Borecet - gyógyászati ​​tulajdonságok és alkalmazás

A borecet az ételek közkedvelt kiegészítője: salátaöntetek (fehérborecet), pörköltek és húspácok (vörösborecet) összetevője. A borecet jellegzetes savanyú ízt és aromát ad az ételeknek. Ezenkívül számos egészségügyi tulajdonsággal is rendelkezik. Ellenőrizze, miért érdemes borecetet használni a konyhában.

Tartalomjegyzék

1. Borecet - egészségügyi tulajdonságok
2. Borecet - tápérték, kalória
3. Borecet - ár, hol lehet vásárolni
4. Borecet - ellenjavallatok
5. Borecet - felhasználás a konyhában
6. Borecet - hogyan lehet elkészíteni?

A borecetet az ókorban értékelték tulajdonságai miatt. Ételek ízesítésére, a húsok tartósítására és ital formájában - a szomjúság csillapítására használták. Antibiotikumként és fertőtlenítőszerként is működött.

Franciaországot a borecet-gyártás bölcsőjének tekintik, ahol az egyik leghíresebb ecet-előállítási módszer, az Orleans-módszer származik.

A technika neve a borút mentén fekvő városból származik, ahol a helyi vállalkozók a kereskedők által elutasított bort borecetvé alakították.

Az Orleans-módszer abból áll, hogy a bort összekeverik ecetsav-baktériumokkal, és az elegyet tölgyfahordókban hagyják szobahőmérsékleten néhány hónapig. Jelenleg az Orleans-módszert kevés gyártó használja a hosszú gyártási idő miatt.

A borecetet ecetsavas fermentációs eljárással állítják elő az Acetobacteriace család baktériumai felhasználásával. A borecet előállításának szubsztrátjai a szőlő (fehér vagy vörös) és a bor (fehér vagy vörös) egyaránt.

Borecet - egészségügyi tulajdonságok

A borecet, mind a szőlő, mind a borecet számos egészségügyi előnnyel jár, annak ellenére, hogy nem vitamin- és ásványianyag-forrás.

• az alacsony kalóriatartalomnak és a zsírhiánynak köszönhetően tökéletesen megfelel a fogyókúrázók étrendjének, a salátaöntet kiegészítéseként. Ezenkívül felgyorsítja az anyagcserét és elnyomja az étvágyat
• baktericid hatású
• erős antioxidáns - resveratrol - jelenlétének köszönhetően a vörösborecet lassítja az öregedési folyamatot: gátolja a ráncok kialakulását, az elszíneződést és az öreg tenyéreket

A vörösborecet különösen pozitív hatással van az egészségre, magasabb polifenol tartalma miatt (a fehérborecethez képest).

• támogatja az emésztést, serkenti a gyomornedv kiválasztását
• a flavonoid tartalomnak köszönhetően a vörösborecet csökkenti a vér koleszterinszintjét, csökkenti az érelmeszesedés és a szívbetegség kockázatát
• segíthet csökkenteni a vérnyomást
• lelassíthatja a glükóz felszívódását, ami megakadályozza a vérben fellépő tüskéket
• a magas ecetsav-tartalomnak köszönhetően növeli a kalcium és a magnézium felszívódását az élelmiszerekből

További képek megtekintése Az almaecet nemcsak a konyhában működik 7 Jó tudni

Borecet - tápérték, kalória

100 g-ban:

Kalóriaérték - 19,0 kcal
Fehérje - 0,04 g
Zsírok - 0,0 g
Koleszterin - 0,0 mg
Szénhidrátok - 0,27 g
Rost - 0,0 g

Ásványi anyagok (a felnőttek napi ajánlott bevitelének% -a)

Foszfor - 8,0 mg (1%)
Kálium - 39,0 mg (1%)
Nátrium - 8,0 mg (0,5%)
Kalcium - 6,0 mg (0,6%)
Vas - 0,45 mg (5%)
Magnézium - 4,0 mg (1%)
Cink - 0,03 mg (0,3%)
Réz - 0,01 mg (1%)

Vitaminok

C-vitamin 0,5 mg (0,6%)
A-vitamin 0,0 µg (0%)
E-vitamin 0,0 mg (0%)

Táplálkozási érték: USDA, az ajánlott napi adag% -a: Táplálkozási előírások, I Amendment. Módosítás, 2017

Megéri tudni

Borecet - ár, hol lehet vásárolni

Jó minőségű borecet szupermarketekben, egészséges élelmiszerboltokban vásárolható meg. Érdemes olyan terméket választani, amelyet nem pasztörizáltak.

