Pácolt uborka - mire pácoljuk őket?

A savanyúságokat általában júniustól augusztusig készítik. Mivel Lengyelország hosszú és széles, különféle adalékanyagokat adnak a kis sós uborkához. A legnépszerűbb a torma, a kapor és a fokhagyma, de kevésbé nyilvánvalóak is, például a ribizli, a cseresznye vagy a tölgy levelei. Mit érdemes még adni a kis sós uborkához, hogy ízletes legyen?

A pácolt uborka nagyon finom és egészséges kiegészítés a kevés pénzért elérhető ételekhez és szendvicsekhez. Fontos, hogy az uborka íze minden alkalommal eltérő lehet, attól függően, hogy milyen összetevőket adunk hozzájuk, milyen arányban és meddig pácoljuk. Az alacsony sótartalmú uborka szezonja júniusban kezdődik, de júliusban is tart.

Miben különbözik az alacsony sótartalmú uborka a pácolt uborkától? Csak és csak néha erjedés - az alacsony sótartalmúak esetében 2-3 napig tart, és a pácolt uborkákat akár a következő évadig is tárolhatjuk. A rövidebb pácolási idő miatt az alacsony sótartalmú uborka emellett finomabb és finomabb ízű. Az ilyen uborka leve is fogyasztásra alkalmas.

Tartalomjegyzék

1. Kis sós uborka - lépésről lépésre recept
2. Kis sózott uborka - mi mást tehetne hozzájuk?
3. Kis sós uborka - kevésbé ismert receptek
4. Alacsony sótartalmú uborka - mit szabad elkerülni?
5. Alacsony sótartalmú uborka - táplálkozási tulajdonságok

Kis sós uborka - lépésről lépésre recept

Az őrölt uborkát alacsony sótartalmú uborka, valamint savanyított uborka elkészítéséhez használják. A legjobbak kisebbek, hasonló méretűek, sima bőrűek és lehetőleg nemrég leszedték az ágyból (akkor a legkeményebbek).

A legjobb, ha agyagcserépben vagy üvegedényben készítjük őket, lemezzel vagy gézzel letakarva, hogy a gázok kiszabadulhassanak. Fontos az is, hogy a szilázs teljesen be legyen fedve a folyadékkal, mert a levegőbe jutás penésznövekedést okozhat.

Az alacsony változatú sótartalmú uborka elkészítéséhez szükségünk van:

• 1,5-2 kg apró uborka
• kb. 2 liter vizet
• tormalevél vagy egy darab gyökér
• egy szál kapor
• 2 fej fokhagyma
• só (1,5-2 evőkanál / 1 liter víz)

Töltse fel az uborkát egyenesen, és tegye a torma gyökerét és a fokhagymát a résekbe. Fedjük le az egészet egy tormalevéllel és kaporral, majd öntsük fel forralt, sós vízzel, lehetőleg lehűtve!

Az így elkészített alacsony sótartalmú uborkákat meleg helyre (18-25 ° C), de a fényforrástól távol helyezzük 2-3 napra, majd tegyük hűtőbe az erjedés leállításához.Ezután az uborka készen áll a fogyasztásra, és minden nap más, egyre intenzívebb íze van.

A pácolás folyamatának felgyorsítása érdekében levághatja az uborka végét - akkor sokkal gyorsabban elkészülnek.

Olvassa el még:

• Miért a szilázs a legjobb probiotikum?
• Milyen só a legjobb az uborka számára?

Kis sózott uborka - mi mást tehetne hozzájuk?

Az említett termékeken kívül, amelyek szükségesek az erjedési folyamathoz, az alacsony sótartalmú uborkákhoz különféle adalékokat is adhat, amelyek javítják az ízüket. Mi adható még hozzá? Ezek lehetnek például:

• babérlevél
• vegyesfűszer
• mustármagok
• kakukkfű
• tölgyfalevél
• cseresznye levél
• ribizli levél
• bazsalikom levél
• szőlőlevél
• egy tarhonya ág
• egy csipet csípős paprika
• fekete bors
• egy kevés cukrot vagy mézet
• Olasz dió

Kis sós uborka - kevésbé ismert receptek

Kis sós uborka oroszul (száraz)

Tegye az uborkákat egy fóliatasakba, tegye bele az összes fűszert, szórja meg sóval, rázza meg a zacskót, hogy az összes hozzávaló jól összekeveredjen, majd a zárt tasakot 3-4 órára hűtőbe tegye. Ez idő után kivesszük a táskát a hűtőszekrényből, és körülbelül egy napig hagyjuk szobahőmérsékleten. Mint kiderült, az alacsony sótartalmú uborka íze is így érhető el, és sokkal rövidebb idő alatt.

Kis sós uborka forrásban lévő vízben

A megmosott uborkákat adalékokkal tegye kőedénybe vagy üvegekbe. Öntsünk rá forró vizet és sót. 4-5 nap múlva az uborka készen áll a fogyasztásra.

Alacsony sótartalmú uborka - mit szabad elkerülni?

A kis sós uborkákat leginkább kézzel lehet enni. Az élelmiszerboltba gyakran adnak ecetet, hogy felgyorsítsák az erjedési folyamatot és megakadályozzák annak rothadását. Annak érdekében, hogy az alacsony sótartalmú uborka sikeres legyen, érdemes csak egészséges savanyúságot választani a pácoláshoz, és teljesen öntsük vízzel.

Olvassa el még:

• Savanyú káposzta - miért olyan egészséges?
  
• Pácolt citrom - a nap egy üvegbe záródott

Ajánlott cikk:

Alacsony sótartalmú uborka - táplálkozási tulajdonságok

Az alacsony sótartalmú uborka, mint a pácolt uborka, értékes probiotikum. Rendhagyó táplálkozási tulajdonságait az anaerob fermentációs folyamatnak köszönhetik, amely a tejsavbaktériumok jelenléte miatt megy végbe.

Ennek a folyamatnak köszönhetően az alacsony sótartalmú uborka jótékony hatással van egészségünkre:

• beleink baktériumflóráját egészítik ki (főleg a család baktériumaival Lactobacillus és Bifidobacterium),
• javítja az emésztést,
• befolyásolják a test immunitását,
• szabályozza a vérnyomást,
• javítja az idegrendszer működését,
• gátolják a szabad gyökök hatását,
• gazdag B-vitaminokban, E- és K-vitaminokban,
• káliumot, magnéziumot, rézet és mangánt tartalmaznak,
• könnyen emészthetőek és alacsony kalóriatartalmúak (100 g uborka csak kb. 16 kcal).

Fontos, hogy az erjedési folyamat feloldja a friss uborka anyagát, amely felelős a C-vitamin lebontásáért.