Ősi (ősi, ősi) szemek - einkorn, emmer és még sok más

Az ősi gabonafélék, vagy az ősi vagy ősi gabonafélék, ősi típusú gabonafélék, mint pl einkorn és emmer. Ez az utóbbi két szem nem ismert széles körben, számos tulajdonsággal és tápértékkel rendelkezik. Az ősi gabonafélék között megtalálhatók a jól ismertek is, amelyeket régóta használnak a konyhában. Ellenőrizze, hogy melyek az ősi szemek fajai.

Tartalomjegyzék:

1. Ősi (ősi, ősi) szemek - ősi gabonafajok
2. Ősi (ősi, ősi) szemek - einkorn
3. Ősi (ősi, ősi) gabonafélék - emmer
4. Ősi (ősi, ősi) szemek - kamut
5. Ősi (ősi, ősi) szemek - tönköly
6. Ősi (ősi, ősi) szemek - teff
7. Ősi (ősi, ősi) szemek - cirok
8. Ősi (ősi, ősi) szemek - táplálkozási tulajdonságok

Ősi (ősi, ősi) szemek - mik ezek? Nincs egyetlen definíció, amely egyértelműen kimondaná, hogy mely szemek ősiek és melyek nem.

Minden gabona gyökerei az idő hajnalán vannak. Az ősi fajták azok, amelyek az elmúlt néhány száz évben nem változtak vagy kereszteződtek.

Az ősi gabonafélék között megtalálhatók a tipikus gabonafélék, de az álgabonafélék is (pl. Amarant, quinoa), amelyek taxonómiai szempontból nem gabonafélék.

Milyen fajok és fajták az ősi gabonafélék?

• búzafajták: tönköly, khorasan búza vagy kamut, freekeh (zöld búza), bulgur, einkorn (einkorn) és emmer (farro, emmer)
• köles
• árpa
• teff (abesszin szerelem)
• zab
• cirok
• Pseudocereals: quinoa (quinoa), amarant, hajdina, spanyol zsálya (chia)

Ősi (ősi, ősi) szemek - ősi gabonafajok

Ma a búza a legfontosabb gabona a világon, a rizzsel és a kukoricával együtt. Évente több mint 600 millió tonnát termelnek, amelynek nagy része az Európai Unió országaiban található.

A régészek szerint a búza Törökország, Libanon, Szíria, Izrael, Egyiptom és Etiópia területén jelent meg. Einkorn volt az első, akit háziasítottak - Kr. E. 9000 körül. A lepényhalat ezer évvel később kezdték termeszteni, és Kr. E. 5000 körül eljutott Németország vagy Spanyolország területeire, Angliába és a skandináv országokba - 3000 évvel. évvel ezelőtt, és Kínába - 2 ezer. Kr. e

• KALÓRIÁK TÁBLÁZATA: kenyér és gabonatermékek. Ellenőrizze, hogy mennyi kalóriájuk van!

A termesztés, a betakarítás és a vetés sokszor olyan búzafajták megjelenéséhez vezetett, amelyek jellemzőek az adott területekre. Fokozatosan a szemek nagyobbak lettek és könnyebben lehámozhatók. Ez egy olyan folyamat volt, amely évezredekig tartott a szántóföldi növények által vetésre kiválasztott magok kiválasztásakor.

A búza genetikai anyagában, tehát megjelenésében és tulajdonságaiban az 1950-es években hatalmas változások történtek. A közönséges búzát a termesztett és vad füvek többszöri keresztezésével és genetikai mutációkkal hozták létre.

Az 1,2 m magas és finom pelyhekből származó vadbúzából származó összes átalakulás eredményeként, amelyek nem különültek el a pelyvától, az eredmény egy 40 cm magasra nőtt, négyszer nagyobb fülű és könnyen csépelhető gabona lett. Ma a közönséges búza 10-szer nagyobb hozamot ad, mint a régi fajták.

Ősi (ősi, ősi) szemek - einkorn

A szamopsza a legtisztább búzatípus, amelyet a legrégebben termesztenek. A közönséges búza szemcseméretének fele van. Jó fehérje-, rost-, vas-, tiamin- és egyéb B-vitamin-forrás.

