A tejnek számos tápértéke van - tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek felelősek a test megfelelő működéséért. Ennek ellenére tulajdonságai sok vitát vetnek fel. Ellenőrizze, hogy a tej egészséges-e.
Tartalomjegyzék
- Tej - típusok
- Tej - összetétel és tápérték
- Tej és egészség. A tej tulajdonságai
- Tej - tejallergia
A tej a nőstény emlősök emlőmirigyének szekréciója. Lengyelországban a tehéntejet elsősorban élelmiszer-felhasználásra használják, és jóval kisebb mértékben a kecske- és juhtejet.
A tej fehér, átlátszatlan folyadék. Különböző anyagok keveréke teszi egyszerre megfelelő laktóz-oldat és egy rész ásványi só, egy kazein-kolloid oldat és egy rész foszfátok, valamint egy emulzió, amelyben a zsírkomponensek diszpergálva vannak, és a diszpergáló fázis - víz.
A tej tartalmaz: zsírt, laktózt, fehérjét, magnéziumot, káliumot, kalciumot, B-vitaminokat, A-vitamint, D-vitamint, K-vitamint és E-vitamint. Az árutudomány szempontjából megkülönböztetik a nyerstejet (a tejelő állatok fejése során nyert természetes termék). amihez nem adtak semmit és nem adtak hozzá semmit) és az ivó tej (a fogyasztásra szánt tej megfelelő technológiai folyamatoknak van kitéve).
Tej - típusok
Az ivótejet nyers tejből állítják elő a következő lépésekben:
- nyerstej-gyűjtés,
- tej tisztítása,
- a tej normalizálása (megfelelő zsírtartalom elérése: leggyakrabban 0,5% , 1,5%, 2% vagy 3,2% ],
- tej homogenizálása - a tejben szuszpendált zsírgömbök feltörése annak érdekében, hogy egyenletesen eloszlassák őket a folyadék térfogatában, és elkerüljék a zsír felhalmozódását a felszínen,
- hőkezelés - pasztőrözés vagy UHT-sterilizálás,
- kereskedelmi csomagolásba - palackokba, zacskókba vagy dobozokba öntés,
- tárolás.
Nézze meg, hogy milyen típusú tej van. Hiszen a tejet még porítani is lehet!
A kereskedelemben kapható ivótej:
- pasztőrözött tejet - különböző zsírtartalmú, eltarthatósági ideje több nap, hűtőszekrényben kell tárolni,
- UHT tej - különböző zsírtartalmú, eltarthatósági ideje több hónap, és nem kell hűteni hűtés előtt,
- ESL (meghosszabbított élettartamú) tej - hosszabb eltarthatósági idő mellett mikrofiltrálásnak vetik alá, amely lehetővé teszi a mikrobiológiai szennyeződések eltávolítását és a baktériumok számának csökkentését, majd kíméletes pasztőrözéssel különböző zsírtartalmú, eltarthatósága több hét, hűtést igényel.
Évente mintegy 12 milliárd liter nyerstej termelődik Lengyelországban. Feldolgozásra használják nemcsak az ivó tej, hanem az összes tejtermék előállításához: vaj, tejszín, tejszín, túró, éretlen sajt, oltóérlelő sajt, joghurt, kefir, író, sűrített tej, tejpor, fagylalt, tejsavó és kazein .
A tejfogyasztás Lengyelországban évek óta növekszik. 2018-ban az átlagos lengyel 226 liter tejet fogyasztott folyékony tej formájában és a vaj kivételével minden termékét.
Jó tudni: Sűrített (sűrített) tej - tulajdonságok, összetétel, ár
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többetTej - összetétel és tápérték
A különböző emlősök teje általában ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazza, de kissé eltérő mennyiségben. Az emlőstej alapösszetételét a táblázat mutatja:
A tej alapösszetétele
| Tej | Száraz tömeg | Laktóz | Összes fehérje | Kazein | Zsír | Hamu |
| nőies | 10,5 – 13,0 | 7,0 – 8,8 | 2,0 -2,3 | 1,0 – 1,2 | 0,5 – 4,0 | 0,2 – 0,3 |
| tehén | 10,8 – 15,0 | 3,6 – 5,3 | 2,5 – 4,2 | 2,0 – 3,2 | 2,7 – 5,5 | 0,6 – 0,8 |
| juh | 15,0 – 21,0 | 4,5 – 5,8 | 5,0 – 7,5 | 4,0 – 6,0 | 5,0 – 9,0 | 0,7 – 1,2 |
| kecske | 10,5 – 14,5 | 4,4 – 4,8 | 3,5 – 4,5 | 2,5 – 3,5 | 2,5 – 5,0 | 0,8 – 1,0 |
| bivaly | 14,0 – 19,0 | 3,5 – 5,0 | 2,5 – 4,0 | 2,0 – 3,00,5 – 4,0 | 7,0 – 9,0 | 0,6 – 0,9 |
A tej tápértékét tekintve egyedülálló termék. Az embernek körülbelül 60 olyan összetevőt kell kapnia az ételben, amelyet a test nem képes önmagában előállítani.
