Tenger gyümölcsei - az elkészítés típusai és módszerei

A garnélarák, a kagyló, a homár, a polip és a tintahal népszerű tengeri étel. Vannak, akik kedvelik őket, mások félnek még kipróbálni sem. És megéri! A tenger gyümölcseinek egyedi íze van, nagyon egészséges és - mint egyesek szerint - elősegítik a szeretetet.

Olaszországban frutti di mare-nek vagy tenger gyümölcseinek hívják őket, és ezt a nevet átvették a világon. Az olaszok már a középkorban megették őket, Franciaországból hozva őket. Ezek a csontváz nélküli tengeri állatok szintén 200 éve nemzeti csemege a franciáknak. Lengyelországban az első tenger gyümölcsei III. Augustus uralkodása alatt kezdtek megjelenni a mágnesasztalokon. Élő osztrigákat - amelyeket Franciaországból hoztak jéggel borított dobozokban - Stanisław August Poniatowski uralkodása alatt az arisztokraták lakóhelyein ettek. A Frutti di mare a művészek és a tábornokok divatos csemege volt a háborúk közötti időszakban. A háború után már nem importálták őket Lengyelországba. Csak az utóbbi években jelentek meg üzleteinkben, és nagy választékban.

Hallja meg, mitől különböznek a tenger gyümölcsei, és hogyan kell elkészíteni. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.

A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a videót támogató webböngészőre történő frissítést

Tenger gyümölcsei a hatékonyság és az immunitás érdekében

A halakhoz hasonlóan a tenger gyümölcsei is nagy tápértékűek, amennyiben tiszta vizekből származnak. Ellenkező esetben káros vegyi anyagokat tartalmazhatnak. Az atlanti térség jobb, mint a Balti-tengeré. És mivel a boltban nem tudjuk megmondani, honnan származnak, a táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy változatos étrendben étkezzünk a józan ésszel. A tenger gyümölcseinek fogyasztása előnyei meghaladják a benne lévő szennyező anyagok káros hatásainak kockázatát. Egyébként főzés, párolás, sütés, mikrohullámú sütőben történő újramelegítés hatására ezen anyagok mennyisége akár 70% -kal is csökkenhet. A tenger gyümölcsei nem ajánlottak csak kisgyermekek, valamint terhes és szoptató nők számára. A könnyen emészthető fehérjék értékes forrásai. Legtöbbjük annyit tartalmaz, mint a hús, ugyanakkor kevesebb zsír és koleszterin van bennük. Az alacsony kalóriatartalmú termékek közé tartoznak, így túlsúlyosak és szív- és érrendszeri problémákkal küzdők fogyaszthatják őket. A tenger gyümölcsei értékes omega-3 zsírsavakat tartalmaznak, amelyek számos civilizációs betegség megelőzéséhez és kezeléséhez szükségesek. B-vitaminokat, különösen PP-t és B12-et biztosítanak (fontos szerepet játszik a vörösvértestek képződésében), az osztriga pedig B1 és B2 vitamint is. Minden tenger gyümölcse nagyszerű jódforrás (elengedhetetlen a pajzsmirigyhormonok termeléséhez, amelyek fontos szerepet játszanak az anyagcsere folyamatokban). Szelént (biztosítják az összes sejt megfelelő működését, rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek), fluoridot (jót tesznek a fogaknak és a csontoknak), valamint vasat, magnéziumot, kalciumot és cinket (erősítik az immunrendszert, harcolnak a szabad gyökök ellen és fokozzák a nemi vágyat). Az osztriga a leggazdagabb cinkforrás, amely erős afrodiziákummá teszi őket.

Három tengeri lény családja

A tenger gyümölcsei három fő csoportra oszthatók:

• rákfélék, amelyek nevüket a testet borító héjról veszik (pl. homár, rák, garnélarák);
• kagyló, amelynek teste héjban van elrejtve (pl. osztriga, kagyló, Szent Jakab-kagyló és egy "ehető kagyló" néven ismert kagyló nagy csoportja);
• lábasfejűek, amelyek nem rendelkeznek páncélzattal (pl. tintahal, polip).

Kaphatók konzervben (természetes sóoldatban vagy fehérborban és különféle szószokban, pl. Tengeri, katalán, vinaigrette, füstölve vagy pácolva) és fagyasztva (csak héjban vagy húsban, nyersen vagy már főzve). Csak néhány szaküzletben értékesítenek egyedi megrendeléseket élő kagylókról, kagylókról és még homárokról is. Számuk és kínálatuk azonban folyamatosan növekszik.

