Sok lengyel nem tudja elképzelni a hagyományos vasárnapi ebédet sertésszelet nélkül, de a sertéshúst zsíros és egészségtelen húsnak tekintik. Sertés karaj, sertés nyak vagy sonka vásárlása elsősorban a kedvező ár és íz, nem tápérték miatt történik. Ez igaz? Melyik sertéshúst érdemes választani, és hogyan kell elkészíteni, hogy ízletes és egészséges legyen?
A sertéshús nagyon népszerű Lengyelországban. Áráért, ízéért és könnyű elkészítéséért vásároljuk, de nem tápértéke miatt. A fogyasztók fejében a sertéshús magas zsír- és koleszterintartalmú, magas kalóriatartalmú és nehezen emészthető húsként funkcionál. Eközben a sonka és az alacsony zsírtartalmú sertéshús kiváló emészthető fehérje, amely kevés zsírt tartalmaz. Kis kreativitással könnyen elkészíthetők könnyű diétás ételként.
A sertések nevelésének módja és a tenyésztésben használt állatfajták az elmúlt 20 évben sokat változtak. Ez jelentős változással járt a sertéshús tápértékében. A sertéstetem egyes elemeinek tápanyagtartalmának jelenlegi szintjének meghatározása érdekében 2013-ban részletes kutatást folytattak Dr. Eng. Tadeusz Blicharski, amelynek eredményeit a "A sertéshús jelenlegi étrendi értéke, fontossága az étrendben és a fogyasztók egészségére gyakorolt hatás" című kiadvány ismerteti. A kapott eredményeket összehasonlították az amerikai USDA 2013-as normáival és a Lengyelországban általánosan használt 2011-es "Az élelmiszerek összetételére és tápértékére vonatkozó táblázatokkal". A felmérés szerint a sertéshúsra gyakran hivatkozott értékek már nem relevánsak. Ennek oka az intenzív tenyésztési tevékenység, amelynek során a sertéshús sovány hús tartalma az évek során nőtt, a zsírtartalom pedig csökkent. Az 1990-2012 közötti időszakban a sertéshús tartalma 43-ról 57 százalékra nőtt, miközben az adatok nagy részét ez idő alatt nem frissítették.
Olvassa el még: Játék: típusok és receptek. Hogyan készítsük az őzgerincet? Korhadt hús. Hogyan lehet felismerni az elrontott húst? Csirkemell - tápérték. Egészséges a csirkehús?Sertéshús: tápérték
A sertéshús egyes elemeinek fűtőértéke eltér egymástól, és az izmok közötti és az intramuszkuláris zsír jelenlététől függ. A legkevesebb kalóriát a sonka adja - 118 kcal / 100 g, és a legtöbb a szalonna - 322 kcal. A lengyel asztalok legnépszerűbb sertéskaraja jelenleg 152 kcal / 100 g, ha egy edényben használják a hússal, azaz a húshoz tapadó membránokkal és zsírral együtt. A feldolgozás során gyakran lemondunk a húsgombócról. A tőle megfosztott sertés karaj, ún Az alacsony zsírtartalmú sertéshús 122 kcal-t tartalmaz. Ha összehasonlítjuk az előzőleg zsíros sertéshúst a diétás csirkével, akkor ez jól alakul. A sertések sovány részei csak kb. 20 kcal kalóriatartalmúak, mint a csirkemellek (kb. 100 kcal / 100 g)! Természetesen nem minden sertéshús tetem elem ajánlható az étrendi és az alacsony kalóriatartalmú táplálkozásban, de megfelelően előkészítve: fölözött sertés karaj, bélszín és sonka szerepelhet ebben az állításban.A sertéskaraj jelenlegi fűtőértéke 13 százalékkal alacsonyabb, mint az irodalomban általánosan megállapított érték, a sonka - 55, a sertés nyaké pedig 20 százalék.