Ezek az összetevők minden emlős tejében megtalálhatók. A tejet nagyon magas tápértékű terméknek minősítik, és szinte 100% -ban emészthető. A tej fűtőértéke 100 ml-ben összetételétől, elsősorban zsírtartalmától függ.
A különböző zsírtartalmú tehéntej tápértéke
| Tápláló | 0% tej | Tej 0,5% | Tej 1,5% | Tej 2,0% | Tej 3,2% |
| Energia | 32 kcal | 39 kcal | 47 kcal | 51 kcal | 61 kcal |
| Fehérje | 3,2 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,3 g | 3,2 g |
| Zsír | 0 g | 0,5 g | 1,5 g | 2,0 g | 3,2 g |
| Szénhidrátok | 4,7 g | 5,1 g | 5,0 g | 4,9 g | 4,8 g |
- laktóz
A laktóz olyan cukor, amely csak a tejben található meg. Ez egy glükóz- és galaktózmolekulákból készült diszacharid.A galaktóz, amely az agyszövet és a központi idegrendszer alkotóeleme, különleges szerepet játszik az emberi testben, ezért nélkülözhetetlen növekedésük és megfelelő alakjuk szempontjából.
Az emlősök tejében lévő laktózmennyiség arányos az agyuk súlyával, ami azt jelzi, hogy ez a cukor elengedhetetlen az agy és a központi idegrendszer megfelelő fejlődéséhez.
Az emésztőrendszerben a laktóz könnyen átalakul tejsavvá, amely támogatja a normális bél mikroflóra növekedését. A laktóz jelenléte a gyomor-bél traktusban támogatja a kalcium, magnézium és foszfor felszívódását.
OLVASSA EL: LAKTÓZ intolerancia - okai, tünetei és kezelése
- fehérjék
A tejfehérjék egészséges fehérjék, azaz olyan aminosavakat tartalmaznak, amelyeket a test nem képes előállítani. Tényleges emészthetőségük nagyon magas, 97% -ot tesz ki. Már 0,5 liter tej fedezi az emberi esszenciális aminosavak iránti igényt. A tejben két fehérjecsoport van - kazein és tejsavó.
A kazeinfehérjék alkotják a túrót, míg a tejsavófehérjék a folyékony savóban maradnak. A kazein egy komplex fehérje. Ez egy több mint 20 különböző fehérje komplex, amely kalcium- és foszfor-ionokat tartalmaz. A tehéntejben csaknem 40% kazein-α, 30% - kazein-β és 15% - kazein-κ.
A tejsavófehérjék egyszerű fehérjék. A tehéntejben 50% β-laktoglobulin, 25% - α-laktalbumin, 15% - immunglobulinok és szérumalbumin. A tej fehérjekomponensei közé tartozik a laktoferrin, a lizozim és a laktoperoxidáz, amelyek antibakteriális hatásúak.
JÓ TUDNI: Tehénfehérje allergia (tehéntej fehérje) - okai, tünetei, kezelése
- lipidek
A tej zsírfrakciójának 98% -a egyszerű zsír. További 2% koleszterin, foszfolipidek, karotinoidok és A-, D-, E- és K-vitamin. 100 ml tej 3,2% 10 mg koleszterint tartalmaz.
A tejzsír nagyon könnyen emészthető, ami a nagyfokú diszperziónak köszönhető (a zsír nagyon kis gömbökre bomlik) - előzetes hidrolízis nélkül felszívódhat az emésztőrendszerben. A tényleges zsír emészthetőség 97-99%. A tejben található zsírsavak 65% telített zsírsavak, 29% egyszeresen és 6% többszörösen telítetlenek.
Ezenkívül a réteken legeltetett és etetett tehenek teje hagyományosan kis mennyiségben tartalmaz rákellenes tulajdonságokkal rendelkező és a súlykontrollt támogató CLA zsírsavat. A foszfolipidek olyan komponensek, amelyek sejtmembránokat építenek. Közülük a legfontosabb - a lecitin - az agy és az idegszövet egyik eleme.
Bővebben: Mandulatej - táplálkozási tulajdonságok és alkalmazás
- ásványok
A tejben lévő mikroelemek és makrotápanyagok többnyire só formájában vannak. Ezek citrátok, karbonátok, foszfátok és kloridok. Ezenkívül a szerves vegyületekben kalcium, foszfor és kén is jelen van.
