Agave szirup - túlértékelt cukorpótló

Egészséges az agavé szirup? A természetes élelmiszerboltok polcain megtalálhatjuk, az egészségtelen cukor kiváló helyettesítőjének számít, a hagyományos módszerekkel előállított természetes terméket, ideális cukorbetegek számára, mert alacsony a glikémiás indexe. Sokan használják, akik vigyáznak arra, hogy mit esznek, és egészségesen akarnak enni. Ez igaz?

Az agavé szirupot gyakran mexikóiak hagyományos receptje szerint készített természetes termékként mutatják be. Hogy is néz ki valójában? Mennyire hasonlít a jelenlegi agaveszirup-előállítási módszer a több száz évvel ezelőtti hagyományosra?

Hogyan készül az agavé szirup?

Az Agave kaktusznövény több mint 100 fajban található meg az Egyesült Államok déli részétől Dél-Amerika északi részéig forró és száraz éghajlaton. A legismertebb fajok Agave tequiliana és Agave salmiana. Az agave az alkoholok - tequila, mezcal és pulque - előállításához, valamint a közelmúltban édesítő sziruphoz kapcsolódik, amelyet főleg Mexikóban állítanak elő. Az agave szirupot ananász formájú és 25–75 kg tömegű magjának felhasználásával nyerik. A keményítőt és az inulinban gazdag maglét kinyomkodjuk, majd főzve vagy enzimatikusan feldolgozva magas fruktózszirupot kapunk. A következő lépés a finomítás és a szűrés. Végül gyakorlatilag tiszta cukrot kapunk, bár a termelőtől függően a szirupban a fruktóz mennyisége 56-92%, a glükóz pedig 8-20% között változhat.

Az agavé szirup fő összetevője a fruktóz, amely megzavarja az éhség és a jóllakottság mechanizmusát

A tisztítási folyamatok után az agavé-szirupban gyakorlatilag nincsenek további összetevők, amelyek egészségesebbé tehetnék. A szirupgyártás iparosítása előtt agave-levelekből készítették, nem tisztították, hanem csak hosszan forralták a felesleges folyadék elpárologtatása érdekében. A hagyományos előállítási módszer és a jelenlegi terméknél jóval jobb összetétel ellenére mégis elsősorban édesítőszer volt, bár egészséget elősegítő tulajdonságokkal rendelkező miel de agave szirupot is készítettek. Emlékeznünk kell arra, hogy a helyes táplálkozás hívei között nagyon rossz hírnévnek örvendő répacukrot már a 18. század végén gyártottak, így e tekintetben hagyományos terméknek is tekinthető. Valószínűleg azonban nincs senki, aki megkockáztatná, hogy a cukor egészséges.

A táplálkozási szakemberek és az egészségtáplálkozási szakemberek negatív egészségügyi hatásokkal vádolják a glükóz-fruktóz szirupot, és kritizálják annak hozzáadását az élelmiszerekhez. Ugyanakkor a tudatlan fogyasztóknak gyakorlatilag ugyanazt a terméket (még nagyobb fruktózkoncentrációval) értékesítik, mint egészséges cukorpótlót, a müzliszeletekhez és a "fit" desszertekhez hozzáadva sokkal magasabb áron. Vannak olyan hamisítások is, amikor a kukorica glükóz-fruktóz szirupot agave szirupként értékesítik.

Az agave szirup tulajdonságai

Az agavé szirup a folyékony mézhez hasonló formában vásárolható meg. Sűrű és aranybarna színű, amely a gyártótól függően változik. Néhány szirupnak diós utóíze van. A szirup ízének intenzitása a színétől függ. A világos szirupok édességet adnak, de nem változtatják meg az ételek ízét. Minél sötétebb a szirup, annál erősebb karamellás ízt ad az ételeknek. Az agavé szirup felhasználható meleg és hideg italok édesítésére, gofri és palacsinta felöntésére, müzli, fagylalt, túró és sütemények hozzáadására.