250 ml borecetért körülbelül 5–10 PLN-t kell fizetni.

Borecet - ellenjavallatok

Az ecet mérsékelt mennyiségben történő fogyasztása pozitív hatással van az egészségre, de az étrendben lévő túlzott mennyiségű ecet irritálhatja az emésztőrendszer nyálkahártyáját, ami gyomorégéshez, savas refluxhoz és túlzott savtartalomhoz vezethet, hosszú távon pedig növelheti a peptikus fekélybetegség kockázatát.

A borecet nem ajánlott gyomor-oesophagealis reflux betegségben, gyomorégésben és gyomor betegségekben szenvedőknek, mivel súlyosbíthatja e betegségek tüneteit.

OLVASSA EL:

• Almaecet: gyógyító tulajdonságok
• Hogyan készítsünk almaecetet - Recept házi almaecethez
• Balzsamecet és egészség. Tulajdonságok és előírások

Borecet - felhasználás a konyhában

A borecetnek sokféle felhasználása van, amelyek az ecet típusától függenek. A fehérborecetet gyakrabban használják salátaöntetek, például vinaigrette készítéséhez, de a vörösborecet is jól fog szerepelni ebben a szerepben.

Ezenkívül a vörösborecet tökéletes pác a húsokhoz, különösen a marha-, borjú- és bárányhúsokhoz. Ezenkívül jól passzol a vörös zöldségekből, például vörös káposztából és céklából készült pörköltekhez és salátákhoz.

Borecet - hogyan lehet elkészíteni?

A borecet otthon könnyen elkészíthető. A friss gyümölcsökből (fehér vagy vörös szőlő) és a borból egyaránt készíthető ecet.

A borecet friss gyümölcsből történő elkészítéséhez szükséges összetevők: szőlő, cukor és víz. Készítsen oldatot forralt vízből és cukorból, amelyet a korábban üveg- vagy kerámiaedénybe helyezett gyümölcsre öntünk. A gézpárnával letakart edényt körülbelül 3 hétig hagyjuk. Ez idő után a folyadékot palackokba öntik és szorosan lezárják.

A borecet (a bor kivételével) elkészítéséhez ecetes baktériumokkal vagy pasztörizálatlan ecettel rendelkező indítóra van szükség. Ellenkező esetben nem kapunk ecetet. Az ecetindító hozzáadása felgyorsítja az erjedést.

A bort üveg vagy kerámia edénybe keverjük ecetes önindítóval (a csomagoláson található utasításoknak megfelelően) vagy pasztörizálatlan ecettel, 1 csésze borhoz 3 evőkanál pasztörizálatlan ecetet adunk. Hagyja a keveréket szobahőmérsékleten egy gézpárnával körülbelül 2-3 hónapig.

Az erjedési folyamat során érdemes megfigyelni, hogy az erjedés megfelelően megy-e, és egy hónap múlva megkóstolhatja. Amikor az ecet kész, öntsük az üvegekbe, és szorosan lezárjuk.

Érdemes tudni, hogy a vörösbort nem szabad keverni a fehérjével.

A szerzőről Marzena Masna, SOS dietetikus étrend, diétás étkeztetés, varsói Dietetikus diploma a varsói Földtudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat szerzett étrendi klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és a varsói kórházakban felnőtteknek és gyermekeknek. Folyamatosan elmélyíti tudását a megfelelő táplálkozással, valamint az étrend-megelőzéssel és a betegségek diétaterápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg az SOS Dietetikus dietetikus, diétás étkeztetés, ahol táplálkozási tanácsokkal foglalkozik az ügyfelek számára, receptek készítésével, az étlap elkészítésével és az ételek minőségének felügyeletével.

Olvassa el a cikk további cikkeit