KAPAROK - tulajdonságok, tápérték és alkalmazás

További képek a kapribogyókról 3

A kapribogyó olyan fűszer, amelyet régóta használnak az európai konyhában, különösen a mediterrán ételekben. Az antioxidánsok jó forrásai, amelyek késleltetik az öregedési folyamatokat, és védenek a szív- és érrendszeri betegségek és a rák ellen. Ellenőrizze, hogy a kapribogyóknak milyen egyéb egészségügyi tulajdonságai vannak, és milyen ételekkel a legjobb őket használni.

A kapribogyó a kapribogyó fejletlen virágrügye, savanyítva vagy tartósítva. Jelenleg fűszerként használják őket a konyhában, de régebben - gyógyászati ​​tulajdonságaik miatt - széles körben használták őket a népi gyógyászatban. Afrodiziákumnak számítottak, emellett az emésztőrendszer és a máj segédeszközeként csökkentik a puffadást és antireumás tulajdonságokkal rendelkeznek. A kapribogyók körülbelül 83 százaléka. vízből állnak. A többi számos ásványi anyag, vitamin (különösen C- és A-vitamin), valamint szteroid szaponozidok (köptető, vízhajtó hatásúak, fokozzák a nyálka szekrécióját és felgyorsítják a zsíranyagcserét). A kapribogyók legfontosabb összetevői azonban a polifenolok.

Kapribogyó - rengeteg polifenol

A kapribogyókat különösen magas polifenol- vagy antioxidáns-tartalom jellemzi - olyan anyagok, amelyek védenek a rák ellen és lassítják a test öregedési folyamatát. A nyersek kb. 310 mg polifenolt tartalmaznak 100 g-ban, és az átlagos polifenol-tartalom 100 g kapribogyóban a sóoldatban 135,56–180,77 mg¹.

A kapribogyó virágzik reggel, a gyümölcs pedig este jelenik meg.

A kapribogyóban található polifenolok a kaempferol, a kvercetin és a rutin, de ez utóbbi a legfontosabb. A rutin lezárja és erősíti az ereket, megkönnyíti az értékes anyagok felszívódását és lelassítja a C-vitamin oxidációját, meghosszabbítva ennek hatását. Leginkább azonban erős antioxidáns, véd a szabad gyökök káros hatásaival szemben, felgyorsítva a test öregedési folyamatait.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!

Tudjon meg többet. Érdemes tudni

Konzervált kapribogyók tápértéke (100 g / kanál - 8,6 g)

Energiaérték - 23/2 kcal
Összes fehérje - 2,36 / 0,20 g
Zsír - 0,86 / 0,07 g
Szénhidrátok - 4,89 / 0,42 g (beleértve az egyszerű cukrokat 0,41 / 0,04 g)
Rost - 3,2 / 0,3 g

Vitaminok

C-vitamin - 4,3 / 0,4 mg
Tiamin - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,139 / 0,012 mg
Niacin - 0,652 / 0,056 mg
B6-vitamin - 0,023 / 0,002 mg
Folsav - 23/2 µg
A-vitamin - 138/12 NE
E-vitamin - 0,88 / 0,08 mg
K-vitamin - 24,6 / 2,1 µg

Ásványok

Kalcium - 40/3 mg
Vas - 1,67 / 0,14 mg
Magnézium - 33/3 mg
Foszfor - 10/1 mg
Kálium - 40/3 mg
Nátrium - 2348/202 mg
Cink - 0,32 / 0,03 mg

Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Olvassa el még: Oliva: tápérték és tulajdonságok ARTICHOKE - táplálkozási tulajdonságok. Hogyan együnk articsókát? Rukkola: mi a zsázsa tápértéke?

A kapribogyó ételek

A szennyezett ételek olyan élelmiszerek csoportja, amelyek aktiválják a sirtuin nevű fehérjéket. Ezek a fehérjék szabályozzák a szervezet anyagcsere folyamatait, különösen a glükózt és a lipideket. Nekik is tulajdonítanak fiatalító tulajdonságokat. Kutatók szerint a sirt rendszeres fogyasztása növelheti a fogyás ütemét és ellensúlyozhatja az egészségtelen étrend hatásait. Az ételek ételcsoportjába tartozik még zöld tea, kakaó, kurkuma, kelkáposzta, áfonya, petrezselyem, citrusfélék, dió, zeller, chili, szójabab, hajdina, lilahagyma és alma.

Kapribogyó - használja a konyhában

A kapribogyók éles ízűek, amelyek az olajbogyó, a fekete bors és a torma keverékére emlékeztetnek, bár egyesek a káposzta finom aromáját is érzékelik benne. Az ételekhez adva fűszeressé és kifejezővé teszik őket.

A kapribogyók fehér bevonata rutin, amely kristályosodik a pácolás során.

Kapribogyó - pácolt vagy tartósított - hozzáadható tartárhoz, heringételekhez, hús- és kolbászsalátákhoz, hal- és zöldségpácokhoz, valamint a zselék díszítéséhez. A mediterrán konyhában leggyakrabban baromfi, hal, tenger gyümölcsei, paradicsomszósz, saláták, tészta és pizza kiegészítéseként szolgálják fel őket. A francia remoulade szósz nélkülözhetetlen összetevői is.

FIGYELEM! Ne vigyük túlzásba a pácolt vagy tartósított kapribogyók mennyiségét, mivel nagyon magas a nátriumtartalmuk (amelynek fő forrása a só).

A kapribogyók magas hőmérsékletnek kitéve elveszítik eredeti ízüket, ezért nem szabad őket főzni, párolni vagy sütni. A legjobb hidegen enni. Ha forró ételek alkotóelemei lehetnek, akkor utoljára adják hozzá.

Fontos

Vigyázz a hamis kapribogyókra!

Kapribogyó vásárlásakor érdemes alaposan ellenőrizni a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy valódi kapribogyó. A kapribogyókat nagyon könnyen össze lehet keverni az ecetes nasturtium rügyekkel (az úgynevezett lengyel kapribogyókkal). Megjelenésében és ízében zavaróan hasonlítanak a valódiakra.

Starmach Anna receptje mákos és kapribogyós lazachoz

Forrás: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliográfia:

Gheribi E., Polifenolok gyümölcsökben és zöldségekben, "Medycyna Rodzinna" 2011, 4. sz