Népszerű tenger gyümölcsei

HOMÁR

Olyan, mint egy folyami rák. Sötétkék, sötétbarna vagy fekete-zöld páncélja van, amely forrásban lévő vízben pirosra vált, és fehér, puha és sovány hús. A legfinomabbak az 1 kg tömegű homárok. Piacunk elsősorban fagyasztott nyers kanadai és grönlandi homárokat tartalmaz. A homárt lehet sütni, párolni, vízben főzni vagy párolni. Tálaljuk hidegen vagy melegen, majd párolt zöldséghez jól passzol Tippünk: A homárokat félbevágva tálaljuk a test mentén. Az étkezés megkönnyítése érdekében a húst gyakran kiveszik a fogóból, és a homár melletti tányérra teszik. Ha a homár karmát előzetesen nem osztották fel, akkor az ujjakkal letépik a karapátról, csipesszel összetörik, és a húst egy speciális villával (tüskével) választják ki. Ez a villa nem evésre való.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

Az egyénileg kiválasztott étrend lehetővé teszi a fogyást, a testsúly megőrzését vagy az étrenddel összefüggő betegségek megelőzését, ugyanakkor egészséges és ízletes étkezést. Használja ki a JeszCoLisz, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerének előnyeit, és vigyázzon egészségére és közérzetére. Élvezze a tökéletesen kiválasztott menüt és a dietetikus állandó támogatását ma!

Hogyan lehet vásárolni és főzni?

A magas fehérjetartalom miatt a tenger gyümölcsei gyorsan elromlanak. Ezért vásárláskor feltétlenül ügyeljen a lejárati időre. Kiolvasztás után azonnal használja a fagyasztott ételeket. Azt sem szabad újrafagyasztani. A nyitott konzerveket 24 órán belül el kell fogyasztani. A friss kagyló kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a héjak szorosan záródjanak. A friss húsnak szilárdnak, foltmentesnek és kellemes tengeri szagúnak kell lennie.A kagylót nem szabad túl sokáig főzni. A kagylókat általában héjában főzik, amíg ki nem nyílnak. Az osztriga és a kagyló St. James-t levesszük a héjakról és 1-2 percig forraljuk, méretüktől függően. A rákféléket nem szabad 15 percnél tovább főzni, mivel a hús elveszíti az ízét és megkeményedik. A főtt tenger gyümölcseit főzés előtt hagyni kell kihűlni az alaplében. A fagyasztott ételeket általában azért kell főzni, mert nyersek vagy csak előkészítettek. Csak a garnélarák szokott enni, és ha melegen akarják tálalni, akkor csak rövid hőkezelésnek kell alávetni őket (pl. Blansírozni).

RÁK

Főzés közben a rák héja szürkéből pirosra változik. A hús lágy, fehér a karmokban és sötét a karapácsban. Egész rákokat ritkán lehet vásárolni, és csak fagyasztva. Az Alive alkalmanként főleg éttermekre korlátozódik. Konzerv rákok eladóak. A hús alkalmas szufléhoz vagy salátához. Főételként szolgálhatunk. Tippünk: Amikor az egész rák megsült, tépje le a lábakat és a fogókat, majd kanállal távolítsa el a húst. A kullancsokat kalapáccsal törik össze. Dekoratív kéregben tálalhat egy szuflát vagy egy salátát. Megjegyzés: A rákpálcák általában rákhús utánzatai. Fehér halakból készülnek, általában pollollak. Annak érdekében, hogy a hamisítvány a lehető legtökéletesebb legyen, olyan festéket használnak, amely vörös színt kölcsönöz az ujjaknak.

A tenger gyümölcseit minden étrendnek tartalmaznia kell

Forrás: x-news.pl/Agencja TVN

GARANCSOK

A legnépszerűbb (és a legolcsóbb) a szürke garnélarák, 3–6 cm hosszúak. Vásárolhat 6–7 cm hosszú vörös garnélát, rózsaszínű (úgynevezett óriás) - 15–20 cm. A rózsaszín és a vörös garnélarák finomabb, mint a szürke. A kis garnélákat gyakran koktélnak hívják, a nagyobbakat - királyi. Csak a farok hús ehető. Az értékesítésre szánt fő termékek főtt és fagyasztott garnélarák, hámozva vagy héj nélkül, csak egészben vagy farokban, sós lében. Ők is a fagyasztott frutti di mare keverékek részét képezik. A garnélarákokat melegen vagy hidegen szolgálják fel. Vízben forralják vagy párolják, párolják, grillezik vagy megsütik. Alkalmasak levesekhez, omletthez, palacsintához és tésztaételekhez. Készíthet belőlük zseléket, habokat, pasztákat, salátákat. Nagyszerű ízük fokhagymamártással.Tippünk: Hámozzuk meg a garnélákat az ujjainkkal. Nagyobb példányok héja ollóval vágható.

EHETŐ Kagyló

Különböző neveken jelennek meg (pl. Homokmászó, homoklábú tudósok). A hús intenzív ízű, de kemény. Főleg füstölt, pácolt és fagyasztott kagylókat kínálunk. Felveheti őket levesbe vagy salátába, főzheti a héjban Tanácsunk: A kagyló kinyitásakor helyezze be a kést a héj felek közé, és csúsztassa végétől a végéig.