A hasított sertés fehérje-, zsír- és kalóriatartalma
| Sertés hasított elem | Kcal-tartalom / 100 g | Fehérjetartalom g / 100 g-ban | Zsírtartalom g / 100 g-ban |
| Sertésszelet | 152 | 21,20 | 7,70 |
| Alacsony zsírtartalmú sertés karaj | 122 | 22,99 | 1,92 |
| Sonka | 118 | 22,04 | 3,31 |
| Penge | 145 | 19,29 | 7,50 |
| Sertés nyak | 213 | 16,18 | 16,48 |
| borda | 309 | 13,97 | 28,17 |
| Szalonna | 322 | 14,22 | 29,43 |
A sertéshús fehérje-tartalma a hasított test részétől függően változó. A legkevesebb fehérje a szalonnában és a bordákban található (kb. 14 százalék), a legtöbb a sonkában és az alacsony zsírtartalmú sertéshúsban (22–23 százalék). Az ilyen nagy mennyiségű fehérje és alacsony zsírtartalom a sonkát és a fölözött sertés karaját sovány húsnak minősíti. A magas fehérjetartalom, különösen a sovány sertéshús részeiben, jelzi e hús fontosságát a táplálkozásban. A baromfihúshoz hasonló értékek jellemzik, amelyet általában a leg diétásabbnak tartanak. A sovány sertéshús emészthetősége alacsony zsírtartalma miatt nagyon magas, a fehérjét a szervezet 80% -ban használja (90% nyúlból és 75% csirkéből).
Ne feledje, hogy a zsír hozzáadása a főzés során megnehezíti a hús emésztését! Az egészséges életmód érdekében kerülni kell a sertés zsíros részeit: szalonnát, jowl-t, ágyékot, szalonnát és bordákat, valamint alkalmanként megenni a vállat és a nyakat.
A sertéshúsban lévő koleszterin mennyisége majdnem megegyezik a baromfiéval, és nem haladja meg az 55 mg / 100 g-ot. A táplálékkal a szervezetbe juttatott koleszterin ajánlott mennyisége nem lehet több, mint 300 mg / nap. Ezen ajánlások túllépéséhez több mint fél kiló sertéshúst kell megennie. Sőt, a legújabb kutatások szerint kiderült, hogy az ételekben lévő koleszterin nem befolyásolja hátrányosan a vér koleszterinszintjét, és az egészségre a legveszélyesebb a transzzsírok és a telített zsírsavak. Tehát nem kell félnünk a sertéshústól a koleszterin tekintetében. Ha sertéshúsról van szó, akkor teljesen elkerülhetjük a szubkután zsírt, és olyan elemeket választhatunk, amelyekben kevés az izmok közötti zsír (látható). Nem csak az intramuszkuláris zsírra (láthatatlan) van hatásunk, de nem is kell aggódnunk miatta. Az intramuszkuláris zsírtartalom általában nem haladja meg a 3 százalékot, és ez a mennyiség szükséges a hús kulináris és ízének alakításához. A zsírsavprofil és a sertéshúsban a telített és telítetlen zsírok aránya megfelelő szinten van, de nem elég a sertéshúst a telítetlen zsírsavak jó forrásaként kezelni, ami a test megfelelő működéséhez szükséges.
A sertéshús nátrium- és káliumszintje a hasított test különböző részeinek zsírtartalmától függ. Minél több zsír, annál magasabb a nátriumtartalom és annál sósabb lesz a hús íze. A sertéshús nátriummennyisége alacsony (0,35–0,58 g / 100 g) a baromfihoz (0,77 g / 100 g) és a marhahúshoz (0,74 g / 100 g) képest. A sertéshús sok könnyen emészthető vasat és cinket tartalmaz. Magas B-vitamin- és E-vitamin-tartalom jellemzi.
