PROSO - tulajdonságok és alkalmazás

A köles (közönséges köles, valódi köles) olyan gabonafélék, amelyek gabonájának sok tulajdonsága és tápértéke van, ezért számos felhasználási lehetőséget talált. A köles gluténmentes gabona, ezért lisztérzékenységben szenvedők és gluténintoleranciában szenvedők fogyaszthatják. Ugyanakkor kiváló B-vitamin-forrás, hasznos többszörösen telítetlen zsírsavak és antioxidánsok. Mi a köles egészségi hatása? Hogyan használták a konyhában? Mi készül belőle?

Köles (közönséges köles, valódi köles, Panicum miliaceum L.) olyan gabonafélék, amelyek szemcséit régóta ismeri az emberiség. Tulajdonságait és tápértékét már az ókori Kínában felértékelték, ahonnan a köles Európába és Amerikába érkezett. Jelenleg a köles alulbecsült gabonafélék, és a fejlett országokban elsősorban állati takarmányként használják.

Tartalomjegyzék:

1. Köles - egészségügyi tulajdonságok
2. Köles - tápérték
3. Köles - felhasználás a konyhában

Köles - egészségügyi tulajdonságok

A köles fehérjében gazdag gabona, amely az esszenciális metionin és cisztein aminosavak forrása. A kölest magas többszörösen telítetlen zsírsav-, élelmi rost- és polifenol-tartalom jellemzi. A köles összetett szénhidrátokban gazdag. A köles étkezés fogyasztása hosszabb ideig energiát ad, fokozatos energia felszabadulást okoz és növeli a teltségérzetet. A köles ezért kiváló javaslat azok számára, akik fogyókúrásak és szeretnék fenntartani az egészséges testsúlyt. Ezenkívül ez a gabona gazdag rézben, foszforban és vasban. Ezenkívül jelentős mennyiségű B-vitamint tartalmaz.

Köles:

• gluténmentes gabona, ezért kiváló lehetőség a lisztérzékenységben és a glutén intoleranciában szenvedők számára
• csökkenti a koleszterinszintet, stabilizálja a vércukorszintet az étkezési rostok (béta-glükán) jelenléte miatt
• pozitív hatással van az emésztőrendszerre, megkönnyítve a székletürítést
• a foszfor, a cink és a B-vitaminok jelenlétének köszönhetően pozitív hatással van a keringési rendszerre: erősíti az erek falát és csökkenti a vérnyomást,
• a benne található antioxidáns vegyületek megvédik a szabad gyököket - védik a DNS-t a károsodásoktól és megakadályozzák a rákos sejtek képződését
• a nem hem vas magas tartalmának köszönhetően pozitív hatással van a vörösvérsejtek kialakulására és működésére, megakadályozza a vérszegénység előfordulását, amely a kognitív funkciók, az immunrendszer és az emésztőrendszer károsodásával jár együtt
• segít állandóan tartani a vércukorszintet, ami megakadályozza a cukorbetegség, a metabolikus szindróma előfordulását
• csökkenti a vércukorszintet és csökkenti az inzulinrezisztenciát cukorbetegeknél, és csökkenti az étkezés utáni glikémiát is
• lúgos tulajdonságainak köszönhetően elősegíti a sav-bázis egyensúly fenntartását a szervezetben
• felgyorsítja a sebgyógyulást és megakadályozza a szövetkárosodást
• probiotikus hatást fejt ki - támogatja a bél mikroflóráját és támogatja a baktériumok általi újratelepítését. Az erjesztett köles termékek természetes probiotikumként hatnak a hasmenésben szenvedőknél

Köles - tápérték (100 g termékben)

Kalóriaérték - 378 kcal
Fehérje - 11,02 g
Zsírok - 4,22 g

- telített zsírsavak 0,723 g
- egyszeresen telítetlen zsírsavak 0,773 g
- többszörösen telítetlen zsírsavak 2,134 g

Szénhidrátok 72,85 g
Rost 8,5 g

Ásványi anyagok (a felnőttek napi ajánlott bevitelének% -a)

Foszfor - 285,0 mg (41%)
Kálium - 195,0 mg (6%)
Nátrium - 5,0 mg (0,3%)
Kalcium - 8,0 mg (0,8%)
Vas - 3,01 mg (30%)
Magnézium - 114,0 mg (29%)
Cink - 1,68 mg (15%)
Réz - 0,75 mg (83%)
Szelén - 2,7 µg (5%)

Vitaminok

B1-vitamin - 0,421 mg (32%)
B2-vitamin - 0,29 mg (22%)
Niacin - 4,72 mg (30%)
B6-vitamin - 0,384 mg (30%)
B12-vitamin - 0,0 µg (0%)
Folátok - 85,0 µg (21%)
E-vitamin - 0,05 mg (0,5%)

Forrás: USDA tápérték, az ajánlott napi bevitel% -a: Nutrition Standards, I Amendment. Módosítás, 2017

Köles - felhasználás a konyhában

A kölesből köles készül, amely kiegészítés lehet hús- és zöldségételekhez, desszertekhez, valamint reggeli étkezésként köles formájában, gyümölcs és dió hozzáadásával.

A kölesszemek kicsik és kerekek, sárgás színűek.

A köles, amelyet kölesszemekből állítanak elő a konyhában, sokféleképpen felhasználható, többek között:

• desszertek készítéséhez gyümölcsszószok, diófélék, mazsola hozzáadásával, amelyeknek köszönhetően az íz mellett az étel tápértéke is megnő
• tejleves, zabkása vagy puding elkészítéséhez
• levesekhez - a burgonya helyettesítésére
• húsgombóc, szelet, pogácsa, keményítőtartalmú hús kiegészítéseként húsos ételekhez, gombócok töltelékéhez
• süteményekhez való krémek készítéséhez
• saláták kiegészítéseként

A kölesből enyhén diós illatú és keserű ízű köleslisztet is készítenek. Köleslisztből készíthet süteményeket és sütiket. Tészta előállításánál és üzemanyagok előállításánál is használják. A köles a kölesből készült másik termék.

Miért értékes a lengyel gabona?

Forrás: x-news / Dzień Dobry TVN