A parmezán nagyon tehéntejből nyert kemény sajt. Nehéz elképzelni az olasz konyhát jellegzetes íze nélkül. Ellenőrizze, hogy a parmezán sajt milyen tápértékű, mennyi kalóriát tartalmaz, mit használ a konyhában, hol vásárolhat parmezánt és mi az ára.
A parmezán vagy Parmigiano Reggiano oltós sajt, amelyet Észak-Olaszország korlátozott földrajzi területén állítanak elő, ahol már régóta használják a főzéshez és nagyra értékelik tápértékét.
Mi a parmezán sajt előállítása? A parmezán sajt nagyon kemény nyers tehéntejből készül, kizárólag Razza Regiana vagy Vacca Rossa tehenekből. A tejet hőkezelésnek és oltásnak vetik alá, amíg sajtdarabok nem lesznek.
A következő szakaszban 23 napig sós lében tartják, majd az érlelő helyiségbe kerül, ahol 1 évig marad (fiatal sajtot kapunk, 2 éves (régi) vagy 3 évig (nagyon régi sajt).
Többek között a parmezán ára függ az érési időtől. Minél rövidebb ideig érlelik a parmezán sajtot, annál alacsonyabb az ár.
Az eredeti parmezán sajt sötét héjú, és tartalmaz információkat az előállítás hónapjáról és a gyártó azonosító számáról.
Parmezán sajt: tápérték és egészségügyi előnyök
A parmezán sajt kiváló fehérjeforrás (35,71 g / 100 g), amely nagyon fontos építő és funkcionális komponens a szervezetben. Részt vesz a génexpresszió és az anyagcsere folyamatok szabályozásában, részt vesz az enzimrendszerekben, részt vesz a sejtek immunitásának folyamataiban, részt vesz az oxigénszállítás és a látás folyamatában.
A parmezán könnyen emészthető, magas fehérje- és kalciumtartalmú termék, lehetséges probiotikus és prebiotikus hatással.
A fehérje a kalcium fiziológiai egyensúlyát is befolyásolja, és a megfelelő fehérjeellátás összefügg a gyermekek csontvázának megfelelő növekedésével és az idősek csonttömegének fenntartásával.
A parmezán nagyszerű kalciumforrás (1250 mg / 100 g) - 100 g sajt több mint száz százalékban fedezi ennek az összetevőnek a napi szükségletét. A kalcium részt vesz a csontok és a fogak felépítésében és anyagcseréjében. A megfelelő kalciumbevitel fiatal korban csökkenti a csontritkulás kockázatát az élet későbbi szakaszaiban. Ezenkívül a kalcium részt vesz az izmok összehúzódásának és az idegi ingerek vezetésének folyamataiban. Ezenkívül részt vesz a véralvadásban és biztosítja a szív megfelelő működését.
A parmezán szintén tartalmaz nagy mennyiségű A-vitamint (40 µg / 100 g), amely felelős a megfelelő látásért, biztosítja a bőr megfelelő állapotát, és megvédi a DNS-t a gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt bekövetkező károsodásoktól.
Sajnos a parmezán magas nátriumtartalmú termék (1714 mg / 100 g), amely hozzájárul a magas vérnyomás, a szívbetegségek és a stroke fokozott kockázatához. A parmezán magas nátriumtartalma miatt a szívbetegségben és a magas vérnyomásban szenvedőknek fel kell adniuk.
Olvassa el még: Mozzarella - tulajdonságok és a Mascarpone használata - kalória, tápérték, használja a Feta-t (sajt) - táplálkozási tulajdonságok, kalória100 g parmezán sajt 429 kcal
Ezenkívül a parmezán sajt a következőket tartalmazza:
- Fehérje - 35,71 g
- Zsír - 28,57 g
- Telített zsírok - 17,86 g
- Koleszterin - 71,0 g
Ásványi anyagok (a felnőttek napi ajánlott bevitelének% -a)
- Kalcium - 1250 mg (125%)
- Nátrium - 1714 mg (116%)
- Foszfor - 700 mg (100%)
- Kálium - 600 mg (13%)
- Magnézium - 40 mg (10%)
- Vas - 5 mg (50%)
- Cink - 3 mg (27%)
- Réz - 0,02 mg (2%)
Vitaminok
- Niacin - 0,2 mg (1%)
- B1-vitamin - 0,05 mg (4%)
- B2-vitamin - 0,05 mg (4%)
- B6-vitamin - 0,1 mg (8%)
- B12-vitamin - 1,1 µg (46%)
- K-vitamin - 0,4 µg (0,6%)
- A-vitamin - 40 µg (4%)
Forrás: USDA, napi ajánlott bevitel% -a az IŻŻ táplálkozási normák alapján
Parmezán sajt: felhasználás a konyhában
A parmezán sajtot éles, érett íz és aroma, világossárga szín és nagyon szilárd állag jellemzi.
A kétéves parmezán sajtot a hideg ételek kiegészítéseként használják: saláták, kenetek, valamint meleg ételek: pizza, tésztaételek, pacal és omlett. A parmezán sajt nem valószínű, hogy egy sajt deszkán kerül felszolgálásra.
A fiatal parmezán sajtot borral, almával vagy konzervekkel párosítva, a nagyon régi parmezánt pedig szárított fügével vagy szilval és dióval párosítják.
Hogyan tároljuk a parmezán sajtot?
A parmezán sajtot legjobban viaszos papírba, majd ónfóliába csomagolva lehet megvásárolni. A hűtőszekrényben található parmezán sajtnak a legmenőbb részén kell lennie, vagyis a felső polcon. Legfeljebb 2 hónapig maradhat ott. Azonban az idő múlásával egyre szárazabb és keményebb lesz. Valahányszor újra becsomagolja.
Recept parmezán chipshez
Forrás: x-news.pl/Kocham Gotować
Megéri tudniParmezán sajt - hol lehet vásárolni, mi az ára? Hogyan válasszak jó minőségű parmezán sajtot?
Az eredeti parmezán sajt sötét héjú, információval rendelkezik a gyártás hónapjáról és a gyártó azonosító számáról. A piacon parmezán-utánzatok is találhatók. A parmezán sajt összetéveszthető például a Grana Padano sajttal. A grana padano és a parmezán sajt közötti különbség a termeléshez felhasznált tej. Lengyelországban ezt a fajta sajtot gyakran összekeverik a parmezán sajttal, annak ellenére, hogy mindkettőjüknek teljesen más az illata és az íze.
A parmezán sajt nagyon drága. Egy kilogramm parmezán sajtért 100 PLN-től 125 PLN-ig kell fizetnünk kilogrammonként. A parmezán lengyel megfelelőivel kilogrammonként 20–30 PLN-t fizetünk.
Recept brokkolival, pestóval és parmezán sajttal tagliatelle
Forrás: x-news.pl/Agencja TVN
A szerzőről Marzena Masna, SOS dietetikus étrend, diétás étkeztetés, varsói Dietetikus diploma a varsói Földtudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat szerzett étrendi klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és a varsói kórházakban felnőtteknek és gyermekeknek. Folyamatosan elmélyíti tudását a megfelelő táplálkozással, valamint az étrend-megelőzéssel és a betegségek diétaterápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg az SOS Dietetikus dietetikus, diétás étkeztetés, ahol táplálkozási tanácsokkal foglalkozik az ügyfelek számára, receptek készítésével, az étlap elkészítésével és az ételek minőségének felügyeletével.