A 100 ml tejben található ásványi anyagok:
- kalcium - 113 mg (a DV 11% -a),
- magnézium - 10 mg (a napi szükséglet 2% -a),
- foszfor - 91 mg (a napi szükséglet 9% -a),
- kálium - 143 mg (a DV 4% -a),
- nátrium - 40 mg (a napi szükséglet 2% -a),
- cink - 0,4 mg (a napi szükséglet 3% -a),
- szelén - 3,7 mcg (a napi szükséglet 5% -a).
A tehéntej többször több makrotápanyagot tartalmaz, mint az emberi tej.
- vitaminok
A tej a C-vitamint kivéve minden vitamint tartalmaz. Az egyes vitaminok tartalma 100 ml tehéntejben a következő:
- A-vitamin - 102 NE (a napi szükséglet 2% -a),
- D-vitamin - 40 NE (a napi szükséglet 10% -a),
- E-vitamin - 0,1 mg (a napi szükséglet 0% -a),
- K-vitamin - 0,2 mcg (a napi szükséglet 0% -a),
- tiamin (B1-vitamin) - 0,04 mg (3% DV),
- riboflavin (B2-vitamin) - 0,2 mg (11% DV),
- niacin (B3-vitamin) - 0,1 mg (1% DV),
- B6-vitamin - 0,036 mg (a napi szükséglet 2% -a),
- folátok - 5 mcg (a DV 1% -a),
- B12-vitamin - 0,4 mcg (a napi szükséglet 7% -a),
- pantoténsav (b5-vitamin) - 0,4 mg (4% DV).
Tej és egészség. A tej tulajdonságai
A tej egészségre gyakorolt hatásaival kapcsolatos vélemények megoszlanak mind a tudományos közösségben, mind a fogyasztók között. Először is felmerül a kérdés, hogy az ember egyedüli állatként tejet iszik felnőttkorában, ráadásul más állatok tejét issza.
A legnagyobb vita a tejfogyasztás csontritkulás megelőzésére gyakorolt hatásáról szól. A 2016-os kiadvány bemutatja a magas színvonalú vizsgálatok összegyűjtött eredményeit: megfigyelési vizsgálatok metaanalízisei és randomizált, kontrollált vizsgálatok a tej és a tejfogyasztás egészségre gyakorolt hatásairól. Következtetései szerint:
- A gyermekkori tej és tejfogyasztás csökkenti a gyermekkori elhízás kockázatát és javítja a felnőttek testösszetételét.
- napi 200-300 ml tej elfogyasztása nem növeli a szívbetegségek kockázatát.
- nincs komoly tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a tejfogyasztás idős korban csökkenti a csonttörések és az oszteoporózis kockázatát.
- a tej és tejtermékek fogyasztása valószínűleg csökkenti a vastagbélrák, a hólyagrák, a gyomorrák és az emlőrák kockázatát.
- nincs összefüggés a tejfogyasztás és a várható élettartam között.
Tej - tejallergia
A tej az egyik leggyakoribb ételallergén a gyermekek körében. A tejfehérjékre való IgE-függő allergia a legszorosabban korrelál az életkorral, és a gyermekek több mint 90% -ában eltűnik. A tejallergia előfordulása az első életévben messze a legmagasabb az összes élelmiszer között.
Becslések szerint a szoptatott csecsemők 0,5% -ánál és a tápszerrel táplált csecsemőknél 1,9-3,2% -ánál fordul elő. Az allergia tünetei leggyakrabban bőrkiütés, hasmenés és hasi fájdalom, valamint rhinitis és asztma.
A gyermekek döntő többségében 5 éves kora előtt kialakul a tolerancia a tehéntejjel szemben. A tünetek kezdetben csak az intenzív hőkezelésen átesett tej, majd a nyers tej elfogyasztása után tűnnek el.
OLVASSA EL:
- Mit kell inni a TEJ helyett - ha allergiás a tejre, laktóz-intoleráns vagy nem szereti a tejet
- Tejmentes étrend - szabályok. Mit ehet tejmentes étrenden?
- Zabtej - tulajdonságok, tápérték, kalória
Források:
- Kongerslev Thorning T. et al., Tej és tejtermékek: jó vagy rossz az emberi egészségre? A tudományos bizonyítékok összességének értékelése, Food Nutr Res., 2016, 60, 10.3402 / fnr.v60.32527
- https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzystcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
- http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
- https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- http://milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm
- https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
- Wąsik M. és mtsai. Allergiás reakciók a tehéntejre (...), Postępy Hig Med Dośw, 2018, 72, 339-348
- https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na-bialka-mleka-krowiego-u-dzieci
Olvassa el a cikk további cikkeit