Jelentős mennyiségű luteint tartalmaz, és nagyobb antioxidáns potenciállal rendelkezik, mint a durumbúza és a közönséges búza. Főzés előtt 100 g einkorn tartalmaz:

• 325 kcal
• 12,4 g fehérje
• 60,6 g szénhidrát
• 3,3 g zsír
• 10 g rost

A Samopsza karotinoidokat tartalmaz - luteint (több mint 9 mg / kg), zeaxantint és béta-karotint, amelyeknek köszönhetően megvédheti a szemet a különféle betegségektől, mivel ezek a vegyületek képesek elnyelni a káros napsugárzást, és megakadályozzák a szem makulájának öregedését. Ezen értékes vegyületek többsége a frissen kihajtott szemekben található meg.

A világ minden tájáról származó 324 búzafajta elemzése azt mutatta, hogy az einkorn az egyik legkevésbé allergizáló.

Ez a gabona nagy mennyiségű fenolsavat tartalmaz, ami növeli az étrend antioxidáns potenciálját és csökkenti az oxidatív betegségek kockázatát, beleértve érelmeszesedés, szívbetegségek és rák.

Az Einkorn kevesebb glutént tartalmaz, mint a közönséges búza, de a lisztérzékenységben szenvedők számára ez a gabona tilos. A kutatások szerint az einkorn glutén genetikailag kissé eltér a közönséges búzaétól. Könnyebben emészthető és kevesebb kellemetlenséget okoz.

A Samopsha-t jelenleg kis területeken termesztik - főleg Franciaországban, Olaszországban, Indiában és Törökországban. Diós íze sokkal intenzívebb, mint a közönséges búzaé.

A babot vízben 1: 2 arányban körülbelül 30 percig forraljuk. A Samopszy használható hús, hal vagy saláták kiegészítéseként. Fahéjjal párolt és görög joghurttal tálalva nagyszerű íze van. Sütéshez az einkorn liszt könnyen helyettesítheti a közönséges lisztet.

Olvassa el még: dara - tulajdonságok és tápértékek GLUTÉNMENTES LISZT - gluténmentes lisztfajták Finom gluténmentes dara

Ősi (ősi, ősi) gabonafélék - emmer

A lepényhal, vagy a farro vagy az emmer volt a legnépszerűbb búzafajta az ókori Rómában és Egyiptomban. Jelenleg a mediterrán konyhában található Etiópiában, Marokkóban és a Közel-Keleten. Lengyelországban nagyon kicsiben termesztik.

A lepényhal hasonló megjelenésű, mint a barna rizs, édes, diós ízű és mézes. A gabona tökéletes a hagyományos lengyel kutiához. Kenyeret és különféle tésztákat süthet emmerliszttel, de ezekhez több tojás szükséges. Ez a liszt kevesebb glutént tartalmaz, így a tészta kevésbé ragadós. A pékáruk is nehezebbek és sötétebbek, mint a finomított búzából készültek.

100 g emmer biztosítja:

• 321 kcal
• 10,8 g fehérje
• 63,3 g szénhidrát
• 8,8 g rost
• 2,7 g zsír

Magnézium, cink, B-vitaminok (főleg B2 és B3) és antioxidáns lignánok forrása. A lignánok fogyasztása a CRP szintjének, a szervezetben gyulladást jelző fehérje, valamint az LDL-koleszterin szintjének csökkentésével, a vérnyomás csökkentésével és általában a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésével jár.

Az emmer magokban cianogén glükozidokat találtak, amelyek pozitív hatással vannak az immunrendszerre, csökkentik a gyulladást, és segítenek csökkenteni a vércukor- és koleszterinszintet.

Ősi (ősi, ősi) szemek - kamut

A kamut eredete nem pontosan ismert. Az 1950-es években egy amerikai repülésnek köszönhetően került az Egyesült Államokba, aki egy maroknyi gabonát hozott Egyiptomból, és elkezdte termeszteni a családi gazdaságban.

Ez a gabona tökéletes az ökológiai gazdálkodáshoz, mivel nagyon jól bírja a különféle környezeti feltételeket. Termesztéséhez nem szükséges peszticidek és egyéb növényvédő szerek használata.

