Néha belép egy üzletbe, és egy polcon lévő terméket lát, furcsa hangzású, egzotikus névvel. Nem tudod, mi ez, mit tartalmaz és hogyan adhat változatosságot a napi menüjéhez.
Érdemes azonban kísértésbe esni és kipróbálni, milyen íze van a hummusnak vagy a kuzu aromás pudingnak. Azok számára, akik szeretnék tudni, mit rejtenek belül egzotikus nevű termékek, egy kis csalólap.
Agar
Hínárból nyert zselés anyag. Íztelen és szagtalan. Kapható világosszürke por, napon szárított pelyhek, granulátumok és préselt rudak formájában. Tökéletes süteményekhez, desszertekhez, pogácsákhoz, tojásokhoz és salátákhoz.
Helyettesíti a zselatint. Az agar kocsonyák nem oldódnak magas hőmérsékleten, ezért hosszabb ideig tartanak, mint a zselatin zselék. Az agar gélerőssége attól függ, hogy milyen anyag viszkozitását kell kocsonyává alakítani (a zöldségalapok és gyümölcslevek kevesebb agart igényelnek, mint a szójatej vagy a gyümölcspép).
A termék jódot, kalciumot, vasat, foszfort, A-, C-, D-, K- és B-vitaminokat tartalmaz.
Gomasio
Szezám só a szokásos só helyett. A diós íz sok zöldség- és gabonaételhez illik. Tökéletes dara mártásként vagy vajas szendvicshez.
Hummus
A Libanonból származó étel népszerű az arab és a zsidó, valamint a kaukázusi konyhákban. Sokféle változatban kapható, hideg snackként, pita kenyér mellett fogyasztva. Alapvető összetevői mindig a főtt és reszelt csicseriborsó (csicseriborsó), a zúzott fokhagyma, a szezámpép és a citromlé, alaposan összekeverve.
Karob
Por szentjánoskenyérfa gyümölcs. Színében és ízében kakaóra hasonlít. Süteményekhez és desszertekhez adva csokoládé vagy kakaó helyettesítésére (a pékáruk sötét színt kapnak; a kakaót felváltva használja a receptben megadott mennyiség felét). Nagyon alacsony zsírtartalom jellemzi. Ez azonban körülbelül 80% fehérjét, sok kalciumot, foszfort, káliumot, magnéziumot és vasat, valamint A-, B2-, B3- és D-vitamint tartalmaz. Nem tartalmaz koffeint.
Kuzu
Az Egyesült Államokban vadon növő ázsiai szőlő porgyökere. Nagyon jó helyettesíti a kukoricalisztet. A szagtalan és ízetlen fehér keményítő kiválóan alkalmas átlátszó szószok készítésére alapanyagok utóíze nélkül. Önmagában vagy agarral kombinálva pudingokban és kocsonyaszerű ételekben használják.
Miso
Erjesztett szója és rizspüré tengeri só hozzáadásával, mogyoróvaj konzisztenciával. Az emésztést elősegítő enzimeket tartalmaz. Japánban a miso paszta a szójaszósz mellett a leggyakrabban használt kiegészítő az összes étel ízesítésére.
Évszázadok óta gyártják a háztartásokban, és - magas sótartalma miatt - nemcsak ételek ízesítésére használják, hanem élelmiszerek, például halak tartósítására is. A miso egész sora létezik: sötét és világos, különböző fűszerekkel.
juharszirup
Helyettesíti a cukrot. Tökéletes palacsinta, fagylalt, ostya, gyümölcs öntéséhez, valamint tea, kávé vagy tej kiegészítéseként. Finom és gazdag aromája és íze miatt sertés-, baromfi- és halpörköléshez használják.
Csak Észak-Amerika északkeleti részén termelik (a legnagyobb termelő a kanadai Quebec).
Tahini
Zúzott szezámmagból készült paszta mogyoróvaj állagú és ízű. Évszázadok óta ismert a Közel-Keleten, gyakran használják az arab és a zsidó konyhában. Mártásokhoz és süteményekhez. A Tahini szószt sült és grillezett halakkal szolgálják fel. Szezámmaggal vagy fekete köménymaggal ízlik. A pékárukban helyettesítheti a tojást (2 teáskanál tahini vízzel kombinálva = 1 tojás).
Tápióka
Kása manióka étellel. Könnyen emészthető szénhidrátokat és kevés fehérjét tartalmaz. Hipoallergén és ízetlen. Liszt formájában sűrítőként használják mártásokhoz és habokhoz. A tápióka granulátumokból pudingokat és pudingokat készítenek. A növekvő régiókban (Brazília, Guyana, Java, Szingapúr) ez a helyi lakosság napi étrendjének része.
Tempeh
Főtt, zúzott és erjesztett szójababból készült paszta. Finom íze van, enyhén diós íze, állaga pedig finom húsra hasonlít. Hagyományos ételek Indonéziában. Süthető, süthető, hozzáadható zöldséges ételekhez, rizshez, levesekhez és salátákhoz. Fehérjében és értékes zsírokban gazdag, és a kevés növényi termék egyikeként B12-vitamint tartalmaz.
Tofu
Semleges ízű és szagtalan szójabab. Megfelelően fűszerezve hasonlít a húsra. Gazdag egészséges fehérje, növényi telítetlen zsírok és sok vitamin forrása. Hozzáadva levesekhez, süteményekhez és rakott ételekhez. Könnyen és gyorsan elkészíthető, különféle módokon. A napi menü egyik összetevője, vagy kiváló kiegészítője a finom előételeknek és a keleti ételeknek. Érdemes zöldségpörkölteket, salátákat, szószokat vagy kínai ételeket gazdagítani vele. Tálalhatjuk hidegen, vízben vagy sütőben melegítve, pácolva és sütve.
A legnépszerűbb típusok a kemény tofu (alkalmas főtt ételekhez) és a lágy tofu (tökéletes salátákhoz, rakott ételekhez).
