A műméz egy teljesen szintetikus termék, amelynek kevés köze van a méhek által termelt természetes mézhez. A természeteshez hasonló szacharidok (cukrok) összetétele és színe van, de a hasonlóságok itt véget érnek. Tudja meg, hogy a műméznek van-e tápértéke.
Tartalomjegyzék
- Mesterséges méz - tulajdonságok és tápértékek
- Mézszerű termékek - fruktomódia és mások
- Mesterséges méz - hogyan lehet megkülönböztetni a természetes méztől?
A mézet a 20. század eleje óta állítják elő. Az első szabadalmaztatott módszer 1919-re nyúlik vissza. A mesterséges mézet a szacharóz-diszacharid (asztali cukor, répacukor) hidrolízisével állítják elő keményítőszirup hozzáadásával vizes környezetben, magas hőmérsékleten, savkatalizátorként.
Általában hangyasavat vagy sósavat használnak. Ez a folyamat magában foglalja a szacharóz inverzióját és lebontását glükózzá és fruktózzá (egyszerű cukrok). Az oldatot szódával semlegesítik, majd anyagokat adnak hozzá, hogy az invertcukorszirup természetes méznek tűnjön. Ezek színezékek (karamell), illatanyagok és az ún méz esszencia. A műméz lehet folyékony (gyakoribb) és szilárd formában.
Az állandó mesterséges méz megszerzéséhez kristályosodik. A folyékony mézet a szacharóz hiányos hidrolízisével nyerik. A keményítőszirup hozzáadása anti-kristályosítószerként működik. A mesterséges folyékony méz összetétele kissé eltér az invertcukor és a szacharóz arányától a szilárd méztől. A szilárd műméz finom kristályos szerkezetű.
A mesterséges mézet száraz és sötét helyiségekben, legfeljebb 18 C hőmérsékleten kell tárolni.
Mesterséges méz - tulajdonságok és tápértékek
A mesterséges méznek nincs semmilyen egészséget elősegítő tulajdonsága a természetes méznek.Csak szénhidrátokból, pontosabban szacharózból és bomlástermékeiből származó energiaforrás, amely a mesterséges méz előállításának alapanyaga.
Nem tartalmaz fehérjéket, vitaminokat, enzimeket vagy más olyan anyagokat, amelyek a természetes mézet annyira felértékelik a hagyományos orvoslásban és a hagyományos orvoslásban.
A műméz tápértéke 100 g-ban:
- 312 kcal
- 22 g vizet
- legalább 73 g glükóz és fruktóz
- legfeljebb 5 g szacharóz
Mézszerű termékek - fruktomódia és mások
A mesterséges mézektől eltekintve különböző típusú mézszerű termékek találhatók a piacon, például gyógynövényes mézek és fruktominok. Méhek készítik őket, de nem természetes úton szüretelt nektárból vagy mézharmatból, hanem gyümölcslével, zöldséglével vagy tűlevelű kivonattal kevert cukorszirupból.
A gyümölcsleveket cukorral addig keverjük, amíg telített oldatokat nem kapunk, majd adagolókba öntjük és csalánkiütésbe helyezzük. Ezeket a szirupokat a méhek a méz állagára sűrítik, de nem állnak közel a természetes méz összetételéhez. A népszerű gyógynövényes és fruktomyodyák a következők:
- fenyő
- csalán
- aloé
- galagonya
- vörösberkenyefa
- málna
A Lengyel Népköztársaság idején különböző mézalapú termékek voltak elérhetők Lengyelországban. A "méz" népszerű volt - többvirágú méz és gyümölcslé keveréke 60:40 arányban, C-vitaminnal dúsítva. Kísérleteket tettek az ún. a méhek által termelt gyógyméz cukorsziruppal, tej hozzáadásával, vér vagy kolin hozzáadásával.
OLVASSA EL:
- APITHERAPY - kezelés mézzel és egyebekkel. Mi az apiterápia?
- Manuka méz - természetes probiotikum otthoni gyógyszeres szekrényben
- MONDLE SZIRUP - RECEPT gyógypitypang virágmézhez
A természetes méz különféle összetevőkből álló bánya, amely építi aromáját, ízét és mindenekelőtt az egészséget elősegítő tulajdonságait. A mesterséges méz azonban hiányzik belőlük.
Mesterséges méz - hogyan lehet megkülönböztetni a természetes méztől?
A mesterséges méz kémiai elemzésekkel könnyen azonosítható. A természetes mézzel ellentétben nem tartalmaz dextrineket. HMF-t (5-hidroxi-metil-furfurol) is tartalmaz - egy aldehidet, amelyet úgy állítanak elő, hogy magas hőmérsékleten eltávolítják a vizet egy cukormolekulából.
A folyékony formában vásárolt műméz nem kristályosodik ki. Másrészt a természetes méz (az akácméz kivételével) néhány hét tárolás után kristályosodni kezd. A mesterséges és a természetes méz színe hasonló, de azok számára, akik jól ismerik az igazi méz ízét és illatát, nem probléma megkülönböztetni őket egymástól. A műméz íze és illata sokkal gyengébb. Illata kevésbé édes és intenzív.
Ritkábban néz ki, mint a természetes méz. A mesterséges méz tiszta, a természetes méz pedig kissé felhős a méh pollen jelenléte miatt. Az ár jó mutató a természetes és a mesterséges méz megkülönböztetésére. A mesterséges lényegesen olcsóbb.
A mesterséges méz termelőinek a fő címkén fel kell tüntetniük a szintetikus eredetű információkat. Tehát, ha mézet vásárol egy boltban, a címkék alapos elolvasásával könnyen láthatja előállításának módszerét.
Házi módszerek a mesterséges és a természetes méz megkülönböztetésére:
- Vízoldhatósági teszt: a korsóból közvetlenül egy pohárba öntött természetes mézet folyamatos áramlatban öntik, és erősen megtelepedik az üveg alján. A vízben egyáltalán nem oldódik fel. A mesterséges mézet szakaszos áramlatban öntik, és gyorsan feloldódik a pohár alján
- ceruzateszt: tegyen egy csepp mézet a kezére, majd érintse meg egy puha ceruza hegyével, pl. 8B. A természetes méz nem változtatja meg a színét. A mesterséges szürkévé válik
- kúppróba: hamisítatlan természetes mézet kanálból egy tányérra öntünk és kúpot képezünk. A műméz kúpot is képezhet, de alacsonyabb és könnyen elterjed a lemezen. Ennek oka a mesterséges mézben lévő nagyobb mennyiségű víz
Ajánlott cikk:
Természetes méz. Hogyan ismeri fel az igazi mézet?Források:
- Wojtacki M., Mézpótlók, in: Méhészeti termékek és mézkonzervek, Varsó, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. és mtsai, A méz minőségének értékelésének módszerei, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
Olvassa el a cikk további cikkeit