• KALÓRIÁK TÁBLÁZATA: kenyér és gabonatermékek. Ellenőrizze, hogy mennyi kalóriájuk van!

A Kamut vajas utóízzel rendelkezik, könnyen emészthető és tápanyagokban sokkal gazdagabb, mint a közönséges búza - több fehérjét (legfeljebb 40%), zsírt, vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít. 100 g kamut főzés előtt tartalmaz

• 337 kcal
• 14,5 g fehérje
• 2 g zsír
• 70 g szénhidrát
• 11 g rost

Nagy mennyiségben tartalmaz cinket, magnéziumot, szelént és mangánt, B-vitaminokat és antioxidáns tulajdonságú polifenolokat.

A kamut fogyasztása a mangán és a cink tartalma miatt elősegítheti a csontok megerősödését, pozitív hatást gyakorolhat az agyra, szabályozhatja a hormonok szekrécióját, és a rostokon keresztül - javíthatja az emésztést és csökkentheti a koleszterinszintet.

A khorasan búzát az online áruházakból szemenként vagy lisztként lehet megvásárolni. Hogyan kell használni a kamut? A szemeket egy éjszakán át vízben kell áztatni. Forraljon fel 1 csésze babot 3 csésze vízben, majd csökkentse a hőt és főzze 30-40 percig.

A Kamut a főétel mellé fogyasztható, zabkása, levesek és saláták összetevőjeként. A lisztből tészta, pita, valamint sütemények, sütik és muffinok készíthetők.

Ősi (ősi, ősi) szemek - tönköly

A tönköly a legősibb búzatípus, amelyet Lengyelországban ismertek. Könnyen vásárolhat kenyeret, kekszet vagy tönkölylisztet az üzletekben. A tönköly, akárcsak a durumbúza, alkalmas tészta előállítására.

Ez a gabona a bronzkorban elterjedt Kr. E. Genetikailag leginkább a közönséges búzához hasonlít a régi fajták között.

100 g tönkölymag mag tartalmaz:

• 338 kcal
• 14,5 g fehérje
• 2,4 g zsír
• 70 g szénhidrát
• 10,7 g rost

A tönköly sok rézet, cinket, vasat és magnéziumot tartalmaz. A tönkölylisztből készült termékek pozitívan befolyásolják az emésztést, csökkentik a vér koleszterin- és glükózszintjét, és csökkentik a vérnyomást. 1 csésze főtt tönköly fedezi a mangán iránti kereslet 100% -át, ami fontos a csont mineralizációjában.

Ajánlott cikk:

Árpadara (gyöngy árpa) - tápértékek és gyógyító tulajdonságok

Ősi (ősi, ősi) szemek - teff

A Teff gluténmentes gabona Etiópiából. 100 g-ban:

• 368 kcal
• 13,3 g fehérje
• 2,4 g zsír
• 73 g szénhidrát
• 8 g rost

A Teff nagyszerű mangán-, vas- és kalciumforrás. Egy csésze főtt gabona 360% -ban fedezi a mangán, 29% vas és 12% kalcium iránti igényt.

A többi szemhez hasonlóan sok cinket és rézet ad. A tefabab fogyasztása segíthet az endokrin rendszer szabályozásában, enyhítheti a PMS tüneteit, erősítheti az immunrendszert és javíthatja a csont mineralizációját.

Teff nagyon gyorsan főz. Egy pohár szemcsét 3 pohár vízben fel kell forralni, és forralás után 15-20 percig lassú tűzön párolni kell, vagy amíg a víz teljesen el nem párolog. A lisztből sütemények és palacsinták készíthetők.

Ősi (ősi, ősi) szemek - cirok

A cirok gluténmentes gabona, amely az afrikai országok alapvető étele. Valószínűleg Kr.e. 8000 körül kezdték termeszteni őket. A cirok többféle fajtában kapható, különböző szemszínnel. Az ételek összetevőjeként különféle durva és finom dara formájában fogyasztják őket, lisztet készítenek, amelyet süteménykenyér és tortilla sütésére használnak.