KAGYLÓ

A hús krémszürke, lédús, jellegzetes tengeri illattal rendelkezik. Az osztrigákat elsősorban frissen árulják - zárt héjakban élnek, vagy korábban nyitva vannak, és a héj felében maradnak (itt nehéz megtalálni őket, főleg jó éttermekben). A nyers osztriga csemege. Miután eltávolították a héjakból, meg lehet grillezni, főzni, megsütni vagy tésztában megsütni. Tippünk: Az osztrigákat egy speciális késsel nyitjuk, amelyet be kell illeszteni a héj két része közé, lehúzzuk a tetejét, és az ujjainkkal letépjük. Friss osztrigákat aprított jégen, citrommal és fehér borssal szolgálnak fel.

IZOMOK Szent JAKUBA (fésűkagyló)

Krémes fehér húsuk van, intenzív tengeri ízzel. Elsősorban konzervekben kaphatók. Alkalmasak salátákhoz, szószokhoz és halételekhez. A nyers hús lehet rántva, grillezve, grillezve, főzve Tipp: Távolítsa el a húst úgy, hogy késsel kinyitja a fedelet. A zselés bevonatot főzés előtt el kell távolítani. Jobb félbevágni a nagy húsdarabokat, hogy ne legyen kemény.

ÖSZVÉR

Sima, vékony héjuk van, a barnától a lila-fekete színig. Az izomhús fehér és finom, édes ízű. Tartósított, fagyasztott és friss kagyló héjjal vagy hámozva kapható. Megpárolhatja őket, a saját mártásában párolhatja, sütőben vagy a grillen megsütheti. A kagylókonzerv kevésbé szilárd, mint a friss kagyló. A kagylókonzervek készen állnak köretként, de finoman megpörkölhetők vagy hozzáadhatók salátákhoz, levesekhez is. Zárt állapotban nem lehet megenni. A kagylókat általában kézzel eszik. Az első elfogyasztott kagyló nyitott héja csipeszként szolgál, hogy eltávolítsa a húst a következő kagylókból.

POLIP

8 azonos hosszúságú karjuk van, néhány centimétertől 3 méterig mérve. A poliphús rugalmas és tengeri illattal rendelkezik. Leggyakrabban a már megtisztított fagyasztott polipok kaphatók, a nagyok - darabokra vágva. A fagyasztott tengeri keverékek részét képezik. Felkészítheti őket salátára (pl. Rizzsel), levesre, zöldséges pörköltre és tésztával tálalhatja. A főtt és szeletelt polipkarok a sushi nagyszerű összetevői. A kis panírozott és zsírban sült polipot egészben tálalja Tippünk: A legkisebb polipon kívül főzés előtt zúzóval verjük meg a polipot, hogy elveszítsék rugalmasságukat. Pároljuk őket, amíg könnyen elakadnak egy villán (2,5–3 óra). Ha a polipot nem tisztítják meg, akkor a végbélnyílást és a szájat el kell távolítani, majd át kell fordítani, el kell távolítani a belsejét, a tapadókorongokat és a karcsúcsokat.

Calamari

Kicsi 10 karú lábasfejűek. A hús lágy, édes és tengeri ízű. A leggyakoribb a fagyasztott, egész (már megtisztított) vagy karikára vágott (tiszta vagy panírozott) tintahal. Alkalmasak mély sütésre, grillezésre, tésztában sütésre, párolásra és leves készítésére. Remekül kiegészítik a salátákat. Egész tintahalakat lehet rizsbe vagy tejbe áztatott tekercsbe tölteni olyan adalékanyagokkal, mint gomba, sült hagyma, zeller, fokhagyma, kapribogyó.Tanácsunk: A Calamari nem lesz gumiszerű, ha nagyon rövid vagy hosszú ideig főzöd -; akkor lehetőleg szószban. Tintahal készítésekor le kell tépni a fejét, miközben a belsejét ki kell húzni. Öblítse le a tasak alakú húst, és távolítsa el róla a bőrt.

A friss kagyló tisztításának művészete

Tegyük egy hideg sós vízbe, és hagyjuk 2-3 órán át hűlni. Dobja ki a nyitott vagy repedt kagylókat, és a fennmaradó kagylókat öblítse le folyó víz alatt. Vágja le a finom vásznat ("szálakat", amelyekkel a kagylókat rögzítik az aljzathoz) mindegyik héjról, és kaparja le a héjak tetejét. Tegye egy tál hideg vízbe, alaposan mossa meg, mozgatva a kezét úgy, hogy egymásnak ütközzenek. Ezután tegyen egy szűrőedényt, és öblítse le, amíg a víz tiszta nem lesz. Helyezze vissza az edénybe friss vízzel, és 10 perc múlva engedje le.

havi "Zdrowie"