganizmusok szaporodása ellen, és nem igényel tartósítószereket. A juharszirup átlagosan 18 hónapig használható.
Olvassa el még: A glükóz-fruktóz-szirup egészségtelen? Agave szirup - túlértékelt Stevia cukorhelyettesítő: hol lehet vásárolni? Biztonságos alternatíva a cukorral szemben?Juharszirup használata a konyhában
A juharszirup folyékony és vastag. Arany színe van, emlékeztet a mézre. Az üzletekben világosabb és sötétebb szirupokat találhat. Minél sötétebb a szín, annál erősebb a cukor karamellizációs folyamata a szirup elpárologtatása során. A könnyű szirupokat értékesebbnek tartják. Finom íze van - édesítenek anélkül, hogy megváltoztatnák az étel ízét. Sokan azonban értékelik a sötét szirupok jellegzetes "megégett" utóízét, és ízletesebbnek találják őket.
A juharszirup legnépszerűbb felhasználása a palacsintára öntés, vagy Kanadában és az Egyesült Államokban hagyományos palacsinta, amely hasonlít a palacsintánkhoz. Ízletes bevonat gofrihoz és francia pirítóshoz is. A szirup nagyon jól oldódik vízben, így meleg italok, italok és koktélok édesítésére használható. A sötétebb szirupok pácként szolgálnak a húsokhoz, és minden típusú sütéshez felhasználható.
Hasznos lesz az Ön számáraJuharszirupos sütemények sütésekor kövesse az alábbi tippeket:
- Használjon ¾ juharszirupot 1 gombóc cukor helyett.
- Csökkentse a tésztához adott egyéb folyadékok mennyiségét.
- Adjon ¼ teáskanál szódabikarbónát minden csésze sziruphoz.
- Csökkentse a sütési hőmérsékletet 10-20 fokkal, és kissé hosszabbítsa meg a sütési időt.
Juharszirup cukor helyett
100 g juharszirupból 270 kcal származik, ami kevesebb, mint a cukor (kb. 400 kcal / 100 g). Összetétele főként szacharózt tartalmaz (52-75%), ezért mértékkel kell fogyasztani. Elég magas a glikémiás indexe is (IG = 65), ezért cukorbetegeknek nem ajánlott. Ugyancsak nem szabad cukormentes étrendben, candidiasisban szenvedőknek vagy karcsúsító emberek cukorhelyettesítőinek használni.
A juharszirupot azonban nem nevezzük üres kalóriának, az egészségre kedvező antioxidánsok, valamint a vitaminok és ásványi anyagok miatt. A juharszirup a mézre allergiás emberek számára is jó termék.
A juharszirupot természetes élelmiszerboltokban és nagy szupermarketekben lehet vásárolni, nemrég pedig diszkontoknál is. Ára közel áll a jó mézéhez. A legjobb üvegpalackban vásárolni, mert az üveg megakadályozza a gázcserét, és lehetővé teszi, hogy a szirup minősége és frissessége tovább maradjon. A műanyag palackokat hűtőszekrényben kell tárolni.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többetA juharszirup tápértékei
A juharszirup a cukoron kívül tartalmaz ásványi anyagokat: mangánt, cinket, kalciumot, nátriumot, káliumot, vasat és szelént, valamint néhány B-vitamint, különösen fontos a mangán és a B2-vitamin (riboflavin) mennyisége.
60 ml szirup, vagy ¼ csésze egy átlagos ember mangán, napi 37% riboflavin, 18% cink, 7% magnézium, 5% kalcium és kálium napi szükségletét fedezi. Ennyi juharszirup elfogyasztása 216 kcal-t eredményez, ami az egészség és a kalória aránya, ami nagyon jó egy édesítőszer számára. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a juharszirup az antioxidánsok csoportjába tartozó fenolos vegyületek nagyon jó forrása is.
A juharszirup antioxidáns képessége, vagyis a káros szabad gyökök elleni küzdelem képessége hasonló a brokkolihoz, az almához és a banánhoz. 60 ml juharszirup, azaz ¼ csésze biztosítja az USA-ban működő táplálkozási szervezetek által ajánlott napi antioxidáns szükséglet 10-38% -át.
