Tonhal: tápérték, higany- és hisztamin-tartalom

A tonhal alacsony kalóriatartalmú hal, magas fehérjetartalommal és magas tápértékkel. A tonhalhúsban azonban van metilhigany, amely mérgező az emberre, ezért a terhes és szoptató nőknek különösen óvatosnak kell lenniük a túlzott tonhalfogyasztással szemben.

A tonhal egy nagy ragadozó hal, amely főként meleg vizű tengeri területeken él. Különféle tonhalfajok élnek az Atlanti-óceánon, az Indiai és a Csendes-óceánon, valamint a szomszédos tengerekben, ritkábban a hideg vizekben, például az Északi-tengeren és a Barents-tengeren. A kékúszójú tonhalfélék legnagyobb példányai 700–800 kg-ig terjednek, és 50 évig élnek. A tonhal súlya átlagosan 200 kg, de létezik olyan "bonito" faj is, amelynek tömege nem haladja meg a 20 kg-ot. A tonhal húsát sötét szín jellemzi - a rózsaszíntől a liláig. Ez az izmok erős vérellátásának és a mioglobin magas tartalmának eredménye, amely oxigént tárol a szövetekben. Ez lehetővé teszi a tonhal nagyon gyors mozgását és a magas testhőmérséklet fenntartását.

Az elmúlt években a tonhal fogása évente mintegy 4 millió tonna volt. A halak 68 százaléka a Csendes-óceánról származik, 22 százaléka Indiából, a fennmaradó 10 százalék pedig az Atlanti-óceánról és a Földközi-tengerről származik. Az adott időpontban kifogható hal mennyiségét szabályozzák annak érdekében, hogy megakadályozzák a túlhalászást és ezáltal ne veszélyeztessék a fajok kihalását.Különös figyelmet fordítanak a legnagyobb faj - a kékúszójú tonhal - túlhalászására, amely Japánban értékes csemege. A kékúszójú tonhalat tartják a legértékesebbnek a piacon, amely rekord árakat ér el a tokiói Tsukiji halpiaci aukciókon. 2013-ban a 221 kg súlyú tonhalat közel 1,8 millió dollárért árverésre bocsátották. Lengyelországban a tonhal fogyasztása kicsi. Ennek a halnak a behozatala 2014-ben 6,7 ezer volt. hangnem. Ez jóval kevesebb, mint a hering (54,7 ezer tonna), a lazac (101,7 ezer tonna) vagy a tőkehal (35,8 ezer tonna) importja.

>> Ne hagyja ki:

• Magas fehérjetartalmú étrend, vagy hogyan lehet fogyni fehérje fogyasztásával
• Toxinok a halakban - ellenőrizze, hogy melyik hal nem mérgező
• HALFOGYASZTÁS TERHESSÉG alatt: eltűnjenek-e a halak és a tenger gyümölcsei az anya étrendjéből?

Tonhal: tápérték

A tonhal alacsony kalóriatartalmú és kiváló fehérjeforrás. 100 g friss halból 108 kcal, 23 g fehérje és 0,9 g zsír származik, amelynek körülbelül 1/4-e az esszenciális telítetlen omega-3 zsírsavak EPA és DHA. Ezek a zsírok nagyon fontosak az étrendben, és hiányosságaik többek között alacsony immunitás, magas koleszterinszint és szívbetegség. A tonhal jó D-vitamin-forrás a csontok egészségéhez, immunitásához és általános közérzetéhez. Lengyelországban az ősztől tavaszig terjedő időszakban, amikor a nap mennyisége nem elegendő ahhoz, hogy megfelelő mennyiségű D-vitamint termeljen a bőrben, különösen gondoskodnia kell annak táplálékkal és kiegészítőkkel való ellátásáról. A tonhalat nagyon magas B-vitamin-tartalom jellemzi - tiamin (a napi szükséglet 29 százaléka 100 g-ra), a niacin (49 százalék) és a B6-vitamin (45 százalék). Ők felelősek többek között az energiafolyamatok és az idegrendszer működésének ellenőrzésére, ezért a tonhalat gyakran ajánlják fizikailag aktív emberek számára. A friss tonhalban jelentős mennyiségben található ásványi anyagok a szelén (a DV 52 százaléka 100 g-ban), a magnézium, a foszfor és a kálium.

Kiválasztott tápanyagok tartalma 100 g tonhalban

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!