Vitaminok és ásványi anyagok tartalma a hasított sertés kiválasztott elemeiben
| Alacsony zsírtartalmú sertés karaj | Sonka | Sertés nyak | Szalonna | |
| Nátrium (mg / kg) | 352,98-399,17 | 427,32-448,32 | 437,72-465,40 | 513,87-585,35 |
| Kálium (g / kg) | 3,93-4,05 | 3,82-4,01 | 3,25-3,55 | 2,43-2,97 |
| Vas (mg / 100 g) | 2,86-3,37 | 4,17-4,36 | 6,07-6,36 | 2,45-3,93 |
| Cink (mg / kg) | 14,10-16,52 | 16,30-19,58 | 29,98-32,39 | 16,87-19,01 |
| B1-vitamin (ng / g) | 3,11-5,84 | 1,47-2,49 | 2,79-4,06 | 3,31-5,04 |
| B6-vitamin (ng / g) | 4,30-7,46 | 7,89-9,20 | 26,38-29,99 | 12,40-15,12 |
| B12-vitamin (ng / g) | 0,04-0,05 | 0,06-0,07 | 0,06 | 0,10-0,13 |
| A-vitamin (µg / g) | na * / 0,05 | na * / 0,05 | 0,17 | 0,34 |
| E-vitamin (µg / g) | 5,08 | 5,41 | 10,21 | 9,11 |
* na - a kromatográf 0,01 százalékos kimutatási küszöbértéke alatti tartalom
Sertéshús fogyasztása Lengyelországban
2014-ben az átlagos lengyel 71 kg húst és belsőséget evett, ebből 38,5 kg sertéshús volt. Hazánkban nagyon gyakran fogyasztják, Európában azonban nem állunk a dobogón. Spanyolok, dánok, osztrákok, németek, portugálok és belgák több sertéshúst esznek, mint mi.
Évek óta folyik a munka a sertések hústartalmának folyamatos növelése és zsírtartalmának csökkentése érdekében. Ebből a célból a tipikus lengyel sertésfajtákat, például a lengyel fehér hajtást és a nagy fehér lengyel sertést keresztezik idegen fajtákkal, például duroc, landrace és yorkshire. Az elmúlt két évtizedben a sertéshús hústartalma 43-ról 57 százalékra nőtt, ami a tápértékének jelentős javulását eredményezte. Az üzletekben főként szabványosított gazdaságokból vásárolhatunk húst, nagy növényekből. Akkor biztosak vagyunk abban, hogy nem zsíros húst választunk. Az állatok és a természetes táplálék tenyésztésének hagyományos módszerei közvetlenül a gazdához fordulhatnak.
Megéri tudniA sörben sertéshús vagy a zsemlemorzsa sertésborda úgy tűnik, hogy az ó-lengyel konyha ételei. Ez azonban nem így van. A sertéshús csak a 19. században élvezte a nemesi udvarok érdeklődését. A sertéshúst nehezen emészthetőnek tartották, és elsősorban az alacsonyabb társadalmi rétegek étele volt. Az ételekhez azonban sertéssertészsírt használtak. A 17. és 18. századi szakácskönyvekben a sertéshús egyáltalán nem, vagy csak nagyon ritkán jelenik meg, és csak ételekhez vagy kolbászok összetevőjeként. A XIX. Század az ízek és ízek demokratizálódásának ideje, és a nagy szakácsok egyre gyakrabban nyúlnak a sertéshúshoz. A sertéshúshoz leginkább kapcsolódó hagyományos ételek ebből az időszakból származnak, nem a régi lengyel konyhából. A sertéshús és a kolbász nagyon fontos szerepet játszik kulináris hagyományainkban. Világszerte híresek vagyunk olyan kolbászokról, mint a lisiecka, a boróka, a vadász és a kabanosy.
Hogyan válasszak egy jó sertéshúst?
Sonka, sertés karaj, sertés nyak, borda, szalonna ... A sertés hasított testének minden része megvásárolható hentesüzletekben, diszkontokban és nagy szupermarketekben. Mire kell figyelni a sertéshús kiválasztásakor? Az egyetlen meghatározó nem az ár lehet.
