Számos tanulmány bizonyította az olívaolaj megelőző és terápiás előnyeit. Olyan különleges ételt, mint az olívaolaj, Isis istennő, Osiris felesége fedezte fel több mint 6000 évvel ezelőtt. A Kis-Ázsiából az olajfa, gyümölcs és gyümölcslé elterjedt a Földközi-tenger egész területén.
Olajfa
Az olajfa szükségtelen fa, könnyen termeszthető, és Spanyolországban mintegy 260 különféle fajtát számoltak. A gyökérzet után erőteljes és hosszú élettartamú fa, homokos, mészkő és jól vízelvezető talajokat részesít előnyben, és ellenáll a szélsőséges hőmérsékleteknek (több mint 45 ° C-tól nulla alá).
A mediterrán étrend
Nem kétséges: a Földközi-tenger országai által követett étrend egészségre jó, és nagyrészt az olívaolajnak köszönhető. Azokban az országokban, amelyek táplálkozásának alapja a mediterrán étrend, a krónikus betegségek előfordulása a legalacsonyabb a világon. Az emberi egészségre számíthatatlan előnyeinek titka különösen az egyszeresen telítetlen zsírsavak (olajsav) és antioxidáns komponenseinek (E-vitamin és fenolos vegyületek) magas tartalma.
Megelőző szerep
Jelenleg széles körben kimutatták, hogy az olívaolaj megelőző és terápiás szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségekben. Közismert, hogy képes csökkenteni a rossz koleszterint, megakadályozza a jó koleszterin szint csökkentését és a vérnyomás csökkentését. Az aritmia és a hirtelen halál megelõzése más kardiovaszkuláris elõnyök, amelyeket különbözõ tanulmányok tulajdonítanak az olívaolajnak.
A cukorbetegeknek szövetségese is van a napi olívaolajban, mivel ez csökkenti a glükózszintet és az inzulinigényt. És bár az olívaolajnak a rákra gyakorolt hatását elkezdik vizsgálni, bizonyos típusú daganatok alacsonyabb előfordulását figyelték meg a mediterrán országokban (az olívaolaj fő fogyasztói), mint más országokban, ahol alacsonyabb a fogyasztásuk.
Végül, az olívaolaj létfontosságú szerepet játszik a méhben a magzat fejlődésében és a gyermekkori növekedésben, mivel serkenti a kalcium felszívódását. Ezenkívül vannak olyan eredmények, amelyek az olívaolajnak a neurodegeneratív betegségek elleni lehetséges védőhatására utalnak, és ősidők óta használják gyógyszerészeti és kozmetikai készítmények előállítására.
Hogyan kell helyesen megőrizni?
Az olívaolajat fénytől, nedvességtől és magas hőmérséklettől védeni kell. A fény felgyorsítja az automatikus oxidációt és megváltoztatja érzékszervi tulajdonságait annyira, hogy ha hosszú ideig kitéve van, elszíneződhet. Ezen túlmenően mérsékelt és állandó hőmérsékleten, 15 ° és 20 ° között kell tartani, hogy érzékszervi tulajdonságainak egy része ne veszítsen el.
Ha az olajat sütéshez használják, akkor normális, hogy többször újrafelhasználják. Minden alkalommal, amikor újrafelhasználják, szűrni kell a talaj eltávolításához, és átlátszatlan vagy borostyánszínű üvegből készült edényekbe kell tárolni a szekrényekben, amelyeknek nem kell ellenállniuk a fény- vagy hőforrásoknak.
Ne hagyja figyelmen kívül, hogy ki társítja a savasságot a minőséggel. A savasság csak a színben és az ízben változik, gasztronómiai tulajdonságú, de soha nem a nagyobb vagy kevésbé minőségi jelképe. Ha szűz olívaolajok csábítottak hozzá, amelyekhez rozmaring-, citrom-, bazsalikom- vagy kakukkfű aromájú gyógynövényeket, fűszereket vagy fűszereket adtak, ne vegye sokáig ezek fogyasztását, mert ezekkel az „adalékanyagokkal” az olaj nem tartsd hosszú ideig.