100 g agave-szirup 310 kcal-t ad, ami körülbelül 25% -kal kevesebb, mint a cukoré

Az agavé szirup alacsony glikémiás indexű, 15-30 és a fruktóztartalomtól függ - minél több fruktóz van a készítményben, annál alacsonyabb a GI. Emiatt cukorbetegségben szenvedőknek ajánlható, mivel ez nem okoz hirtelen inzulin felszabadulást a vérben, mivel a fruktóz nem szívódik fel közvetlenül a véráramba. A glikémiás index azonban nem elegendő. Az agavé szirup sajnos egy szebb típusú glükóz-fruktóz szirup, amelynek ugyanolyan negatív hatása van az egészségre. Ez sem alacsony kalóriatartalmú, mint sokan hiszik. 100 g agave-szirup 310 kcal-t ad, ami körülbelül 25% -kal kevesebb, mint a cukoré. Ugyanakkor édesebb, ezért kevesebbet használhat a konyhában, és ennek következtében akár a felére is csökkentheti a kalória mennyiségét a cukor használatához képest. A fruktóz egészségügyi hatásainak kutatása riasztó következtetéseket hozott, amelyek arra utalnak, hogy a fruktóz-szirupok mindenki számára veszélyesek, nemcsak a cukorbetegek számára.

Miért káros a felesleges fruktóz az egészségre?

A magas fruktózfogyasztás a legveszélyesebb formájában - a belső szervek zsírossá tételével - túlsúlyhoz vezet. Azt is megjegyezték, hogy hozzájárul az inzulinrezisztencia kialakulásához a szövetekben és növeli a II. Típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. A glükóz és a fruktóz, noha felépítése hasonló, a szervezetben másképp metabolizálódik. A glükózt gyakorlatilag a test minden sejtje felhasználhatja, míg a fruktózt csak a máj dolgozza fel. A fruktóz-anyagcsere eredményeként húgysav képződik, amelynek magas koncentrációja fájdalmas betegséget - köszvényt, de leginkább triglicerideket okoz, amelyek hozzájárulnak az érelmeszesedés és más szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához.

A fruktóz-tartalmú termékek elfogyasztása után sokkal lassabban érezzük majd a jóllakottságot, mert a fruktóz lelassítja a leptin - az a hormon, amely az agy éhségérzetének jelzéséért felelős - szekrécióját. Tehát többet ehetünk, amire a súlykontrollnak ügyelnie kell. Sajnos, ha cukor helyett agaveszirupot adunk a tésztához, a sütés nem lesz egészségesebb. Emellett problémákat okozhatunk a jóllakottság érzésének kontrollálásában.

Amikor agave-szirupban lévő fruktózról beszélünk, utalnunk kell arra a gyümölcsre, amelyben a fruktóz az édesség forrása. Egyetlen gyümölcs, még a szárított gyümölcs sem tartalmaz olyan magas fruktóztartalmat, mint az agave-szirup. A friss gyümölcsben a fruktóz mennyisége 100 g-ban körülbelül 1 g és körülbelül 9 g között van, ami akár több tucatszor kevesebb, mint a szirupban. A termék egészét is meg kell vizsgálnunk. A cukor mellett a gyümölcsök rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek együttvéve nagy egészségügyi előnyökkel járnak.

Az agavé szirupot széles körben használják a konyhában, a "fit" polcról a kész édességekhez is hozzáadják. Ízének is sok támogatója van. Sajnos ez egy egészségkárosító termék, amely nagy fogyasztással sok kárt okozhat. A táplálkozással foglalkozó emberek közül egyre többen hangsúlyozzák, hogy az agavé szirup az egyik leginkább túlértékelt élelmiszer. Természetesnek, egészségesnek tekintik, és diétázóknak ajánlják.Valójában azonban ezek a tulajdonságok nem tulajdoníthatók neki.

Ajánlott cikk: