Jobban szereti a sima kajzert vagy a graham-et, a fehér vagy teljes kiőrlésű kenyeret, a sötét vagy a hagyományos sárga tésztát? Ha ízletes megjelenésű, élénk színű ételeket választ, elutasítja a teljes kiőrlésű gabonákban elrejtett rostokat és ásványi anyagokat. Miért válassza a teljes kiőrlésű termékeket?
Fehér, gondosan megtisztítva - az ilyen gabona hibás, mert a technológiai folyamatban nélkülözik a legtöbb vitamint, ásványi anyagot és rostot. A teljes kiőrlésű termék viszont tartalmazza a gabona összes összetevőjét, például a teljes kiőrlésű lisztet (az úgynevezett teljes kiőrlésű liszt) őrölt teljes kiőrlésű gabona, azaz endospermium, külső héj és embrió. Az új egészséges táplálkozási piramis szerint a gabonafélék tartalmazzák az étrend alapját. A lehető leggyakrabban, naponta 6–11 alkalommal kell megennünk őket!
Miért érdemes teljes kiőrlésű gabonát enni?
A teljes kiőrlésű termékek (vagy a teljes kiőrlésű termékek) magukban foglalják azokat a termékeket, amelyek őrölt szemekből készülnek, a külső burkolatukkal - mert a test számára a legtöbb jó összetevőt tartalmazza:
- folsav - rendkívül fontos a terhesség megfelelő fejlődéséhez, fontos a vérképző folyamatban;
- niacin (B3-vitamin) - befolyásolja az idegrendszer megfelelő működését, a bőr és a nyálkahártyák állapotát;
- foszfor - szükséges a csontok és a fogak felépítéséhez, valamint a megfelelő anyagcseréhez;
- vas - biztosítja a megfelelő mentális fejlődést, az immunrendszer működését, szükséges a vörösvérsejtek képződéséhez és az oxigénszállításhoz;
- magnézium - részt vesz a csontok és a fogak építésében, ez szükséges az izmok és az idegrendszer megfelelő működéséhez;
- cink - befolyásolja az immunrendszer működését, a csontok és a bőr állapotát.
A szemek tisztítási folyamata során ezeket az értékes összetevőket, különösen a magban és a bélben találhatóakat, eldobják, csak üres kalóriák maradnak meg. A teljes kiőrlésű termékek cukortartalma is csökkent.
A teljes kiőrlésű ételek rostot szolgáltatnak
A teljes kiőrlésű gabona rostokban gazdag. A dietetikusok által ajánlott napi 30-40 g rostmennyiség helyett kétszer annyit eszünk - körülbelül 15 g. A rostok pozitívan befolyásolják a bél perisztaltikáját, elkerülve ezzel a székrekedést. Ezenkívül csökkenti a zsír felszívódását az élelmiszerekből. Megköti a vizet, duzzad az emésztőrendszerben, és gyorsan teltségérzetet ad. Megakadályozza a vércukorszint ingadozásait is, és így véd a farkaséhség támadásától. Ezért a teljes kiőrlésű termékeket választó emberek karcsúbbak. Aktívan sportoló emberek számára is ajánlott.
Olvassa el még: A SZÁL-ban gazdag étrend segít a székrekedésbenA teljes kiőrlésű termékek védenek a betegségektől
Amerikai tudósok által végzett kutatás kimutatta, hogy azoknak a nőknek, akik napi körülbelül 2,7 adag teljes kiőrlésű gabonát fogyasztottak, a szívkoszorúér-betegség kockázata 30% -kal nőtt. alacsonyabb, mint csak 0,13 adag fogyasztása esetén. A német tudósok 7 éven keresztül 9700 férfi és 15 400 35–65 éves nő egészségi állapotát figyelték. Megállapította, hogy azoknak, akik a legtöbb gabona eredetű rostot fogyasztották (napi 17 g), 27 százalékos a cukorbetegség kialakulásának kockázata. alacsonyabb, mint a legalacsonyabb fogyasztási csoporté (7 g / nap).
Az üzletben a teljes kiőrlésű termékeket szín szerint ismeri fel
A szín az alapvető, de nem mindig biztos jelzés. A teljes kiőrlésű gabonák mindig sötétebbek, mint a finomított lisztből készültek, mert a gabonát a héjjal együtt őrölték. A teljes kiőrlésű liszt megvásárlásának legegyszerűbb módja a címke elolvasása. Szerencsére már nem kell beszereznie, pl. Malomban, mert nagy választékban kapható még a szupermarketekben is. Ebből a lisztből palacsintát, gombócokat készíthet, süteményeket süthet. Csak emlékeznie kell arra, hogy egy ilyen tésztát kissé nehezebb gyúrni (a liszt nem tökéletesen sima), és kissé kevésbé rugalmas. A teljes kiőrlésű kínálat egyre gazdagabb. A legnépszerűbb teljes kiőrlésű termék a kenyér. De vigyázz: nem minden sötét színű kenyér teljes kiőrlésű, néhány pékárut karamell, maláta, maltózszirup színez. Ezenkívül ne befolyásolja a tetején lévő szemek (például tök, lenmag vagy napraforgómag) rétege. Az igazi teljes kiőrlésű kenyér nem lehet bolyhos - inkább agyagos és nehéz. Azonban nem omlik össze és sokáig friss marad. Egyre gyakrabban nyúlunk a teljes kiőrlésű tésztához is - itt el kell olvasni a címkét, mert a szín félrevezető lehet (vannak olyan tészták is, amelyeket például sárgarépával, spenóttal színeznek). A boltokban egyre több teljes kiőrlésű sütemény is található. Sokkal értékesebbek, mint a szokásos kekszek.
Megéri tudni
A teljes kiőrlésű liszt őrölt gabonából készül, megtartva minden összetevőjét, beleértve azokat is, amelyeket a gabona fehér lisztté történő feldolgozásakor eltávolítottak.
- Gyümölcs- és magtakaró (héj - megvédi a gabonát a károsodástól, rostot és ásványi anyagokat tartalmaz.
- Aleuron réteg - közvetlenül fedi az endospermiumot és az embriót, fehérjékből, zsírokból áll, vitaminokban és rostokban gazdag.
- Az embrió - a gabona legértékesebb része, az E-vitamin, a B csoport, a magnézium, a vas, a cink, a foszfor és a telítetlen zsírsavak kincstára, a csíra itt jelenik meg a gabona fejlődése során.
- Az endospermium - a gabona legfontosabb része - fehérjékben és szénhidrátokban gazdag.
Egyéb teljes kiőrlésű gabonafélék
A fehér rizst a szemek héjazásával és polírozásával állítják elő. Másrészt a hántolatlan rizs ásványi anyagokban, vitaminokban és élelmi rostokban a leggazdagabb. A mérlegben találhatók meg ezek az értékes vegyületek és elemek. Ha a rizsszemek hántoltak, akkor barna rizst kapunk - a héj kimerülésével. Sárga vagy világosbarna hosszúkás szemcsékkel rendelkezik, és hosszabb ideig kell főzni, mint a fehér (akár 30 percet is). A szemek csiszolása fehér rizst eredményez. Ez azonban már alacsony tápértékű, csak keményítőben gazdag termék. A teljes kiőrlésű termékek közé tartoznak a durva dara (pl. Gyöngy árpa, hajdina, köles) és a teljes kiőrlésű gabonafélék (zab, árpa) is. A zsír nélkül pörkölt kukorica szintén teljes kiőrlésű termék.
havi "Zdrowie"
