Szarvasgomba - a szarvasgomba tulajdonságai és tápértéke

A szarvasgomba olyan gomba, amelynek nemcsak egyedi ízminősége van, aminek köszönhetően a konyhában használják, hanem egészségügyi tulajdonságokkal is. A világ legdrágább gombájának potenciális vírusellenes, immunstimuláló és fiatalító hatása van. Milyen egyéb tulajdonságai vannak a szarvasgombának? Milyen ízűek? Hogyan készítsünk ételeket szarvasgombával?

A szarvasgomba a föld alatt növekvő gömbgomba. A szarvasgombáknak nemcsak egyedi ízminőségük van, ennek köszönhetően a konyhában használják őket, hanem egészségügyi előnyökkel is járnak. A rómaiak és a görögök már nagyra értékelték őket, akik afrodiziákumként is használták őket.Ma a szarvasgomba szélességi fokon fordul elő Spanyolországtól Európán át Kínáig, és a meridiánok mentén terjed a svédországi Gotlandtól Észak-Afrikáig. A két legfontosabb szarvasgomba-zóna azonban a francia Périgueux és az olasz Piedmont. Lengyelországban néhány helyen szarvasgombát találnak.

Szarvasgomba - tápérték

A szarvasgomba tápértéke a betakarított termőtest fajtájától és érettségi fokától függ. A szarvasgomba fehérjét tartalmaz.

Lengyelországban a szarvasgomba védelem alatt áll! Ez azt jelenti, hogy nem lehet betakarítani természetes helyekről.

Az érett termőtestekben a fehérje kb. 20 százalékot tesz ki. szárazanyagot tartalmaz, és számos ember számára nélkülözhetetlen aminosavat tartalmaz, valamint aminosavakat, amelyek a kén forrását jelentik - metionint, ciszteint .¹ Ezenkívül a szarvasgomba kevés zsírt tartalmaz - körülbelül 5 százalékot tesz ki. szárazanyag, amelynek kevesebb mint 10 százaléka. a kívánt omega-3 zsírsavak .¹ Szénhidrátokat és ásványi sókat is tartalmaznak.

A szarvasgomba - más gombához hasonlóan - szintén tartalmaz ergoszterint, amely a D-vitamin prekurzora, amely szükséges a csontok megfelelő felépítéséhez és felépítéséhez.

>> Ne hagyja ki

• Hogyan kell enni a gombát, hogy ne legyen nehéz megemészteni?
• Az ördög vargányájának mérgezése - tünetek. Elsősegély "Sátán" mérgezés esetén
• Hogyan gyűjtsük össze a GOMBÁT?

Szarvasgomba - egészségügyi tulajdonságok

A szarvasgomba egyes típusai vírusellenesek és antibakteriálisak. Alkoholos kivonataik kimutatták, hogy aktívak a gram-pozitív baktériumok - szénapálca, arany staphylococcus és kék olaj - ellen. A szarvasgombák potenciális antioxidáns tulajdonságokkal is bírnak, amelyek fontos szerepet játszhatnak a gyulladásos betegségek, a rák, a szívbetegségek és az öregedési folyamatok megelőzésében. A szarvasgombákból származó vízkivonat szintén bizonyítottan stimulálja az immunrendszert. A szarvasgombáknak fiatalító tulajdonságaik is vannak, ennek köszönhetően használják őket a kozmetikában, többek között öregedésgátló kezelésekben. A szarvasgombából nyert hatóanyagok kisimítják a ráncokat, világosítják a bőrt és növelik annak rugalmasságát.

A fekete szarvasgomba ugyanúgy működik, mint a marihuána

A szarvasgomba keresésére kutyákat vagy disznókat használnak. Amikor az állatok megtalálják ezt az aromás gombát, megfigyelték, hogy eufóriát, őrületet váltanak ki. Ezt a jelenséget a római Bio-Medico Egyetem tudósai vizsgálták. Kiderült, hogy a fekete szarvasgomba (Gumó melanosporum) anandamidot (AEA) tartalmaznak, egy pszichoaktív anyagot, amelynek hatása hasonló a marihuánában található tetrahidrokannabinolhoz (THC) .2 Azt is kimutatták, hogy az érettebb szarvasgombák magasabb koncentrációban tartalmazzák ezt a vegyületet, mint a fiatalok.

Ajánlott cikk:

Szarvasgomba - a konyhában használható

A világ legértékesebb szarvasgomba-változata a fehér szarvasgomba (Tuber magnatum), mely olajbogyó-dió-pézsma illatával és ... árával akár 25 000 PLN-t is elérhet kilogrammonként.

A szarvasgomba nagyon drága ízlésük és nehéz megtalálniuk miatt. Áraik 2000-től kezdődnek. PLN / kg nyári szarvasgomba 25 000-ig PLN / kg fehér szarvasgomba. Ez azt jelenti, hogy egy kis gomba akár 300 PLN-t is elérhet.

A szarvasgomba második legértékesebb típusa a fekete szarvasgomba (Gumó melanosporum), más néven Périgord és fekete spórás szarvasgomba. Ízét földi, fokhagyma, olíva, sőt csokoládé, dió jellemzi. A nyári szarvasgomba (Tuber aestivum) és fehéres szarvasgomba (Tuber borchii).

A termőtesteket ecsettel mossuk folyó víz alatt, szárítjuk és légmentesen lezárt edénybe tesszük a nedvességet felszívó termékkel, például rizzsel együtt. A szarvasgomba íze és aromája olyan erős, hogy ez a gomba általában nem külön étel, hanem adalék vagy fűszerezés az ételhez. A szarvasgomba kombinálható:

• hús, pl. marhahús, őzgerinc
• tenger gyümölcsei, pl. St. James
• tojás (pl. rántotta, omlett)
• tészta
• A töltelék összetevőjeként és a sültek kiegészítéseként is jól fognak működni. Gyakran libamájjal tálalják őket

A forró ételhez mindig szarvasgombát adnak, mert a hőmérséklet hangsúlyozza annak tulajdonságait. Egy speciális eszközzel, szarvasgomba-mandolinnal szeleteljük, nagyon vékony szeletekre, közvetlenül fogyasztás előtt. Tészta, vaj, krémek és szarvasgombaolaj is kapható.

Hogyan készítsünk ételeket szarvasgombával?

Forrás: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliográfia:

1. Walczak M., Trufle - táplálkozási és biológiai tulajdonságok, termesztési kísérletek, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N., Truffles-tartalmaz-boldogság-molekula, elérhető az interneten