Sertéshús vásárlásakor vegye figyelembe a színét és illatát.
A sertéshús a vörös húsok egyike, ennek a színének kell lennie. A túl könnyű általában a hús vizességének és túl puhaságának jele. A sötét rózsaszín szín azt jelzi, hogy a hús fiatal, féléves állatokból származik, akiket a jólét elveinek megfelelően etettek és kezeltek. Ez a szín a tárolás és a megfelelő alacsony hőmérséklet fenntartásának megfelelő módját is jelzi, lassítva a mikroorganizmusok szaporodását és növelve a termék frissességét. Ügyeljen a szagra - nagyon finomnak és alig érzékelhetőnek kell lennie. Ha kellemetlen vagy idegen szagokat érzünk, ez annak a jele, hogy a hús elavult vagy rosszul tárolt, és felszívta a környezet szagát. Az étel elkészítése során néha jellegzetes vizeletszag érezhető. Ez azt jelenti, hogy a hús nem kasztrált sertésekből származik. Az ilyen hús nem káros, de sok ember számára az illata elfogadhatatlan, és sajnos csak főzés közben érezhető. Ha előre csomagolt húst vásárol, ügyeljen a címkékre és a felhasználási határidőre. A legjobb, ha vákuumcsomagolt húst választunk - levegő bejutása nélkül hosszabb ideig friss marad. A lejárati dátumot is nehezebb hamisítani. Biztonságosabb, ha húst savanyúság nélkül vásárol, és maga készíti el. A pácok könnyen elfedhetik a nem feltétlenül friss hús ízét és illatát, és gyakran hozzáadják az árát. Ha le akarja fagyasztani a húst, a legjobb, ha a vásárlás után azonnal megteszi. Így elkerülheti a baktériumok szaporodását. A sertéshűtő körülbelül 6 hónapig tárolható a fagyasztóban. Minél zsírosabb a hús, annál rövidebb a biztonságos fagyasztási idő, mivel a zsír alacsony hőmérsékleten is avas lesz.
Hasznos lesz az Ön számáraHogyan készítsük el a sertéshúst, hogy a legfinomabb legyen?
- A zászlós disznószeletet zsemlemorzsában zsírban vagy olajban kell megsütni, a végén öntsük le a zsírt, és derített vajban pirítsuk meg a szeletet.
- A felesleges zsírtartalmú húst, például a sertés nyakát, a legjobban kevés olajban lehet megsütni, mert a húsban természetesen sok zsír van jelen és megolvad.
- A pácolt húst hozzáadott olajjal szintén kevés zsírban meg kell sütni. A pácolás nem szükséges, de a hús lágyabbá tétele érdekében érdemes egy savas összetevőt adni a páchoz, például citromlevet, borecetet, bort, paradicsompürét vagy írót, és 8 órán át hagyni.
- Hogyan készítsünk disznónyakat vagy bélszín steaket, hogy ne legyen száraz? Sütés vagy grillezés előtt szobahőmérsékleten kell lennie. Forró zsírban mindkét oldalán aranybarnára sütjük, és ne szurkáljuk meg! Végül is gyümölcsleveket akarunk tartani a húsban. Miután kivette a serpenyőből vagy a grillből, hagyja a húst 5 percig pihenni.
- A teljes bélszínt, a sertés karaját vagy a sonkát először mindkét oldalán megsütjük, majd a sütőben megsütjük. A legkönnyebben emészthető hús azonban sütés nélkül is előállítható.
- Célszerű fóliában sütni, ami csökkenti az elkészítés idejét és a zsír hozzáadását.
- A sertés sovány részei párolásra is alkalmasak. Ezután diétás és könnyen emészthető ételt kapunk.
PRÓBÁLJA MEG A RECEPTET: Sertés vállpecsenye: recept egy lédús és ropogós sertéslapsülthez
Ajánlott cikk:
Darált szelet - tápérték, kalória