Számos alkoholos ital készült cirok alapján, beleértve a savanyú és zavaros söröket is. A cirokliszt íze a búzaliszthez hasonlít, ezért mindenféle sütéshez sikeresen felhasználható. Ehhez azonban meg kell keverni a krumplikeményítővel, amely növeli a tészta ragadósságát, és a tápiókaliszttel, amely megbarnítja a pékáruk felületét.

100 g cirok a következőket tartalmazza:

• 329 kcal
• 10,6 g fehérje
• 3,5 g zsír
• 72 g szénhidrát
• 6,7 g rost

A szemek nagyszerű vas-, cink-, réz-, mangán- és B-vitamin-források. Számos bioaktív fitokémiai anyagot is tartalmaznak, amelyek segítenek megvédeni a testet az oxidatív betegségek, az öregedés és a rák ellen.

Ajánlott cikk:

TAPIOKA - manióka dara. A tápióka táplálkozási tulajdonságai

Ősi (ősi, ősi) szemek - táplálkozási tulajdonságok

Az ókori gabonafélék iránti érdeklődés a gluténmentes étrend iránti tendenciával és a közönséges búza étkezésből való kizárásával kezdődött. Számos könyvet és más anyagot írtak a glutén és a búza veszélyeiről.

Ez a téma körültekintőbb kutatást igényel, de kétségtelen, hogy sok ember szenved gluténallergiában, nem cöliákiás lisztérzékenységben és búzaallergiában, ami ennek a gabona magas fogyasztásának köszönhető.

Az ókori búzafajták kevesebb glutént tartalmaznak, mint a közönséges búza, és genetikailag kissé eltér. Ez azt jelenti, hogy a test másképp emésztheti meg, és nem allergénként kezelheti. Ezek azonban feltételezések. A lisztérzékenységben és gluténallergiában szenvedők nem fogyaszthatnak ősi búzafajtákat.

A lisztérzékenységben és gluténallergiában szenvedők nem fogyaszthatnak ősi búzafajtákat.

Az ókori gabonafélék jobban ellenállnak a környezeti feltételeknek: alacsony hőmérséklet, vízhiány és gombák, ami nagymértékben csökkenti a növényvédő szerek használatának szükségességét. A természetes élelmiszerek iránti növekvő érdeklődés idején ez kétségtelen előny a fogyasztók számára.

A régi gabonafajták tápértéke sokkal magasabb, mint a közönséges búzaé. Több fehérjét és ásványi anyagot tartalmaznak, ami fontos egy meglehetősen rossz nyugati étrendben. A régi gabonafélék szerkezete miatt lehetetlen tisztítani (vagy veszteséges) a közönséges búzával azonos mértékben.

Így az ezekből a szemekből készült lisztek és az ezekből készült készítmények rost- és ásványianyag-tartalma nagyobb. Az ilyen termékek nehezebbek és durvábbnak tűnnek, de ennek köszönhetően sokkal egészségesebbek.

A tönkölypéksütemények megkönnyítése a hazai üzletekben. Vannak olyan termékek is, amarant hozzáadásával. Az einkorn vagy einkorn dara és pékáruk továbbra is csak ökológiai piacokon és kis gazdaságokban kapható termékek.

Másrészt az Egyesült Államokban és a nyugat-európai országokban vannak kenyerek különféle ősi gabonapelyhekkel, reggeliző gabonapelyhek, chipsek és lisztből készült snackek, például kekszek.

Ajánlott cikk:

Búzadara - táplálkozási tulajdonságok és alkalmazás

Források:
1. Wiwart M. et al., A korábban termesztett búza ismét vonzóvá válik, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-7
2. Cooper R., Az ősi búzafajták újrafelfedezése funkcionális táplálékként, Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5. http://rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6. http://draxe.com/kamut/
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454&nutrient & subset = 0 & totCount = 2050 & Measby = m
8. http://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9. http://draxe.com/einkorn-liszt/
10. http://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11. http://www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12. http://draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14. https://draxe.com/spelt-liszt/
15. A cirok története, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in., Az ősi gabonaalapú élelmiszerek jelenlegi trendjei: Betekintés a táplálkozási szempontokba és a technológiai alkalmazásokba, Átfogó áttekintések az élelmiszer-tudományban és az élelmiszerbiztonságban, 2018, 17, 1, 123-136