A sárgarépa, a sütőtök, a paprika, a paradicsom, a sárgabarack és az őszibarack olyan pigmentek forrása, amelyek antioxidánsként hatnak, és védenek a szabad gyökök, a peroxidok és más káros vegyületek ellen. Ennek eredményeként a test kevésbé van kitéve a degeneratív betegségek (pl. Érelmeszesedés) kialakulásának.
A sárga zöldségekben található karotinoidok a vegyületek összetett csoportját alkotják. Ez magában foglalja többek között béta-karotin, lutein, zeaxanthin és likopin. Ezenkívül az egyes karotinoidok más fontos funkciókat is ellátnak.
A béta-karotin erősíti az immunitást
A béta-karotin a szervezetben A-vitaminná alakul. Ez viszont erősíti az immunrendszert, befolyásolja a bőr megfelelő állapotát, és fontos szerepet játszik a megfelelő látás folyamatában. Szükség van a rodopsin képződésére - egy fényérzékeny pigmentre, amely a szem retinájának rúdjaiban van, ami meghatározza a sötétben és gyenge fényben való látás képességét. Az A-vitamin-hiány éjszakai vakságban nyilvánul meg.
»A sárgarépa, a sütőtök és a szárított sárgabarack télen kiváló béta-karotin forrás.
A lutein és a zeaxanthin védi a szemet
A lutein és a zeaxanthin, valamint a béta-karotin fontosak a szem egészsége szempontjából. A test felszívódása után felhalmozódnak a szem retinájában. Ott természetes szűrőként működnek, amelyek védenek a káros UV sugárzástól. Antioxidánsokként védenek a retina erek oxidatív károsodása ellen is. A lutein és a zeaxanthin megfelelő étrendi bevitele csökkenti a szürkehályog és az életkorral összefüggő makula degeneráció kockázatát.
»A zöld zöldségek (spenót, kelkáposzta, brokkoli, saláta) jelentős mennyiségű luteint tartalmaznak, míg a káposzta, a kelbimbó, a sárgarépa és a paprika kisebb mennyiségben. A zeaxantin legnagyobb mennyiségben kukoricában és borsóban van.
A likopin csökkenti az érelmeszesedés kockázatát
A likopin pozitív hatással van a bőr állapotára. Azokban az emberekben, akik nagyobb mennyiségben fogyasztják, simább, vastagabb és kevesebb ránc van benne. Sőt, ez a prosztata megfelelő működését is befolyásolja. Nagyobb fogyasztása csökkenti az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát és javítja a vér koleszterinszintjét.
»A paradicsom jó likopinforrás, és még jobb a belőlük készült termékek: gyümölcslé, pép, püré. Megtalálható vörös grapefruitban és papayában is.
