Amarant: tulajdonságok és receptek

Az amarant - a 21. század gabonájának nevezett - az egyik legrégebbi termesztett növény a világon. Amerika felfedezése előtt a kukoricával, babgal és burgonyával együtt az inkák, a maják és az aztékok alapvető étele volt. Az amarant egy olyan gabonafélék, amelyet különösen magas tápérték és egészségi érték jellemez.

A vas tartalmát tekintve az amarant másodlagos. Ötször többet tartalmaz, mint a spenót vagy a búza. Rendkívül értékes fehérjeforrás - jobban emészthető, mint a tejből vagy a szójából, ugyanakkor gluténmentes. Megkülönbözteti a keményítő rendkívül finom frakciójának tartalma, amely ötször könnyebben emészthető, mint a kukoricában.

Tartalomjegyzék

1. Amarant - termesztési előzmények
2. Amarant - modern termesztés
3. Amaranth - alkalmazás

Amarant - termesztési előzmények

Az amarant története több mint 5000 évvel ezelőtt kezdődött. Az indiánok szentnek tartották ezt a növényt, és nagy mértékben termesztették. Az őrölt magokat tortillák és italok készítéséhez használták, a fiatal leveleket és hajtásokat zöldségként és fűszerként használták fel.

A béke idején mézet adtak az amarant süteményekhez, a háború alatt pedig a foglyok vérét, hogy bátorságot adjanak neki. Valószínűleg ez utóbbi gyakorlat azt jelentette, hogy a gyarmati hódítások idején a spanyol szerzetesek az amarantot "ördögfűnek" üdvözölték. Az első konkvisztádorok szinte teljesen megsemmisítették, mert számukra a pogányság szimbóluma volt - halomban égett az Andok-csúcsok mentén, akárcsak az inkvizíció áldozatai. Bárhol is volt érvényben a keresztény vallás, annak művelése tilos volt.

Ironikus módon egy szerzetes néhány évszázaddal a hódítók után fedezte fel Európa számára.

Amarant - modern termesztés

Jelenleg az amarant, más néven amarant mezői szinte a világ minden sarkában megtalálhatók. Nagyobb mértékben termesztik Észak- és Dél-Amerikában, Délkelet-Ázsiában (India, Nepál, Himalája, Ceylon) és Afrikában (Nigéria, Mozambik, Uganda). Lengyelországban a növények több mint 90% -a Lublin régióban található.

A botanikai besorolás szerint az amarant nem szemcsés, ezért pszeudocerealnak hívják. Hatvan fajának többsége gyom, ehetetlen magokkal és levelekkel. Az amarant leggyakrabban használt része világosbarna mag, valamivel nagyobb, mint a mák.

A természetes környezet szempontjából az amarant rendkívül fontos jellemzője, hogy kétszer annyi szén-dioxidot szív fel, mint más növények. A tömeges termesztés ezért előnyösnek bizonyulhat az üvegházhatás hatásainak ellensúlyozásában.

Olvassa el még:

• A világ legöregebb és legegészségesebb növényei
• Zab: mire jó a zab?

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!

Amaranth - alkalmazás

Lengyelországban vannak: liszt, magok és pattogós, azaz pattogatott kukoricaként sült amarant magok.

• Az amarant liszt javítja a pékáruk minőségét, lehetővé teszi a kémiai adalékanyagok nagy részének kiküszöbölését, meghosszabbítja az eltarthatóságot, és kiváló diós ízt is ad.Az amarantlisztet tészta vagy kenyér készítéséhez, valamint salátákhoz és levesekhez is fel lehet használni.
• A durranás nagyszerű joghurttal, kefirrel vagy tejjel.
• Másrészt a magok különböző típusú főtt, párolt ételek és rakott hozzávalóként használhatók fel. Használható "amarant vaj", majonéz és tej gyártására az allergiások számára.

Indiában a magokat laddóként cukorban sütik, vagy rizzsel főzik, a Himalájában a darált magvakból palacsintaszerű chapattikat készítenek, az indiánok pedig - akárcsak évszázadokkal ezelőtt - amarant leveleket rágnak és etetnek csecsemőkkel. Ezért érdemes megbarátkozni a 21. század gabonájával.

A cikk a "Zdrowie" havilapban jelent meg

Olvassa el még: Melyik dara a legegészségesebb?

Az amarant magja könnyen emészthető fehérje értékes forrása. A kevés növényi fehérje egyikeként exogén aminosavak teljes készletét tartalmazza, beleértve a lizin, triptofán és metionin. Az amarant magjai nagyon gazdag egy- és többszörösen telítetlen zsírsavakban, csökkentve az érelmeszesedés és más szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az amarant számos ásványi anyag forrása, többek között könnyen emészthető vas és kalcium, valamint magnézium, foszfor és kálium. B-vitaminokat és antioxidánsokat tartalmaz - A-, C- és E-vitaminokat. A magas rosttartalom miatt pozitív hatással van a belekre. Az amarant magjai nagy mennyiségű szkvalént tartalmaznak - ez a vegyület gátolja a sejtek öregedését. Az érelmeszesedésben, cukorbetegségben vagy hiperlipidémiában szenvedők sikeresen fogyaszthatják.

Az amarant tápértékei és gyógyító tulajdonságai

Nézze meg, mit mond róluk egy szakértő - Jacek Bilczyński, a táplálkozás és az egészséges életmód szakterülete.

krumplisaláta

Hozzávalók
1 kg burgonya, 2 hagyma, 2 savanyított uborka, 10 evőkanál pattogó, 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál mustár, 5 evőkanál citromlé, fűszerek (só, bors)
Készítési módszer
Felkockázzuk a hagymát, és összekeverjük a mustárral, a citromlével, a sóval, a borssal és a durranással. Lehűlés után a főtt burgonyát szeletekre vágjuk, és összekeverjük az előzőleg elkészített mártással, majd hozzáadjuk az olívaolajat és a kockákra vágott uborkát. Keverj össze mindent.

Amarantával sült alma

Hozzávalók
5 alma, egy csésze durranás, 5 evőkanál napraforgómag, 4 evőkanál méz, 1 teáskanál fahéj, olívaolaj egy rakott
Készítési módszer
Távolítsa el a magfészkeket a megmosott és szárított almákról. Keverje össze a poppingot a napraforgómaggal, a mézzel és a fahéjjal. Töltse meg az almát a töltelékkel, és tegye olajozott sütőálló edénybe. Kissé öntözzük meg az egészet. Kb. 30 percig sütjük 200 ° C-on.

Szerző: Sajtóanyagok

Az útmutatóban megtudhatja:

• Miért érdemes darát enni?
• Hogyan készítsük elő őket?
• Hogyan kell használni őket?
• Mit szolgáljon?