A juharszirup egészségügyi tulajdonságai
Juharszirup és rák
A juharszirup antioxidáns tartalma jól kutatott. A termékkel kapcsolatos számos vizsgálat során több tucat antioxidáns aktivitású vegyületet detektáltak. Védő hatást mutatnak az emberi sejtekre, és segítenek megelőzni a szabad gyökök által okozott betegségeket, például a rákot és a II. Típusú cukorbetegséget.
Legault és munkatársai 2010-ben publikált munkájában kimutatták, hogy a tiszta klónötvözet in vitro (testen kívül, laboratóriumi körülmények között) gátolja a rákos sejtek növekedését, különösen a prosztatában és a tüdőben. Azt is megállapították, hogy a szirup képes gátolni a nitrogén-oxid hatását. A nitrogén-oxid túltermelése a szervezet gyulladásának eredménye, és ez a rákos sejtek kialakulásának és növekedésének kockázati tényezője. A nitrogén-oxid hatásának gátlása csökkenti a gyulladást, és hasznos lehet a rák megelőzésében.
Juharszirup és cukorbetegség
A Rhode Island Egyetem kutatói megállapították, hogy a tiszta juharszirup gátolja a II-es típusú cukorbetegség kiváltásában elengedhetetlen enzimek hatását. A benne található polifenolok felelősek az összetett szénhidrátokat glükózzá alakító enzimek működésének lelassításáért. Mivel egyre többen szenvednek II. Típusú cukorbetegségben, a potenciális gyógyszer megtalálása a természetes táplálékban nagy reményeket vet fel a tudósok és a fogyasztók számára. Meg kell azonban erősíteni a szirup pozitív hatását humán vizsgálatokban. Dr. Yves Desjardin, a Laval Egyetem munkatársai és munkatársai azt találták, hogy a juharszirup olyan abszcizinsavat tartalmaz, amely az emberek számára hasznos. Az abszcisav egy fitohormon, amely a növényekben felelős a fotoszintézis és a klorofilltermelés gátlásáért, és a növény nyugalomba kerül. Emberben hasznos a II-es típusú cukorbetegség és a metabolikus szindróma kezelésében és megelőzésében. Serkenti az iznulin hasnyálmirigy-szekrécióját, növeli a zsírsejtek iznulin iránti érzékenységét és növeli az izmok cukorfelhasználását. Ugyanezeket a függőségeket állította Guri és munkatársai 2007-ben. Az abszcisav nagyon jó gyógyszer lehet, amelyet a metabolikus szindróma és a felnőttkori cukorbetegség leküzdésére használnak.
A juharszirup jót tesz a szívnek
A juharszirupban jelen lévő cink és antioxidánsok kombinációja megfordíthatja az érelmeszesedést. A cink szükséges az erek endotheliumának megfelelő működéséhez, amelyet az LDL-koleszterin részecskék károsítanak. Nagy mennyiségű vérükben elsősorban a helytelen étrend és a testfelesleg lép fel. Az alacsony cinktartalmú sejtekben sokkal nagyobb eséllyel alakulnak ki ateroszklerotikus elváltozások.
A juharszirup a cink, valamint a mangán egyik táplálékforrása lehet. A juharsziruppal ellátott mangánról kiderült, hogy csökkenti az LDL-koleszterinszintet a mangánhiányos felnőtteknél.
Juharszirup probiotikumként
Van egy ötlet, hogy a juharlét és a szirupot olyan probiotikus baktériumok hordozójaként használják, amelyek pozitív hatással vannak az emberi bél mikroflórájára. 2010-ben kidolgozták a juharlé alapján probiotikus baktériumokat tartalmazó termékek előállítására szolgáló módszert. Ez különösen jó megoldás a laktóz-intoleranciában szenvedőknek vagy a tejtermékekre allergiás embereknek, mert a tablettákban található probiotikumok túlnyomó többsége laktózt tartalmaz, a probiotikus baktériumokat tartalmazó élelmiszerek pedig főleg tejtermékek.
A juharszirupnak nagyon érdekes és értékelt íze van. A konyhában sokféleképpen használható, és minden bizonnyal jó cukorhelyettesítő. A juharszirup és a benne található antioxidánsok egészségbarát lehetőségei nagyon értékes tulajdonságok, de jelenlétük nem jelenti azt, hogy korlátlan mennyiségű szirupot ehet, például antioxidánsokat juttat a szervezetbe. Ha azonban valamit édesítésre akar használni, akkor a juharszirup sokkal jobb választás lesz, mint a cukor.
Ajánlott cikk:
Melasz - tulajdonságok és alkalmazás