A tonhal higanytartalma

A kutatások azt mutatják, hogy a halak túlnyomó része nyomokban tartalmaz higanyt és más nehézfémeket, amelyek mérgezőek az emberre, és ennek az elemnek a legnagyobb részét vajhal, tonhal, sügér, angolna és kardhal húsa tárolja. A tonhal egyike a legmagasabb higanytartalmú halaknak, mivel egy ragadozó faj, amely szinte az élelmiszerlánc végén helyezkedik el, nagyon nagyra nő és akár több tucat évig is él. A higany a halakban metilhigany formájában van tárolva, amely könnyen felszívódik a gyomor-bél traktusból, behatol a vér-agy gátba és károsítja az idegrendszert. A metilhigany átjut a vér-placenta gáton és az ápoló anyák tejébe is, ami nagy kockázatot jelent a magzati és csecsemőfejlődési rendellenességekre. Ezért gondosan válasszon halat, és csak megbízható forrásból vásároljon.

A tonhal biztonságos étrendje heti két 100 gramm adag.

A halak elfogadható higanyszintjét 0,5–1,0 mg / kg friss tömegben határozzák meg, és az értékesítésre engedélyezett daraboknak meg kell felelniük ezeknek az előírásoknak, ezért a halfogyasztás nem jelenthet veszélyt. A tonhal átlagos metil-higanyszennyezése 0,033 mg / kg friss tömeg. Ne felejtse el azonban enni a magas higanytartalmú halakat mérsékelt mennyiségben - heti 1-2 alkalommal. Óvintézkedésként a várandós, a tervezést végző és a szoptató nők nem fogyaszthatnak hetente 100 g-nál többet és nem ajánlott egyidejűleg más halakat fogyasztani.

Vigyázzon a tonhalban található hisztaminra

Minden sötét húsú halnál, különösen a halkonzervnél, vigyázzon a hisztaminra. Ez egy olyan hormon, amely természetes módon fordul elő az emberi testben, de az érzékeny emberek fölött súlyos allergiás reakciókat okozhat. Tartalma a legkisebb a friss halakban, és a tárolási idővel növekszik. Felelős a korhadt hal jellegzetes illatáért. A nemzetközi szabványok maximális hisztamin-tartalmat 200 mg / kg tonhal húsban határoznak meg, de a hisztaminra érzékeny embereknek kerülniük kell ezt a halat.

Konzerv tonhal vagy tonhal steak?

A tonhal az üzletekben nagy darabokban kapható steak formájában és dobozban. A legkönnyebben elkészíthető tonhalkonzerv, amely már kifőtt, és csak hozzá kell adnia a salátához, szendvicshez vagy főételhez. A bevált tonhalételek főszerepben a spagetti brokkolival és koktélparadicsommal, tonhal salátában grillezett mangóval vagy tonhal rukkolapestóval spárgával.

A tonhalkonzerveket először Ausztráliában, 1903-ban állították elő. A halakat általában kézzel kibelezik, majd egészben előkészítik 45–3 órán át, megtisztítják, filézik és megfelelő adagokban dobozokba csomagolják. Ezt követően a lezárt dobozokat nyomás alatt 121 ° C-on 2–4 órán át melegítik a kórokozó baktériumok eltávolítása és a stabilitás biztosítása érdekében.

Vízben, olajban és különféle szószokban lévő tonhal közül választhatunk. Megtalálható konzervek nagyobb húsdarabokkal és nagyon aprítva. Ez általában az árhoz kapcsolódik, és minél nagyobb a hús őrlése, annál rosszabb a minősége. Halkonzerv vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a kannában ne legyen horpadás, korrózió jele, vagy ne legyen duzzadt. A konzerv kinyitása után a tonhalnak enyhe szagú és egyenletes rózsaszínűnek kell lennie. A húsnak puhának és nem nyújthatónak, hanem szilárdnak és egy darabban kell lennie.

Tonhal steak recept

Kicsit nehezebb, de nagyon gyors a tonhal steak elkészítése is, amely a főétel nemes eleme. 2 cm vastag steaket mindkét oldalon finomított olívaolajjal vagy más sütésre alkalmas zsírral kell megkenni, meghintjük borssal és sóval, és hagyjuk 20 percig. Ahhoz, hogy ritka pecsenyét kapjon, pirítsa meg forró serpenyőben 1 perc után mindkét oldalon, közepesen ritka - 2 perc, és jól elkészített - 3 perc. A tonhal különféle módon ízesíthető, például kakukkfűvel és rozmaringgal, vagy szójaszószsal, citrom- és szezámolajjal.

Források:

1. Mania M. és mtsai,A hal és a tenger gyümölcsei, mint az emberi metilhiganynak való kitettség forrásai Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257–264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Saját táplálkozási adatok, hal, tonhal, friss, sárgahal, nyers http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Saját táplálkozási adatok, hal, tonhal, könnyű, vízben konzerv, lecsepegtetett szilárd anyagok http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Saját táplálkozási adatok, hal, tonhal, könnyű, olajkonzerv, lecsepegtetett szilárd anyagok http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2